正宗川菜
出版時間：2004-7-1 出版社：云南人民出版社 作者：邵建華,劉文華
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內(nèi)容概要
《正宗川菜》介紹了川菜的幾種味型菜的作法，包括麻辣味型、紅油味型、魚香味型、干燒味型等味。
作者簡介
邵建華，1959年生，中學畢業(yè)后，曾在烹飪學校修業(yè)兩年，之后留校教授烹飪技術10年，中途就讀大學，畢業(yè)后調上海新亞集團（原上海市飲食服務公司）培訓部，專司高級硬是的培訓考核?，F(xiàn)任《服務經(jīng)濟》雜志編輯部主任，食文化研究會理事，中國烹飪協(xié)會會員，上海市烹飪技師，高級技師考評評委。曾出版《新編廚師培訓教材》《早茶》《豆制品佳肴精制200味》等19本專著?！ ⑽娜A，1964年生，自1984年始，從事烹飪專業(yè)工作已有20年，當中曾先后得到上海烹飪界多名著名老前輩的指導傳授。1986年畢業(yè)于上海市飲食服務學校，1992年畢業(yè)于四川烹飪?？茖W校，對四川菜系有一定程度的了解與熟知。1993年獲得三屆全國烹飪大賽冷菜、熱菜金獎。1995年獲得第二屆世界中國烹飪大賽熱菜金獎。尤其在1993年時，更獲得“全國優(yōu)秀廚師”之稱號，現(xiàn)任上海市 “中亞飯店”廚師長職務，在集團和飯店安排下，曾先后赴香港 歐洲等地展示菜肴，并得到各方好評。
書籍目錄
前言川菜特色調味料介紹麻辣味型麻婆豆腐水煮牛肉干煸牛肉絲小籠粉蒸肉紅油味型夫妻肺片紅油銀鱈魚紅油抄手魚香味型魚香肉絲魚香茄子魚香烘蛋魚香佛手肉糊辣味型宮保雞丁宮保雙味干爆辣子雞醋溜蓮花白干燒味型干燒明蝦干煸四季豆干燒冬筍酸辣味型酸辣魷魚鍋巴酸辣湯成者酸辣面家常味型家常豆腐豆瓣鯽魚回鍋肉怪味味型棒棒雞怪味腰果擔擔面陳皮味型陳皮牛肉陳皮蛙腿麻辣火鍋
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