餐飲服務(wù)與管理

內(nèi)容概要

　　《中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材：餐飲服務(wù)與管理（第3版）》是在2006年版本的基礎(chǔ)上修訂而成的。考慮到旅游職業(yè)教育及其專(zhuān)業(yè)課程本身的發(fā)展變化，修訂時(shí)刪除了過(guò)時(shí)內(nèi)容，增補(bǔ)了大量的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容和圖片，充分體現(xiàn)“做中學(xué)，做中教”的特點(diǎn)，滿足職業(yè)崗位的能力培養(yǎng)需要。　　全書(shū)共八個(gè)單元，內(nèi)容包括餐飲部概述、餐飲服務(wù)技能、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)、餐廳員工管理、餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理、餐飲設(shè)備用品管理。《中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材：餐飲服務(wù)與管理（第3版）》內(nèi)容豐富，圖文并茂，層次清楚，適用面廣，理論聯(lián)系實(shí)際，可操作性強(qiáng)?！　　吨械嚷殬I(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材：餐飲服務(wù)與管理（第3版）》采用出版物短信防偽系統(tǒng)，同時(shí)配套學(xué)習(xí)卡資源。用封底下方的防偽碼，按照《中等職業(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材：餐飲服務(wù)與管理（第3版）》最后一頁(yè)“鄭重聲明”下方的使用說(shuō)明進(jìn)行操作?！　　吨械嚷殬I(yè)教育國(guó)家規(guī)劃教材：餐飲服務(wù)與管理（第3版）》可作為中等職業(yè)學(xué)校酒店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教材，也可作為酒店崗位培訓(xùn)教材和酒店服務(wù)員等級(jí)考試用書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一單元 餐飲部概述主題一 餐飲部的地位與作用主題二 餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)及其發(fā)展趨勢(shì)主題三 酒店常見(jiàn)餐飲設(shè)施及服務(wù)項(xiàng)目主題四 餐飲部組織機(jī)構(gòu)主題五 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)要求思考與實(shí)踐第二單元 餐飲服務(wù)技能主題一 托盤(pán)主題二 餐巾折花主題三 擺臺(tái)主題四 酒水服務(wù)主題五 菜肴服務(wù)主題六 其他相關(guān)技能思考與實(shí)踐第三單元 中餐服務(wù)主題一 中餐簡(jiǎn)介主題二 中餐廳服務(wù)主題三 中餐宴會(huì)預(yù)訂主題四 中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作主題五 中餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程思考與實(shí)踐第四單元 西餐服務(wù)主題一 西餐簡(jiǎn)介主題二 西餐廳服務(wù)主題三 西餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作主題四 西餐宴會(huì)服務(wù)規(guī)程思考與實(shí)踐第五單元 酒水知識(shí)與酒吧服務(wù)主題一 酒的特性與分類(lèi)主題二 釀造酒主題三 蒸餾酒主題四 配制酒主題五 軟飲料主題六 雞尾酒調(diào)制主題七 酒吧服務(wù)思考與實(shí)踐第六單元 餐廳員工管理主題一 定額定員主題二 員工招聘主題三 員工培訓(xùn)主題四 員工的日常管理思考與實(shí)踐第七單元 餐飲服務(wù)質(zhì)量和安全管理主題一 餐飲服務(wù)質(zhì)量管理主題二 餐飲安全管理思考與實(shí)踐第八單元 餐飲設(shè)備用品管理主題一 餐飲設(shè)備用品簡(jiǎn)介主題二 餐飲設(shè)備用品管理思考與實(shí)踐附錄附錄1 中餐服務(wù)用語(yǔ)附錄2 西餐服務(wù)用語(yǔ)主要參考書(shū)目

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