飯店管理概論

前言

旅游飯店已伴隨時代的步伐邁進了嶄新的21世紀。在市場化、消費化、技術化、生態(tài)化和個性化的新時代。旅游飯店正面臨著前所未有的發(fā)展機遇，但同時也面臨著許多新的挑戰(zhàn)。如何進一步開拓飯店市場，實施多元化營銷策略？如何創(chuàng)新飯店產品。塑造飯店品牌？如何提高賓客的滿意程度和飯店服務7K準？如何進行飯店體制改革。提高飯店經濟效益？如何增加飯店的高科技含量，更好地培養(yǎng)飯店經營管理人才？如何創(chuàng)建綠色飯店，維護生態(tài)環(huán)境？如何迎接經濟全球化浪潮對飯店業(yè)的挑戰(zhàn)，促進飯店業(yè)可持續(xù)發(fā)展等等，都是在新的世紀之初擺在飯店經營管理者面前的新的課題。因而，迫切需要對飯店經營管理現(xiàn)代化的基本理論與方法作進一步探索。為此，高等教育出版社不失時機地組織編寫了這一教材。全書共分十一章，分別介紹了旅游飯店概述、飯店建筑與設備、飯店管理的基礎理論與基本方法、現(xiàn)代飯店集團、飯店的計劃與組織管理、飯店的經營環(huán)境與市場營銷、飯店產品的管理與創(chuàng)新、飯店服務的質量管理、飯店人力資源的開發(fā)與管理、飯店的成本控制與收益管理、計算機在飯店管理中的應用等內容。本書的主要特點是：①博采眾長，理論先進，反映了現(xiàn)代旅游飯店經營管理的新觀念、新思想、新方法，并具有鮮明的時代特色；②體系完整，內容充實，系統(tǒng)性強；③理論聯(lián)系實際，具有較強的實踐性，并體現(xiàn)了中國旅游飯店的經營管理特色。本書既是高等學校旅游管理專業(yè)教材.又可作為自學考試及旅游飯店管理人員的培訓教材.也可作為其他有關業(yè)務人員、科研人員和相關企業(yè)經營管理人員的參考書。本書由黃震方主編，負責設計編寫大綱和全書的修改與統(tǒng)稿工作。各章執(zhí)筆人員如下：第一章、第六章、第七章、第八章，黃震方（南京師范大學）；第二章，吳江（南京師范大學）、黃震方；第三章，王朝輝（安徽師范大學）、黃震方；第四章，王朝輝、王永忠（東南大學）；第五章、第九章，黃翔（華中師范大學）；第十章，侯國林（南京師范大學）、黃震方；第十一章，謝雪梅（新疆師范大學）、雷衛(wèi)中（南京經濟學院）。全書的“本章主要目的”、“本章小結”、“思考題”和“案例”由黃震方編寫。高等教育出版社徐麗萍女士、黎勇奇先生為本書的出版傾注了大量的心血。南京師范大學旅游系教師吳江、侯國林及研究生徐沙、高宇軒也為本書付出了辛勤的勞動。謹此一并致謝！

內容概要

本書是高等學校旅游管理專業(yè)系列教材之一。全書共分十一章，分別介紹了旅游飯店概述、飯店建筑與設備、飯店管理的基礎理論與基本方法、現(xiàn)代飯店集團、飯店的計劃與組織管理、飯店的經營環(huán)境與市場營銷、飯店產品的管理與創(chuàng)新、飯店服務質量管理、飯店人力資源的開發(fā)與管理、飯店的成本控制與收益管理、計算機在飯店管理中的應用等內容。每章均配有本章主要目的、本章小結、思考題與案例分析。該書理論充實，觀點新穎，內容豐富，體系完整，理論聯(lián)系實際，實踐應用性強。    本書既可作為高等學校旅游管理專業(yè)教材，又可作為自學考試及旅游飯店管理人員的培訓教材，也可作為其他有關業(yè)務人員、科研人員和相關企業(yè)經營管理人員參考用書。

書籍目錄

第一章 旅游飯店概述  第一節(jié) 飯店的涵義與功能  第二節(jié) 飯店的作用與特點  第三節(jié) 飯店的類型與等級  第四節(jié) 飯店發(fā)展簡史  第五節(jié) 中國旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢第二章 飯店建筑與設備  第一節(jié) 飯店建筑與結構布局  第二節(jié) 飯店設備系統(tǒng)  第三節(jié) 飯店建筑與設備的發(fā)展趨勢第三章 飯店管理的基礎理論與基本方法  第一節(jié) 飯店管理的概念  第二節(jié) 飯店管理的基礎理論  第三節(jié) 現(xiàn)代飯店管理者的新思維與新觀念  第四節(jié) 飯店管理的基本職能  第五節(jié) 飯店管理的基本內容  第六節(jié) 飯店管理的基本方法第四章 現(xiàn)代飯店集團  第一節(jié) 飯店集團的概念與發(fā)展過程  第二節(jié) 飯店集團的優(yōu)勢  第三節(jié) 飯店集團的形式  第四節(jié) 中國旅游飯店的集團經營第五章 飯店的計劃與組織管理  第一節(jié) 飯店的計劃及其編制方法  第二節(jié) 飯店的決策與戰(zhàn)略管理  第三節(jié) 飯店的組織結構  第四節(jié) 飯店的組織制度第六章 飯店的經營環(huán)境與市場營銷  第一節(jié) 飯店的經營環(huán)境  第二節(jié) 飯店的市場營銷第七章 飯店產品的管理與創(chuàng)新  第一節(jié) 飯店產品的構成與特點  第二節(jié) 飯店產品的分析與定位  第三節(jié) 飯店產品的動態(tài)調整與產品創(chuàng)新第八章 飯店服務的質量管理  第一節(jié) 飯店服務的涵義  第二節(jié) 飯店服務優(yōu)勢的建立途徑  第三節(jié) 飯店服務質量的檢查與控制第九章 飯店人力資源的開發(fā)與管理  第一節(jié) 人力資源開發(fā)的涵義  第二節(jié) 飯店員工的招聘  第三節(jié) 飯店員工的培訓  第四節(jié) 飯店員工的激勵第十章 飯店的成本控制與收益管理  第一節(jié) 飯店的成本控制  第二節(jié) 飯店的營業(yè)收入與利潤管理第十一章 計算機在飯店管理中的應用  第一節(jié) 飯店計算機管理信息系統(tǒng)簡介  第二節(jié) 飯店計算機管理信息系統(tǒng)的功能  第三節(jié) 旅游電子商務  第四節(jié) 飯店計算機管理展望附錄 旅游涉外飯店星級的劃分及評定參考書目

章節(jié)摘錄

插圖：（3）飯店管理信息系統(tǒng)普遍應用。它是一種以計算機為硬件支撐的集成化人機系統(tǒng)，利用電腦技術、信息技術為飯店的管理與決策提供支持。一般管理系統(tǒng)包括前臺管理子系統(tǒng)、后臺管理子系統(tǒng)、決策支持子系統(tǒng)和擴展功能子系統(tǒng)組成。通過飯店管理信息系統(tǒng)的應用，能實現(xiàn)無紙化辦公，并提高工作效率和減少會議時間。將來的發(fā)展趨勢將會結合設備的狀態(tài)控制系統(tǒng)，真正實行飯店業(yè)務管理的全部電腦化。（4）強調設備的綜合管理。飯店設備管理也不斷吸收著新的觀念、新的理論、新的方法，強調設備的綜合管理和全員管理，日常維修更突出預知性，向精細化方向發(fā)展，維修人員知識含量提高，而數(shù)量下降。并可能出現(xiàn)飯店間的維修力量的聯(lián)合和社會專門的維護保養(yǎng)公司，參與到飯店設備的維修工作中來。本章小結1.飯店建造最重要的因素是地點，飯店建筑選址應選擇在經濟較為發(fā)達、交通便利、接近市中心或鬧市區(qū)的地區(qū)或環(huán)境安靜、具有一定私密性的地區(qū)和風景優(yōu)美的旅游勝地。2.飯店的正常運轉，獲取雙重效益，不僅取決于高質量服務，而且也取決于飯店內部的結構布局。結構布局合理，空間流線布置妥當、功能完善的飯店無疑是獲得成功的基本保證。3.飯店設備系統(tǒng)的特點一是投資額大、種類繁多，二是技術先進，維持費用高，三是直接構成飯店產品，更新周期短。4.飯店的設備系統(tǒng)包括：給排水系統(tǒng)、供配電系統(tǒng)、供熱系統(tǒng)、空調／制冷／通風系統(tǒng)、廚房設備、洗衣房設備、消防報警系統(tǒng)、計算機及通訊系統(tǒng)、音像系統(tǒng)、電梯系統(tǒng)及康樂等設備。5.飯店建筑設計的發(fā)展趨勢在于不斷探索新的創(chuàng)作思路，突破陳套、銳意創(chuàng)新。但其內部的結構、功能布局都不會有質的改變，新的設計只會更加突出人文關懷的思想，更加符合賓客的需要，更加表現(xiàn)出社會時尚的發(fā)展潮流。6.飯店設備的發(fā)展趨勢主要體現(xiàn)在飯店設備向高新技術方向發(fā)展，知識含量逐步提高；飯店設備越來越依賴于狀態(tài)控制系統(tǒng)；飯店管理信患系統(tǒng)普遍應用。

編輯推薦

《飯店管理概論(旅游管理專業(yè))》的主要特點是：①博采眾長，理論先進，反映了現(xiàn)代旅游飯店經營管理的新觀念、新思想、新方法，并具有鮮明的時代特色；②體系完整，內容充實，系統(tǒng)性強；③理論聯(lián)系實際，具有較強的實踐性，并體現(xiàn)了中國旅游飯店的經營管理特色。

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