食物中毒調(diào)查處理指南

內(nèi)容概要

本書應(yīng)用現(xiàn)場流行病學(xué)方法，結(jié)合食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)與技術(shù)處理總則，闡述了食物中毒調(diào)查處理程序、內(nèi)容、方法和食物中毒調(diào)查報告的編寫格式。列舉了諾如病毒性胃腸炎暴發(fā)的調(diào)查報告、麻痹性貝類毒素中毒調(diào)查分析報告、心因性疾病調(diào)查報告以及不明原因食物中毒的專家鑒定報告等示范文本，供公共衛(wèi)生工作者開展食物中毒調(diào)查并編寫食物中毒調(diào)查報告時參考。

書籍目錄

第一章食物中毒調(diào)查處理
第一節(jié)食物中毒調(diào)查的關(guān)鍵技術(shù)
第二節(jié)食物中毒調(diào)查處理程序和方法
第三節(jié)細菌陛食物中毒與感染性腹瀉的比較
第二章食物中毒調(diào)查報告書的編寫
第一節(jié)食物中毒調(diào)查報告提綱
第二節(jié)食物中毒、腸道傳染病、心因性疾病調(diào)查報告
第三節(jié)不明原因食物中毒專家評定報告
第四節(jié)對公共衛(wèi)生有重要意義的食源性疾病的病原體、毒素和化學(xué)品名錄
第三章主要動物性食物中毒案例、特征和防治
第一節(jié)織紋螺中毒
第二節(jié)菲律賓蛤仔中毒
第三節(jié)河豚中毒
第四節(jié)鮐魚中毒
第五節(jié)石斑魚中毒
第六節(jié)蝦虎魚中毒
第七節(jié)魚膽中毒
第八節(jié)魚肝?毒
第九節(jié)鱟中毒
第十節(jié)豬甲狀腺中毒
第十一節(jié)蠶蛹中毒
第十二節(jié)蝗蟲中毒
第十三節(jié)蟾蜍中毒
第四章主要植物性食物中毒案例、特征和防治
第一節(jié)肉褐鱗小傘食物中毒
第二節(jié)花褶傘食物中毒
第三節(jié)鹿花菌食物中毒
第四節(jié)大青褶傘食物中?
第五節(jié)其他毒蘑菇中毒
第六節(jié)北烏頭（野菜）食物中毒
第七節(jié)紫藤根食物中毒
第八節(jié)發(fā)芽馬鈴薯食物中毒
第九節(jié)蒼耳食物中毒
第十節(jié)豆?jié){食物中毒
第十一節(jié)葫蘆瓜食物中毒
第十二節(jié)鮮黃花菜食物中毒
第十三節(jié)銀杏食物中毒
第十四節(jié)四季豆食物中毒
第十五節(jié)麻風(fēng)果食物中毒
第十六節(jié)蜂蜜中雷公藤花粉中毒
第十七節(jié)生食龍須菜引起的食物中毒
第五章主要化學(xué)性食物中毒案例、特征和防治
第一節(jié)食源性亞硝酸鹽中毒
第二節(jié)瘦肉精中毒
第三節(jié)食源性甲醇中毒
第四節(jié)食源性過氧化氫中毒
第五節(jié)食源性甲醛中毒
第六節(jié)食源性砷中毒
第七節(jié)食源性鉛中毒
第八節(jié)食源性汞中毒
第九節(jié)食源性鎘中毒
第十節(jié)食源性鉻中毒
第十一節(jié)食源性明礬（鋁）中毒
第十二節(jié)食源性氰化物中毒
第十三節(jié)食源性化肥（磷酸二氫鉀）中毒
第十四節(jié)食源性煙堿中毒
第十五節(jié)粗制棉籽油棉酚中毒
第十六節(jié)食源性有機磷中毒
第十七節(jié)桐油食物中毒
第十八節(jié)酸敗油脂食物中毒
第十九節(jié)氟乙酰胺食物中毒
第二十節(jié)食源性阿托品中毒
第六章主要致病性細菌性食物中毒案例、特征和防治
第一節(jié)小腸結(jié)腸炎耶爾森菌病
第二節(jié)腸球菌腸炎
?三節(jié)沙門菌病
第四節(jié)弗勞地枸櫞酸桿菌中毒
第五節(jié)金黃色葡萄球菌中毒
第六節(jié)銅綠假單胞菌中毒
第七節(jié)產(chǎn)酸克雷伯桿菌中毒
第八節(jié)陰溝桿菌中毒
第九節(jié)變形桿菌中毒
第十節(jié)副溶血性弧菌中毒
第十一節(jié)大腸埃希菌中毒
第十二節(jié)蠟樣芽胞桿菌中毒
第十三節(jié)氣單胞菌中毒
第十四節(jié)肉毒桿菌中毒
第十五節(jié)溶血性鏈球菌中毒
第十六節(jié)空腸彎曲菌腸炎
第十七節(jié)創(chuàng)傷弧菌感染
第十八節(jié)產(chǎn)氣莢膜梭狀芽胞桿菌腸炎
第十九節(jié)單核細胞增多性李斯特菌病
第二十節(jié)惡臭假單胞菌中毒
第二十一節(jié)椰毒假單胞菌酵米面亞?中毒
第七章主要真菌及其毒素食物中毒案例、特征和防治
第一節(jié)赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸?br />第二節(jié)霉變甘蔗中毒
第三節(jié)黃曲霉毒素中毒
第八章寄生蟲和病毒引起的食源性疾病案例、特征和防治
第一節(jié)廣州管圓線蟲病
第二節(jié)旋毛蟲病
第三節(jié)諾如病毒性胃腸炎
第四節(jié)輪狀病毒性腸炎
附錄
附錄1現(xiàn)行食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)目錄
附錄2食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則GB 14938—94
附錄3感染性腹瀉診斷標(biāo)準(zhǔn)WS 271—2007
附錄4國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案
附錄5食物中毒報告登記表
附錄6食物中毒個案調(diào)查登記表
附錄7攝入食品調(diào)查登記表
附錄8食物中毒調(diào)查報告表

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：病例對照研究，用于不能確定或者調(diào)查還未確定的所有暴露者和非暴露者的隊列。在病例對照研究中，對病例和健康人群（對照）中暴露的分布要進行相互比較。計算比值比（OR），確定病例與食用食品之間的聯(lián)系。選擇對照，從概念上，對照必定沒有所調(diào)查的疾病，而應(yīng)只是代表病例來自的總體。常見的對照組包括：病例的鄰居；來自同一醫(yī)生診治或同一醫(yī)院但無所研究疾病的病人；家庭成員或病人的朋友；涉及相關(guān)事件但無發(fā)病者；暴露期間在相關(guān)食品服務(wù)機構(gòu)就餐但無發(fā)病者。對照的數(shù)量，在50例或者以上的暴發(fā)中，1：1病例對照就足夠。但在規(guī)模較小的暴發(fā)中，往往采用1：2、1：3或1：4病例對照。二、環(huán)境與食品調(diào)查環(huán)境調(diào)查，又稱為食品衛(wèi)生調(diào)查或現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查。在食物中毒暴發(fā)期間環(huán)境調(diào)查的特殊目的包括：確定食品污染的來源、方式和程度；評估病原體存活方式的可能性，殺滅病原體或減少數(shù)量；評估在食品處理、加工和儲存期間病原體生長的可能性；確定和實施正確的干預(yù)措施。環(huán)境調(diào)查應(yīng)力圖闡明可疑食品制備時（如在暴發(fā)前）的真實情況，而不是僅僅調(diào)查現(xiàn)狀。對于暴發(fā)相關(guān)的或可能相關(guān)的每種食品應(yīng)進行全面調(diào)查。在調(diào)查中可能有用的記錄內(nèi)容包括：菜單、食譜和產(chǎn)品配方；加工的記錄；購買和盤存的記錄；運送記錄和其他可疑食品來源相關(guān)的文件；危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）計劃及記錄；控制活動的記錄；流程圖、樓宇平面圖；投訴記錄；清潔記錄；食品檢驗室檢測結(jié)果；以前的監(jiān)督記錄；個人記錄（包括工人的上班時間和曠工情況）。

編輯推薦

《食物中毒調(diào)查處理指南》是由人民衛(wèi)生出版社出版的。

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