誘人家常主食大全

內(nèi)容概要

　　《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說(shuō)：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充?！边@句話(huà)最好地詮釋了主食的重要性。本書(shū)匯集了最常見(jiàn)、最經(jīng)典的家常主食，包括面、飯、粥，等等，介紹了最細(xì)致的制作步驟、最全面的烹飪技法和最有效的廚房小竅門(mén)，手把手教你做出營(yíng)養(yǎng)豐富、花樣繁多的可口主食來(lái)。

作者簡(jiǎn)介

高杰，中餐高級(jí)技師、西餐高級(jí)技師，中西餐皆有所長(zhǎng)。善于利用食物自身的營(yíng)養(yǎng)和美味烹調(diào)菜肴，尤其擅長(zhǎng)家常菜、川菜和粵菜。現(xiàn)任鄭州大浪淘沙時(shí)尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)西餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)。先后在多家高星級(jí)飯店擔(dān)任廚師長(zhǎng)。發(fā)表文章20余篇，曾多次擔(dān)任中央電視臺(tái)《天天飲食》、河南電視臺(tái)《香香美食》等專(zhuān)業(yè)美食節(jié)目嘉賓。《中國(guó)食品報(bào)》曾對(duì)其做過(guò)專(zhuān)題報(bào)道。

書(shū)籍目錄

1 誘人主食入門(mén)必修課
　主食食材大盤(pán)點(diǎn) 營(yíng)養(yǎng)選購(gòu)篇
　工欲善其事必先利其器 工具篇
　知行合一 實(shí)踐技巧篇
2 百變米飯香噴噴
　怎樣做出好吃的米飯
　蒸飯
　炒飯
　蓋澆飯
3 清香靚粥熬出來(lái)
　跟我一步一步做出美味靚粥
　原味清粥
　滋味咸粥
　軟糯甜粥
4 美味粽子包起來(lái)
　跟我一步一步做出美味粽子
　甜糯粽子
　咸香粽子
5 年糕湯圓更美味
　跟我一步一步做出美味年糕
　年糕
　跟我一步一步做出美味湯圓
　湯圓
6 饅頭花卷的秘密
　跟我一步一步蒸出美味饅頭
　饅頭
　跟我一步一步蒸出美味花卷
　花卷
7 做好面餅不容易
　好吃餅的秘訣——四種不同的面團(tuán)
　家常餅
　炒餅
8 包子、餃子、餛飩都愛(ài)吃
9 勁道面條人人夸
10 不能拒絕的小吃西點(diǎn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    米飯這樣做最好吃 米飯是人們?nèi)粘ｏ嬍车闹鹘侵?，特別是在南方，幾乎餐餐都吃米飯。米飯可分為普通米飯和花式米飯兩種。普通米飯分為蒸飯、燜飯等，花式米飯分為炒飯、蓋澆飯、菜飯和八寶飯等。 普通米飯通常是在鍋中加入米和適量水，經(jīng)過(guò)蒸制或燜煮而成。米可以選用大米、糯米、糙米、小米，還可摻一些紅豆、綠豆、黑米、紫米、燕麥等雜糧，也可以加些南瓜、紅薯、土豆、芋頭等塊狀食材，還可加些臘肉、臘魚(yú)、香腸等肉類(lèi)食材同蒸。蒸出香氣四溢、粒粒晶瑩的米飯竅門(mén) 1.米的淘洗不要超過(guò)3次，可有效避免米中營(yíng)養(yǎng)成分流失。 2.水和米的比例要適當(dāng)。將食指放入水中，只要米面上的水能沒(méi)過(guò)食指的第一個(gè)關(guān)節(jié)即可。 3.蒸米飯前，可先把米在冷水中浸泡1小時(shí)，這樣可讓米粒充分吸收水分，蒸出來(lái)的米飯會(huì)粒粒飽滿(mǎn)又節(jié)省能源。 4.在蒸米飯的鍋中加入少許鹽或花生油，能使蒸出來(lái)的米飯粒粒晶瑩剔透，米香四溢。 炒飯的要點(diǎn) 炒飯一般用隔夜飯比較好，飯要蒸得硬一些，炒的時(shí)候才會(huì)粒粒分明，也可以打一個(gè)生雞蛋在米飯中，將米粒攪散再炒，既好看又好吃。 蓋澆飯的要點(diǎn) 蓋澆飯所用的米飯就是平時(shí)吃的米飯，最好選用東北大米，這種米蒸出來(lái)的飯粒光潔油亮，香糯彈牙。蒸飯時(shí)，水和米的比例為1：1比較合適。 蓋澆飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，食用方便，既有主食米飯，又有美味菜肴。 蓋澆飯的關(guān)鍵在澆頭，其好壞決定了蓋澆飯的成敗。澆頭可以根據(jù)自己的喜好來(lái)制作，如大排蓋澆飯、肉絲蓋澆飯、海鮮蓋澆飯、京醬肉絲蓋澆飯、咖喱牛肉蓋澆飯、醬爆雞丁蓋澆飯等。 這樣才能做出美味粥 什么是粥？ 粥是用稻米、小米或玉米等煮成的稠糊食物。一般將粥分為普通粥和花色粥兩大類(lèi)，普通粥是指單用米或面煮成的粥，花色粥是在普通粥用料的基礎(chǔ)上，再加入各種不同的配料，這樣制成的粥品種繁多，咸、甜口味均有，豐富多彩。如廣式咸味粥，常見(jiàn)的魚(yú)片粥、干貝雞絲粥、雞蓉粥等；甜粥有紅棗粥、八寶粥等。煮粥的時(shí)候加點(diǎn)植物油，味道會(huì)更香濃。 煮粥也是有竅門(mén)的，粥內(nèi)如要放動(dòng)物性食材，需提前切片或切塊，加適量調(diào)味品去腥入味；甜粥（如八寶粥）要熬得美味，所添加原料的次序很關(guān)鍵，不是將所有原料一起放入，而是根據(jù)食材煮熟的難易程度依次放入。

編輯推薦

《誘人家常主食大全》是《舌尖上的誘惑》系列叢書(shū)之一，由高杰主編。

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