家庭烹飪營(yíng)養(yǎng)

內(nèi)容概要

隨著居民生活水平的提高與對(duì)健康意識(shí)的增強(qiáng)，如何做好家庭烹飪，吃的科學(xué)，吃出健康已成為大家的追求與愿望。    《家庭烹飪營(yíng)養(yǎng)》一書，可以用于指導(dǎo)我國(guó)居民正確運(yùn)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，科學(xué)，合理地烹飪一日三餐，促進(jìn)健康。本書沒有烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、烹飪?cè)霞捌錉I(yíng)養(yǎng)、合理烹飪、食譜與營(yíng)養(yǎng)、家庭烹飪的衛(wèi)生、家庭不同人群的營(yíng)養(yǎng)與烹飪、家庭常識(shí)病的營(yíng)養(yǎng)與烹飪及家庭營(yíng)養(yǎng)食譜共8個(gè)部分。全書內(nèi)容豐富，深入淺出，圖文并茂，易懂實(shí)用。    本書在總結(jié)教、科研和醫(yī)療經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，針對(duì)目前家庭烹飪中存在的問題，結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)編寫而成。它是一部比較系統(tǒng)的居民膳食營(yíng)養(yǎng)科普讀物。在現(xiàn)代生活中，每個(gè)家庭備有本書，家庭成員通過學(xué)習(xí)掌握合理的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，用于家庭烹飪，可以促進(jìn)人體健康，具有較高的實(shí)用價(jià)值。

書籍目錄

第一部分 烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)　1．人體需要哪些營(yíng)養(yǎng)素　2．碳水化合物分為哪幾類　3．碳水化合物的生理功能是什么　4．脂類包括哪幾類　5．脂類的生理功能是什么 　6．不飽和脂肪酸有何作用　7．飽和脂肪酸有何危害　8．膽固醇對(duì)人體的影響是什么　9．組成蛋白質(zhì)的氨基酸有多少　10．蛋白質(zhì)的生理功能是什么　11．什么是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)　12．什么是蛋白質(zhì)消化率　13．什么是蛋白質(zhì)生物利用率　14．維生素如何分類　15．脂溶性維生素包括什么　16．水溶性維生素包括什么　17．維生素A的生理功能是什么　18．維生素D的生理功能是什么　19．維生素E的生理功能是什么　20．維生素K的生理功能是什么　21．維生素B1的生理功能是什么　22．維生素B2的生理功能是什么　23．維生素B3的生理功能是什么　24．維生素B4的生理功能是什么　25．維生素C的生理功能是什么　26．葉酸的生理功能是什么　27．尼克酸的生理功能是什么　28．泛酸的生理功能是什么　29．生物素的生理功能是什么　30．礦物質(zhì)包括什么　31．鈣的生理功能是什么 　32．磷的生理功能是什么　33．鎂的生理功能是什么　34．鈉的生理功能是什么　35．鉀的生理功能是什么　36．鐵的生理功能是什么-　37．碘的生理功能是什么　38．鋅的生理功能是什么　39．銅的生理功能是什么　40．硒的生理功能是什么　41．水分為哪幾類　42．水的生理功能是什么　43．能量對(duì)人體的重要性是什么　44．能量的生理功能是什么第二部分 烹飪?cè)戏N類及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 一、烹飪?cè)嫌心男┓N類　1．谷類有哪些種類　2．蔬菜、水果有哪些種類　3．豆類有哪些種類……第三部分 合理烹飪第四部分 食譜與營(yíng)養(yǎng)第五部分 家庭烹飪衛(wèi)生第六部分 家庭不同人群的營(yíng)養(yǎng)與烹飪第七部分 家庭常見病的營(yíng)養(yǎng)與烹飪第八部分 家庭營(yíng)養(yǎng)食譜

圖書封面

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