商場超市管理工具箱

內(nèi)容概要

《商場超市管理工具箱》為商場超市的經(jīng)營管理者提供最具體、最實用的管理工具，幫助經(jīng)營管理者抓住發(fā)展機遇，提升規(guī)范化管理的水平，提升顧客的滿意度，確保企業(yè)的競爭力。本書所提供的管理工具翔實豐富，從各部門的組織結構及相關制度，到工作流程、方案的制定；從采購、物流配送，到商品的布局陳列、倉庫管理；從營銷戰(zhàn)略策劃、制定促銷方案，到賣場員工管理、建立系統(tǒng)完善的服務體系，都有清楚明晰的介紹。
《商場超市管理工具箱》中所提供的管理工具都是經(jīng)過上百家企業(yè)在實際運作過程中檢驗、實踐證明的，具有極強的實用性和可操作性。本書是大小商場超市經(jīng)營管理者、從業(yè)人員及零售業(yè)投資者必備的管理工具箱。本書由黃權藩主編。

書籍目錄

前言
第一章 商場超市戰(zhàn)略運營管理工具
企業(yè)戰(zhàn)略管理的要素
戰(zhàn)略方案的內(nèi)容
分解戰(zhàn)略方案的方法
戰(zhàn)略領先的方法
企業(yè)外部環(huán)境分析方法
企業(yè)內(nèi)部環(huán)境分析方法
制定戰(zhàn)略的方法
戰(zhàn)略控制的基本原則
戰(zhàn)略控制的基本方式
戰(zhàn)略控制的程序
虛擬化經(jīng)營方法分析
提高企業(yè)核心競爭力的方法
法約爾的14條管理原則
時間管理方法
企業(yè)收集信息的原則和方法
質(zhì)量管理方法
企業(yè)市場定位的內(nèi)容
第二章 企管部管理工具
企管部組織結構
企管部經(jīng)理崗位職責
市場調(diào)研主管崗位職責
企劃主管崗位職責
促銷主管崗位職責
招商主管崗位職責
公關主管崗位職責
商場招商管理制度
促銷管理制度
招商管理工作流程
銷售預算管理流程
信息收集分析流程
促銷管理流程
促銷評估管理流程
經(jīng)營目標設定的步驟
經(jīng)營的資金運作計劃
追蹤調(diào)查經(jīng)營狀況的步驟
資訊收集的內(nèi)容和方法
損益平衡點銷售額的計算方法
位次競爭戰(zhàn)略的實施
分析競爭對手的方法
網(wǎng)絡銷售的技巧
網(wǎng)絡銷售庫存管理的方法
經(jīng)營安全性的績效評估方法
經(jīng)營收益性的績效評估方法
經(jīng)營發(fā)展性的績效評估方法
經(jīng)營效率性的績效評估方法
免費贈品促銷方案
價格折扣促銷方案
優(yōu)惠券促銷方案
年度銷售預算表
市場調(diào)研表
促銷計劃表
促銷評估表
競爭對手分析表
第三章 財務部管理工具
財務部組織結構
財務部經(jīng)理崗位職責
會計主管崗位職責
現(xiàn)金主管崗位職責
……
第四章 營運部管理工具
第五章 采購部管理工具
第六章 人力資源部管理工具
第七章 拓展部管理工具
第八章 客服部管理工具
第九章 行政部管理工具
第十章 工程設備部管理工具
第十一章 安保部管理工具
第十二章 收銀部管理工具
第十三章 信息技術部管理工具
第十四章 物流配送管理工具
第十五章 商場超市布局管理工具
第十六章 生鮮食品管理工具
第十七章 商品陳列管理工具
第十八章 營銷管理工具
第十九章 促銷管理工具
第二十章 現(xiàn)場管理工具
第二十一章 投訴管理工具

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   （4）用適當?shù)牟馁|(zhì)覆蓋肉品原料和成品。如果肉品的表面長時間受冷氣吹襲，表面的水分便很容易流失，導致肉色變成褐色，從而影響口感。因此，在分裝原料肉時，應用保鮮紙包裝后再進行儲存。 （5）慎選原料供應商。 要想所銷售的肉品保持良好的鮮度，首先必須要有鮮度良好的原料。而為了確保原料供應的品質(zhì)，就必須對原料供應商的資質(zhì)進行審核。牛肉、羊肉的冷凍原料宜選擇規(guī)模較大的供應商，而豬肉和其他家畜肉等冷藏原料則須選擇質(zhì)量過硬的供應商，確保原料鮮度。 （6）減少污染源。應加強作業(yè)場、個人、設備的衛(wèi)生管理，以減少商品受污染而帶細菌的概率，防止其鮮度下降。 （7）盡量縮短肉品暴露在室溫下的時間。肉品的中心溫度一旦回升，肉品便容易變質(zhì)，因此處理時要掌握時間。 （8）用冷鹽水機處理禽肉和內(nèi)臟。用冷鹽水機處理冷藏的禽肉和內(nèi)臟的時間為15～20分鐘，這樣不但可以快速降低禽肉和內(nèi)臟的溫度，還可去除附在表面的細菌，對禽肉和內(nèi)臟的保鮮具有相當好的效果。 2.肉品鮮度檢查 （1）嗅味道。如果肉品有異味，即表示鮮度不佳。 （2）看顏色。肉品最初呈暗紅色，短時間與空氣接觸后呈鮮紅色。但是如果長時間暴露在空氣中，肉色便會變成褐紅色或灰褐色，此時即表示鮮度欠佳。如果已呈綠色或黑色，則表示肉品已腐壞。 （3）檢查肉品的中心溫度。如果冷藏肉的中心溫度在0℃以上，則表示鮮度不佳。冷凍肉的中心溫度如果高于—18℃，則其有效期限會縮短，此時應盡快處理，或改為冷藏肉銷售。 （4）檢查表面狀態(tài)。如果感覺水分較多，甚至有水滴滴下，即表示肉品的質(zhì)量差，而且吃起來沒有味道。如果肉品的表面干燥且肉色暗紅，這也是異?，F(xiàn)象，這時的肉品很可能腐壞。 （5）檢查肉品組織的彈性。新鮮肉品組織的彈性佳，松軟、無彈性的肉品表示鮮度較差。 （6）檢查含菌量。肉品的鮮度變質(zhì)速度與受污染的細菌含量有很大的關系。進貨原料含有少量細菌時，其變質(zhì)速度較慢；如果細菌含量增多，則變質(zhì)的速度會加快。 1.鮮度檢查 （1）魚類的官能檢查法。 1）魚鱗狀態(tài)。鮮度不佳的魚有魚鱗脫落現(xiàn)象，或者魚鱗因摩擦而褪色、無光澤。 2）肉質(zhì)狀態(tài)。鮮度差的魚肉質(zhì)軟化而松弛；用手指觸壓魚體，如果很快復原，則鮮度良好；如果留有指印者，則鮮度不佳。 3）腹部狀態(tài)。鮮度不良的魚的內(nèi)臟分離，并產(chǎn)生氣體效應，呈膨脹狀態(tài)或破肚，稍稍擠壓便有濃液或內(nèi)臟外流。

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