食業(yè)中國-全方位呈現(xiàn)博大悠久的飲食畫卷

內容概要

　　中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區(qū)域文化?！妒硺I(yè)中國：全方位呈現(xiàn)博大悠久的飲食畫卷》從多個角度介紹了中華飲食文化的全貌，為讀者呈現(xiàn)出一幅豐富多彩的飲食文化畫卷，在提高現(xiàn)代人的生活品位和質量的同時，也給后代留下了豐富的精神財富?！　≈袊氖澄幕催h流長。珍饈佳肴，色香俱全。食器華宴，流光溢彩。烹調技法更是千變萬化。本書從飲食思想、名人與飲食、茶酒文化、飲食禮儀、飲食器物、食品文化、飲食典故、飲食盛宴等方面著手，詮釋中華飲食哲學、美學、風俗、養(yǎng)生之道，是愉悅心靈的精神盛宴。

書籍目錄

第一章 中國飲食文化漫談 中國飲食的發(fā)展 龍與中國飲食文化 中國飲食文化的特征 中國飲食文化的地域差異 飲食在中國文化中的地位 中西方飲食文化差異 第二章 歷史名人與飲食 孔子的飲食思想 孟子的飲食見解 莊子的簡樸飲食觀 崇尚養(yǎng)生的道家飲食 素食養(yǎng)生的佛家飲食 李漁的飲食養(yǎng)生觀 孫思邈的飲食養(yǎng)生觀 第三章 中國的八大菜系 魯菜 川菜 蘇菜 粵菜 徽菜 湘菜 浙菜 閩菜 第四章 中國茶文化 中國茶的發(fā)展史 中國制茶史 中國十大名茶 茶的不同品種 泡茶的講究 奇特的茶療法 茶道與禪道 茶與文人的修身養(yǎng)性 現(xiàn)代茶人品茶 第五章 中國酒文化 悠久的酒文化史 中國酒的起源 中國酒的分類 中華名酒 文人割舍不斷的醉酒情懷 科學飲酒有助人的健康 快速解酒的方法 不宜飲酒的人群 第六章 飲食與禮儀 食禮為先 古人吃飯規(guī)矩多 古人的宴飲之禮 古人的待客之禮 古人的進食之禮 鄉(xiāng)飲酒禮和燕禮 分餐和合餐禮儀 現(xiàn)代宴會禮儀 第七章 中國飲食器物 新石器時代的食器 夏商周時期的食器 秦漢時期的食器 唐宋時期的食器 明清時期的食器 中國古代進食器 中國古代炊具 中國古代盛食器 第八章 中國節(jié)日飲食 別具一格的立春食俗 世代流傳的春節(jié)食俗 歡樂的元宵節(jié)食俗 祭奠先祖的清明節(jié)的食俗 祛疾擇吉的端午節(jié)食俗 浪漫的七夕節(jié)食俗 團團圓圓的中秋節(jié)食俗 祈求長壽的重陽節(jié)食俗 隆重的冬至食俗 敬神逐疫的臘八節(jié)食俗 第九章 中國調料文化 經(jīng)久不衰的醋文化 底蘊深厚的醬油文化 有趣的姜文化 歷史悠久的蒜文化 多彩的糖文化 辛辣的辣椒文化 色彩斑斕的花椒文化 第十章 中國食品文化 豐富的粥文化 古香古色的湯文化 源遠流長的面條文化 老少皆宜的豆腐文化 獨特風韻的餃子文化 百鍋千味的火鍋文化 派系林立的點心文化 風味獨特的小吃文化 第十一章 中國飲食典故 西施與“西施玩月” 專諸與“魚藏劍” 項羽與“霸王別姬” 劉邦與“黿汁狗肉” 曹操和“曹操雞” 張翰和“莼羹鱸膾” 康熙與“鮑魚” 楊貴妃與“貴妃雞” 李白與“太白鴨” 蘇軾與“東坡肉” 米芾與“滿載而歸” 四大才子與“太湖船菜” 乾隆與“魚頭豆腐” 丁寶楨與“宮保雞丁” 第十二章 中國飲食盛宴 古宴典范“孔府宴” 唐朝盛行的“曲江宴” 歷史悠久的“船宴” 奢靡鋪張的“燒尾宴” 風味獨特的“全鴨宴” 中華第一宴滿漢全席 版權說明

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   飲食是人們賴以生存的基礎，法國一位著名學者曾說過：“一個民族的命運要看她吃的是什么和怎么吃?！?先看一下什么是中國飲食文化，廣義的定義：中華民族在飲食生產(chǎn)、消費中所創(chuàng)造、引發(fā)的一切物質行為、精神現(xiàn)象及其總和。狹義的定義：中華民族在飲食生產(chǎn)、消費中所創(chuàng)造、引發(fā)的一切行為、精神現(xiàn)象及其總和。從飲食文化構成上可分為：飲食制作、飲食產(chǎn)品、產(chǎn)品消費三部分文化。三者既互相聯(lián)系又相互區(qū)別。 接下來看一下中國飲食悠久的發(fā)展史： 1．最早的是有巢氏（舊石器時代）：當時人們不懂人工取火和制作熟食，基本上是茹毛飲血，不屬于飲食文化。 2．燧人氏：鉆木取火，從此開始吃熟食，進入石烹時代。主要烹調方法有：①炮，即鉆火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后燒；③用石臼盛水、食，用燒紅的石子燙熟食物；④焙炒：把石片燒熱，再把植物種子放在上面炒。 3．伏羲氏：在飲食上，結網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。 4．神農(nóng)氏：是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學，發(fā)明耒耜，教民稼穡。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，為制作發(fā)酵性食品提供了可能，如酒、醢、酰（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪兒因為當時沒灶，還有鬲，其爪是空心的，鬶是用來煮酒的。 5．黃帝：中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟，而廣泛使用在秦漢時期，當時是釜，高腳灶具逐步退出歷史舞臺。“蒸谷為飲，烹谷為粥”首次因烹調方法區(qū)別食品，蒸鍋發(fā)明了，叫甑。蒸鹽業(yè)是黃帝臣子宿沙氏發(fā)明，從此不僅懂得了烹還懂得調。 6．周秦時期：是中國飲食文化的成形時期，以谷物蔬菜為主食。 7．漢代：中國飲食文化的豐富時期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧）、萵筍、大蔥、大蒜等。還傳人一些烹調方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈?；茨贤鮿舶l(fā)明豆腐，使豆類的營養(yǎng)得到消化，物美價廉，可做出許多種菜肴。東漢還發(fā)明了植物油。在此以前都用動物油，叫脂膏，帶角的動物油叫脂，無角的如犬，叫膏。脂較硬，膏較稀軟。植物油有杏仁油、奈實油、麻油，但很稀少。南北朝以后植物油的品種增加，價格也便宜了不少。 8．唐宋時期：飲食文化的高峰，過分講究，最具代表性的是燒尾宴。 9．明清時期：飲食文化的又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時又混入滿蒙的特點，飲食結構有了很大變化。主食：菰米已被徹底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成為菜肴，北方黃河流域小麥的比例大幅度增加，面成為宋以后北方的主食。明代又一次大規(guī)模引進馬鈴薯、甘薯，蔬菜的種植達到較高水準并成為主要菜肴。肉類：人工喂養(yǎng)的畜禽成為肉食主要來源。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。

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