食用菌栽培（二版）（（高職）

前言

本教材根據(jù)教育部《關(guān)于加強(qiáng)高職高專(zhuān)教育人才培養(yǎng)工作的意見(jiàn)》和《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》（教高[2006]16號(hào)）等文件精神，在中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社的組織下進(jìn)行修訂。主要作為高職高專(zhuān)農(nóng)藝、園藝、食品、資源與環(huán)境、林學(xué)、種植、微生物、生物學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的教材。根據(jù)教學(xué)對(duì)象的培養(yǎng)目標(biāo)，教材力求新穎、重點(diǎn)突出、深淺適度和實(shí)用的特點(diǎn)，注重理論知識(shí)與實(shí)踐操作的有機(jī)結(jié)合，突出科學(xué)性、實(shí)踐性、時(shí)效性和針對(duì)性，以盡可能滿(mǎn)足我國(guó)農(nóng)業(yè)高等職業(yè)院校培養(yǎng)種植類(lèi)人才的需要。本教材共23章，前4章為食用菌栽培的基礎(chǔ)知識(shí)，闡述了食用菌栽培簡(jiǎn)史和我國(guó)發(fā)展食用菌的狀況，食用菌的形態(tài)與分類(lèi)、生理生態(tài)、消毒滅菌和菌種生產(chǎn)。第五章至第二十一章重點(diǎn)介紹了各種常見(jiàn)栽培食用菌、珍稀食用菌以及部分藥用食用菌的發(fā)展?fàn)顩r、生物學(xué)特性、常見(jiàn)栽培品種以及最實(shí)用和最新的栽培技術(shù)，編寫(xiě)順序基本按我國(guó)各種食用菌的總產(chǎn)量由高到低進(jìn)行。第二十二章較為系統(tǒng)地介紹了食用菌工廠(chǎng)化栽培。最后一章簡(jiǎn)單闡述了食用菌的病蟲(chóng)害及其防治。在編寫(xiě)的過(guò)程中，作者始終堅(jiān)持實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是，注重理論聯(lián)系實(shí)際，實(shí)際聯(lián)系市場(chǎng)，力求技術(shù)要適合我國(guó)的國(guó)情，對(duì)我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有一定的指導(dǎo)意義。

內(nèi)容概要

本教材共23章，重點(diǎn)介紹了平菇、香菇、蘑菇、黑木耳、金針菇、雞腿菇、草菇、滑菇、銀耳、猴頭、靈芝、竹蓀、白靈菇、杏鮑菇、茶薪菇、姬松茸和蛹蟲(chóng)草的發(fā)展?fàn)顩r、生物學(xué)特性、常見(jiàn)栽培品種以及最實(shí)用和最新的栽培技術(shù)；闡述了食用菌的形態(tài)與分類(lèi)、生理生態(tài)、消毒滅菌、菌種生產(chǎn)及病蟲(chóng)害防治等方面的基礎(chǔ)理論；較為系統(tǒng)地介紹了食用菌工廠(chǎng)化栽培。各章后附有復(fù)習(xí)思考題，并安排了食用菌實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，重點(diǎn)加強(qiáng)了可操作性和實(shí)用性。本教材是編者們多年從事食用菌教學(xué)、科研和生產(chǎn)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，圖文并茂，文字簡(jiǎn)練，通俗易懂，使讀者一目了然；其內(nèi)容充實(shí)，適用面廣，南北方皆宜。    本教材不僅是全國(guó)農(nóng)業(yè)高職高專(zhuān)院校農(nóng)藝、園藝、食品、資源與環(huán)境、林學(xué)、種植、微生物、生物學(xué)專(zhuān)業(yè)的教材，而且對(duì)農(nóng)林大中專(zhuān)院校的師生、科研院所的技術(shù)人員、食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及愛(ài)好者有著重要的參考價(jià)值。

書(shū)籍目錄

第二版前言第一版前言緒論  第一節(jié)  食用菌概述  第二節(jié)  發(fā)展食用菌生產(chǎn)的意義    一、為人類(lèi)提供理想的健康食品    二、充分利用自然資源變廢為寶    三、活躍山區(qū)經(jīng)濟(jì)  第三節(jié)  我國(guó)的食用菌業(yè)    一、我國(guó)食用菌業(yè)的概況    二、我國(guó)食用菌業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)  復(fù)習(xí)思考題第一章  食用菌的形態(tài)與分類(lèi)  第一節(jié)  食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)    一、菌絲體的形態(tài)    二、菌絲的組織體    三、子實(shí)體的形態(tài)  第二節(jié)  食用菌的分類(lèi)    一、食用菌在生物中的分類(lèi)地位    二、食用菌的種類(lèi)  復(fù)習(xí)思考題第二章  食用菌的生理生態(tài)  第一節(jié)  食用菌的營(yíng)養(yǎng)    一、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)    二、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型  第二節(jié)  食用菌的理化環(huán)境    一、溫度    二、水分和濕度    三、酸堿度    四、氧氣與二氧化碳    五、光照  第三節(jié)  食用菌的生物環(huán)境    一、食用菌與微生物    二、食用菌與動(dòng)物    三、食用菌與植物  復(fù)習(xí)思考題第三章  食用菌的消毒與滅菌  第一節(jié)  物理消毒滅菌    一、熱力滅菌    二、紫外線(xiàn)殺菌    三、過(guò)濾除菌  第二節(jié)  化學(xué)消毒滅菌    一、常用的化學(xué)消毒劑    二、化學(xué)消毒劑的使用方法  第三節(jié)  生物消毒  第四節(jié)  消毒滅菌的實(shí)例及效果檢驗(yàn)    一、消毒滅菌的實(shí)例    二、消毒滅菌的效果檢驗(yàn)  復(fù)習(xí)思考題第四章  食用菌菌種生產(chǎn)  第一節(jié)  食用菌菌種概述    一、菌種的概念    二、菌種的類(lèi)型  第二節(jié)  食用菌制種的條件    一、制種程序    二、制種的設(shè)備和條件  第三節(jié)  食用菌菌種的培養(yǎng)基    一、培養(yǎng)基    二、母種常用的培養(yǎng)基    三、原種和栽培種常用的培養(yǎng)基  第四節(jié)  食用菌菌種分離  ……第五章  平菇栽培第六章  香菇栽培第七章  蘑菇栽培第八章  黑木耳栽培第九章  金針菇栽培第十章  雞腿菇栽培第十一章  草菇栽培第十二章  滑菇栽培第十三章  銀耳栽培第十四章  猴頭栽培第十五章  靈芝栽培第十六章  竹蓀栽培第十七章  白靈菇栽培第十八章  杏鮑菇栽培第十九章  茶薪菇栽培第二十章  姬松茸栽培第二十一章  蛹蟲(chóng)草栽培第二十二章  食用菌工廠(chǎng)化栽培第二十三章  食用菌的病蟲(chóng)害及其防治實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：通過(guò)各種分離方法獲得純菌種，這僅僅是菌種培養(yǎng)工作的第一步，而要把分離獲得的菌種應(yīng)用于生產(chǎn)還需進(jìn)行許多工作。如與原始菌株或生產(chǎn)用品種在產(chǎn)量及品質(zhì)上作評(píng)比、鑒別、篩選，好品種進(jìn)行繼續(xù)培養(yǎng)等。食用菌菌種的培養(yǎng)與其生態(tài)環(huán)境有著密切的關(guān)系。培養(yǎng)優(yōu)良菌種與培養(yǎng)基的成分、水分、酸堿度、時(shí)間因子以及基質(zhì)外的生態(tài)環(huán)境如溫度、空氣相對(duì)濕度、光線(xiàn)等是否適宜，有著十分密切的關(guān)系。1.營(yíng)養(yǎng)成分它是菇類(lèi)賴(lài)以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。食用菌必須從營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)中吸取碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。為此在生產(chǎn)菌種時(shí)，既要滿(mǎn)足食用菌生產(chǎn)所需的營(yíng)養(yǎng)，又要選取來(lái)源廣泛、成本低的原料，生產(chǎn)栽培種時(shí)尤其如此。從營(yíng)養(yǎng)角度上看，栽培種培養(yǎng)基只要在一定時(shí)間內(nèi)能滿(mǎn)足菌絲體正常生長(zhǎng)繁殖的需要，并使菌絲體能達(dá)到一定的生長(zhǎng)量即可。營(yíng)養(yǎng)過(guò)多不僅增加生產(chǎn)成本，而且會(huì)產(chǎn)生不良后果。如生產(chǎn)木腐菌的木屑菌種時(shí)，一般用20％的米糠，超過(guò)25％則菌絲徒長(zhǎng)，接種后對(duì)不良環(huán)境的抵抗力較差。培養(yǎng)基中的養(yǎng)分倘若不足，則菌絲纖弱，生長(zhǎng)緩慢，抗逆性差，其效果也不好。2.水分和空氣它們是食用菌生命活動(dòng)中不可缺少的條件，同時(shí)又是一對(duì)矛盾。培養(yǎng)基中水分多，則氧氣的含量就少，反之亦然。因此在配制培養(yǎng)基時(shí)，要將培養(yǎng)基的濕度調(diào)到適宜的范圍，以同時(shí)滿(mǎn)足食用菌生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)對(duì)水分和氧氣的需要。另外，食用菌種類(lèi)不同對(duì)水分的需要量也不相同。3.溫度它是影響食用菌菌絲生長(zhǎng)速度最重要的一個(gè)因子。在菌種生產(chǎn)過(guò)程中，培養(yǎng)的溫度過(guò)高會(huì)造成菌種早衰，太低會(huì)導(dǎo)致菌絲生長(zhǎng)緩慢，從而延長(zhǎng)生產(chǎn)周期。又由于菌絲在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中進(jìn)行呼吸作用而產(chǎn)生熱量，室內(nèi)的溫度與瓶?jī)?nèi)或袋內(nèi)的溫度要相差1～4℃，因此室溫應(yīng)控制在比該菌種最適溫度低2～3℃。如果只有一間控溫培養(yǎng)室而要培養(yǎng)各種品種的菌種時(shí)，那么就應(yīng)把溫度控制在22～25℃。

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