食品生物化學

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　　《全國高等農(nóng)業(yè)院校教材：食品生物化學》是為食品科學和食品工程專業(yè)本科學生編寫的教科書?！度珖叩绒r(nóng)業(yè)院校教材：食品生物化學》內(nèi)容力求反映學科發(fā)展的趨勢，以培養(yǎng)適應21世紀科技發(fā)展，具有創(chuàng)新意識、基礎扎實、知識面廣、綜合素質高的人才?！　　度珖叩绒r(nóng)業(yè)院校教材：食品生物化學》共分為4篇15章。第1篇為物質篇，重點講述生物體內(nèi)糖類、脂類、蛋白質、核酸和酶的組成、結構和功能。第2篇為代謝篇，講述生物大分子糖類、脂類、蛋白質和核酸的生物合成與降解代謝、能量代謝、基因信息傳遞及各物質代謝的相互關系與調(diào)節(jié)控制。第3篇為專題篇，講述植物原料采摘后和動物屠宰后至食品加工前貯藏期間食品原料的生物化學變化以及風味物質的形成和轉化。第4篇為技術篇，主要介紹與食品物質成分的純化和檢測相關的現(xiàn)代生物化學技術，重點講述其基本原理和在食品科學上的應用現(xiàn)狀與前景。

書籍目錄

前言緒論    第1篇  物質篇第1章  糖類物質第2章  脂類物質第3章  蛋白質第4章  核酸第5章  酶    第2篇  代謝篇第6章  生物氧化第7章  糖類代謝第8章  脂類代謝第9章  氨基酸和核苷酸的代謝第10章  核酸及蛋白質的生物合成第11章  物質代謝途徑的相互關系與調(diào)控    第3篇  專題篇第12章  食品加工貯藏中的生物化學第13章  風味物質形成的生物化學    第4篇  技術篇 第14章  現(xiàn)代食品生物化學分離技術第15章  現(xiàn)代食品生物化學分析技術附  錄  書中部分英文縮寫主要參考文獻

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本書是為食品科學和食品工程專業(yè)本科學生編寫的教科書。本書內(nèi)容力求反映學科發(fā)展的趨勢，以培養(yǎng)適應21世紀科技發(fā)展，具有創(chuàng)新意識、基礎扎實、知識面廣、綜合素質高的人才。    本書共分為4篇15章。第1篇為物質篇，重點講述生物體內(nèi)糖類、脂類、蛋白質、核酸和酶的組成、結構和功能。第2篇為代謝篇，講述生物大分子糖類、脂類、蛋白質和核酸的生物合成與降解代謝、能量代謝、基因信息傳遞及各物質代謝的相互關系與調(diào)節(jié)控制。第3篇為專題篇，講述植物原料采摘后和動物屠宰后至食品加工前貯藏期間食品原料的生物化學變化以及風味物質的形成和轉化。第4篇為技術篇，主要介紹與食品物質成分的純化和檢測相關的現(xiàn)代生物化學技術，重點講述其基本原理和在食品科學上的應用現(xiàn)狀與前景。

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