蔬菜水果加工刀法

內(nèi)容概要

　　《蔬菜水果：加工刀法》從烹飪實際應(yīng)用的角度，科學(xué)全面地介紹了蔬菜及瓜果類食材的分類特點、初加工原則及常見果蔬的加工刀法實例。全書由烹飪專家現(xiàn)場演示，圖解技法，簡便易懂，既有專業(yè)性，又具實際應(yīng)用價值。　　全書內(nèi)容精華：　　◎蔬菜類食材的分類特點　　◎蔬菜的初加工刀工原則　　◎水果類食材的分類特點　　◎水果的初加工刀工原則　　◎近六十種常見蔬菜的加工刀法實例　　◎十種常見水果的加工刀法實例　　一半是佳肴佳珍饈，一半是刀工氣派。

作者簡介

　　喻成清，資深食品雕刻師、中式烹飪技師、中國烹飪協(xié)會會員、烹飪技能考評員。作者從事烹飪工作多年，先后在北京、廣州多家星級酒店擔(dān)任食品雕刻師及烹飪技師，并在多家烹飪技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校及旅游院校擔(dān)任食雕講師，作者現(xiàn)任職于廣州花園酒店擔(dān)任餐飲美工及食品雕刻師。　　作者曾多次創(chuàng)作大型宴會展臺接待國家領(lǐng)導(dǎo)人及國內(nèi)外知名人士，并在廣州國際美食節(jié)及國際烹飪大賽中多次獲獎，受到各界的好評。作者曾得到食雕名師肖強先生的不吝賜教，并結(jié)合多年的食雕經(jīng)驗，逐漸形成了自己的食雕特點?！　∽髡?005年創(chuàng)辦“阿清廚藝創(chuàng)作室”，為多家酒店設(shè)計展臺及食雕作品，并培訓(xùn)出了一大批專業(yè)食雕人才。其作品曾被多家報刊、雜志、電視臺報道，曾出版?zhèn)€人專著《食雕精選花鳥集》及《基礎(chǔ)圍邊盤飾應(yīng)用》叢書，該書已被選為中級烹飪培訓(xùn)教材。

書籍目錄

PART 1　蔬菜類食材的國工刀法技巧　一　蔬菜的分類　　二　蔬菜的初加工刀工原則　三　常見蔬菜的初加工刀法實例　　白菜　　白靈菇　　菠菜　　菜心　　包菜　　草菇　　小蔥　　　大蔥　　四季豆　　大芥菜　　冬瓜　　豌豆　　豆芽　　豆腐　　老豆腐　　玉子豆腐　　豆腐干　　豆腐皮　　雞腿菇　　紅薯　　紅菜薹　　胡蘿卜　　白蘿卜　　紅皮蘿卜　　西蘭花　　蒲瓜　　淮山藥　　芥菜　　茭筍　　節(jié)瓜　　百合　　金針菇　　韭菜花　　韭黃　　苦瓜　　辣椒　　柿子椒　　蘆筍　　馬蹄　　南瓜　　蓮藕　　口蘑　　平菇　　茄子　　西芹　　生姜　　黃瓜　　絲瓜　　青蒜　　大蒜　　大芥蘭　　土豆　　萵筍　　鮮香菇　　洋蔥　　芋頭　　云南小瓜　　竹筍　　榨菜PART 2　水果類食材的加工刀法技巧　一　水果的分類　二　水果的初加工刀工原則　三　常見水果的初加工刀法實例　　波蘿　　水龍果　　地瓜　　芒果　　木瓜　　蘋果　　西瓜　　西紅柿　　香瓜　　香蕉

章節(jié)摘錄

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