《垂涎錄》評注

內(nèi)容概要

　　《《垂涎錄》評注》一書乃福建詩人、民俗學(xué)家薩伯森先生所撰。薩伯森先生（1898-1985）名兆桐。以字行，自號聽潮子，又號爽盒，晚號爽翁。為元代蒙古族文人薩都剌之后裔，清末民國間著名海軍將領(lǐng)薩鎮(zhèn)冰之侄，世居福州。畢生博覽舊籍，勤于筆耕。尤致力鄉(xiāng)邦風(fēng)物掌故?！洞瓜唁洝芳醋髡哂涊d福州本地風(fēng)味食品之作。書中言己述了三十種福州傳統(tǒng)食品，涉及水產(chǎn)類、米面類、肉菜類、醬菜類等，“品類繁多。這些食品口味各異。歷史悠久，蘊含著濃厚的鄉(xiāng)土氣息。作為福建飲食文化代表之一的福州傳統(tǒng)美食，雖在民間享有盛譽，但記載遺種情實的專著，以前是很少見的。因此，《垂涎錄》一書，對于介紹、傳播福州的飲食文化，是很有意義的。　　今所評注，以薩伯森《垂涎錄》中所載的《義心樓貼沙魚》、《鼎日有肉絨》等三十篇為正文，并在薩老諸多遺作中，擇取可與《垂涎錄》相參照印證者，附于正文之后，是為“附錄”。所附者，有《垂涎續(xù)綠戲詠》、《福州歲時食品十味》、《福州海鮮》、《豆腐》、《肉松與肉燕》、《粥與食辦詩》、《豉油》七種，及雜錄《福州酒包之舊俗》、《論飲食二字及前人食譜》、《飲食觀》等文，供愛好美食學(xué)之讀者取資參覽。在“正文”部分，還附有圖片，以期使讀者對文中所述之內(nèi)容有直觀真切之感受。全書圖文并茂，評注結(jié)合，集通俗性與學(xué)術(shù)性為一體，有助于福州飲食文化乃至民俗文化的普及推廣。

作者簡介

張善文，男，福建長樂人，1949年生?，F(xiàn)為福建師范大學(xué)易學(xué)研究所所長、文學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師、中國古典文獻學(xué)博士點帶頭人。兼任國家《續(xù)修四庫全書》經(jīng)部特約編委、中國周易學(xué)會副會長、東方國際易學(xué)研究院學(xué)術(shù)委員。趙麟斌，男，福建省福州市人，1956年生。現(xiàn)為福建省閩江學(xué)院副院長、經(jīng)濟學(xué)博士、研究員、教授、博士生導(dǎo)師，兼任福州市民俗文化研究所所長，臺灣中國文化大學(xué)客座教授，福建省五緣文化研究會副會長，中國人文社科研究院特聘院士兼客座教授。

書籍目錄

前言(張善文)／1題詞之一(七律一首 葉鴻寶)／4題詞之二(七絕二首 洪心衡)／4題詞之三(七絕二首 楊貢南)／5題詞之四(七絕三首 鄭麗生)／5題詞之五(七絕二首 林圣明)／6爽翁自題(七絕一首)／7一、義心樓貼沙魚／7二、鼎日有肉絨／11三、蘇蘇醬鴨／14四、馬尾世利花生／17五、阿煥鴨面／20六、二橋亭元宵圓／23七、可然亭肉包／26八、萬順有線面／29九、管頭豉油／32十、涌泉寺糟菜／34十一、建郡扁食／37十二、六六山東粉／40十三、開化寺和尚蒸蹄包／43十四、螺江蛞魚／46十五、螺洲辣螺／49十六、賽園橄欖／51十七、寶來軒炒米／54十八、萬豐綠豆糕／56十九、聚春園佛跳墻／58二十、鼓樓前光餅／62二十一、觀我頤豬油糕／65二十二、雙門樓下蟛蜞酥／67二十三、桐口粉干／70二十四、到任橋春餅／72二十五、麻四炒龍腸／75二十六、都會燒炸／77二十七、蘭記鯖油／79二十八、聚康切面／81二十九、七省經(jīng)略廟銹邊糊／83三十、美且有雪片／86爽翁自跋(憶江南)／88附錄一 垂涎續(xù)錄戲詠(凡二十四)／89附錄二 福州歲時食品十味(凡十)／95附錄三 福州海鮮(凡七)／110附錄四 豆腐(凡一)／127附錄五 肉松與肉燕(凡一)／130附錄六 粥與食粥詩(凡一)／131附錄七 豉油(凡一)／工32附錄八 雜錄(凡三)／134后記(趙麟斌)／137致謝／142參考文獻／143

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：二、鼎日有肉絨肉絨亦稱肉松。福州鼎曰有精制肉絨，有百年以上歷史。清末，福州知府衙署廚師林鼎鼎，創(chuàng)制肉絨，知府以餉外賓，得其好評。光緒間，林鼎鼎開設(shè)肉絨店，市招名為“鼎日有”。1915年，“鼎日有肉絨”參加巴拿馬萬國博覽會評比，獲得金質(zhì)獎?wù)?，蜚聲海外矣。林鼎鼎將其技藝傳子其璋，其璋又傳孫祥華，三代世其名牌貨也。詩云：既愛油酥又喜香，肉松海外久名揚。問何牌號開何處，鼎曰有居光祿坊”。[注釋]光祿坊，福州三坊之一，原名玉尺山，又名閩山。因曾任光祿卿的福州郡守程師孟時常到此吟游，僧人就鐫刻“光祿吟臺”四字于石上，光祿坊的名字即由此而來。[評述]“鼎日有”牌肉絨乃原福建鹽運使廚師林振光（別號鼎鼎，今閩侯縣上街人）所創(chuàng)。在清咸豐以前，福州是沒有肉絨的。關(guān)于肉絨的來源，完全是出于偶然。

編輯推薦

《評注》：《垂涎續(xù)錄戲詠》《福州歲時食品十味》《福州海鮮》《豆腐》《肉松與肉燕》《粥與食粥詩》《豉油》

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