粳稻品質(zhì)形成基礎(chǔ)

內(nèi)容概要

呂文彥主編的《粳稻品質(zhì)形成基礎(chǔ)》主要特點體現(xiàn)在：第一，通俗性與理論性相結(jié)合。本書內(nèi)容既包含了適合一般生產(chǎn)者了解稻米品質(zhì)內(nèi)涵、標(biāo)準(zhǔn)、進(jìn)行簡單品質(zhì)試驗的方法介紹，又以較大篇幅介紹了國內(nèi)外稻米品質(zhì)領(lǐng)域的關(guān)聯(lián)研究進(jìn)展，可以為研究者提供參考。第二，涉及領(lǐng)域較為廣泛。本書從稻米品質(zhì)的基本概念入手，內(nèi)容涉及稻米品質(zhì)形態(tài)學(xué)、遺傳、生理生化等多個領(lǐng)域。第三，以粳稻為主，兼顧全面。本書雖名《粳稻品質(zhì)形成基礎(chǔ)》，但一些遺傳、生理內(nèi)容，如兩段灌漿特點、特種稻米的成分等，秈粳亞種并無區(qū)別，所以，有些大量借鑒了秈稻的研究結(jié)果，這使得本書更加豐富和全面。

書籍目錄

第1篇 稻米品質(zhì)形成概述
 第1章 稻米品質(zhì)的范疇及測定方法
 1.1 水稻穎果的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分
 1.1.1 水稻穎果的組織構(gòu)造
 1.1.2 糙米的化學(xué)成分
 1.1.3 糙米中淀粉、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)的存在狀態(tài)
 1.2 食用稻米品質(zhì)評價內(nèi)容及其影響因素
 1.2.1 加工品質(zhì)
 1.2.2 外觀品質(zhì)
 1.2.3 理化品質(zhì)
 1.2.4 食味
 1.2.5 營養(yǎng)品質(zhì)
 1.3 我國食用稻米品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
 1.4 稻米品質(zhì)測定方法
 1.4.1 粳稻米糊化溫度的測定
 1.4.2 稻米膠稠度的單粒測定法
 1.4.3 直鏈淀粉含量的測定
 1.4.4 食味及相關(guān)性狀測定
 1.4.5 米飯質(zhì)地的測定
 1.4.6 米飯結(jié)構(gòu)的測定
 第2章 稻米品質(zhì)形成的研究進(jìn)展
 2.1 胚乳淀粉合成與稻米品質(zhì)
 2.1.1 胚乳淀粉合成概述
 2.1.2 淀粉合成與稻米品質(zhì)關(guān)系概述
 2.2 水稻灌漿特性及其與稻米品質(zhì)的關(guān)系
 2.2.1 水稻的灌漿特性
 2.2.2 水稻灌漿與稻米品質(zhì)的關(guān)系
 2.3 水稻籽粒充實特性及其與稻米品質(zhì)的關(guān)系
 2.3.1 籽粒充實的概述
 2.3.2 籽粒灌漿與籽粒充實
 2.3.3 籽粒充實與稻米品質(zhì)的關(guān)系
 2.4 影響稻米品質(zhì)的環(huán)境因素
 2.4.1 灌漿成熟期氣溫對稻米品質(zhì)的影響
 2.4.2 其他生態(tài)因素對稻米品質(zhì)的影響
 2.5 農(nóng)藝措施與稻米品質(zhì)
 2.5.1 施肥對稻米品質(zhì)的影響
 2.5.2 灌溉對稻米品質(zhì)的影響
 2.5.3 施用除草劑對稻米品質(zhì)的影響
 2.5.4 收獲時間和方法對稻米品質(zhì)的影響
 2.5.5 貯藏因素對稻米品質(zhì)的影響
 2.5.6 插秧因素對稻米品質(zhì)的影響
第2篇 稻米品質(zhì)形成的發(fā)育與遺傳學(xué)基礎(chǔ)
 第3章 稻米外觀品質(zhì)與蒸煮品質(zhì)的形成
 3.1 胚乳組織的形態(tài)發(fā)生
 3.1.1 糙米的發(fā)育
 3.1.2 胚乳組織的形態(tài)建構(gòu)
 3.2 灌漿過程米飯質(zhì)地的變化
 3.3 碾精及淘洗過程的形態(tài)學(xué)
 3.4 浸泡與煮飯過程飯粒形態(tài)的變化
 3.4.1 浸泡與米粒形態(tài)變化
 3.4.2 煮飯與飯結(jié)構(gòu)變化
 3.4.3 淀粉粒及淀粉體的變化
 第4章 籽粒充實度變異及其與稻米品質(zhì)關(guān)系
 4.1 籽粒充實狀況
 4.1.1 粒數(shù)和粒重的穗位構(gòu)成分析
 4.1.2 不同充實度籽粒構(gòu)成
 4.1.3 籽粒充實與千粒重的關(guān)系
 4.1.4 籽粒充實率差異
 4.1.5 粒位間籽粒充實率差異分類
 4.2 籽粒充實率與植株農(nóng)藝性狀的關(guān)系
 4.2.1 植株農(nóng)藝性狀比較
 4.2.2
粒位間籽粒充實率與植株產(chǎn)量性狀的相關(guān)性
 4.3 籽粒充實與稻米品質(zhì)的關(guān)系
 4.3.1 籽粒充實與糙米品質(zhì)的關(guān)系
 4.3.2 籽粒充實率與粒形的關(guān)系
 4.3.3 充實度對稻米理化品質(zhì)的影響
 4.3.4 充實度對稻米食味品質(zhì)的影響
 第5章 水稻籽粒厚度變異及其與稻米品質(zhì)關(guān)系
 5.1 籽粒的充實狀況
 5.1.1 不同粒厚分級的籽粒重百分比比較
 5.1.2 不同粒厚分級的籽粒千粒重比較
 5.2 籽粒充實度與產(chǎn)量性狀
 5.2.1 籽粒充實度與著粒密度的聚類分析
 5.2.2 充實度與產(chǎn)量性狀的相關(guān)性
 5.3 籽粒充實度與稻米品質(zhì)
 5.3.1 粒厚分級與碾磨品質(zhì)的關(guān)系
 5.3.2 粒厚分級與外觀品質(zhì)的關(guān)系
 5.3.3 籽粒充實度與蒸煮品質(zhì)的關(guān)系
 5.3.4 籽粒充實度與食味品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)系
 5.3.5 稻米淀粉黏滯譜特征的比較
 第6章 水稻灌漿速率與稻米品質(zhì)關(guān)系的遺傳分析
 6.1 水稻灌漿速率的遺傳
 6.1.1 灌漿速率的非條件遺傳分析
 6.1.2 灌漿速率的條件遺傳分析
 6.1.3 灌漿速率遺傳效應(yīng)預(yù)測
 6.2 稻米品質(zhì)的遺傳
 6.2.1 稻米品質(zhì)性狀及粒重的遺傳特點
 6.2.2 稻米品質(zhì)雜種優(yōu)勢分析
 6.2.3 雜交后代表現(xiàn)的親子相關(guān)分析
 6.3 不同粒位單粒重與稻米品質(zhì)分析
 6.3.1 單粒重、碾磨品質(zhì)與蒸煮食味品質(zhì)
 6.3.2 外觀品質(zhì)
 6.4 灌漿與稻米品質(zhì)的關(guān)系
 6.4.1 水稻灌漿特性與碾磨品質(zhì)的相關(guān)
 6.4.2 水稻灌漿特性與外觀品質(zhì)的相關(guān)
 6.4.3 水稻灌漿特性與蒸煮品質(zhì)的相關(guān)
 第7章 稻米品質(zhì)穩(wěn)定性及相關(guān)性的研究
 7.1 稻米品質(zhì)分析
 7.1.1 不同年份稻米品質(zhì)性狀分析
 7.1.2 年份間稻米品質(zhì)比較
 7.2 品質(zhì)性狀的穩(wěn)定性和適應(yīng)性分析
 7.2.1 品質(zhì)性狀變異來源的比較
 7.2.2 品質(zhì)性狀的穩(wěn)定性差異
 7.2.3 品質(zhì)性狀穩(wěn)定性的聚類分析
第3篇 稻米品質(zhì)形成的生理與生物化學(xué)基礎(chǔ)
 第8章 稻米品質(zhì)形成的生理學(xué)
 8.1 糙米鮮重、干重含水量的動態(tài)變化概況
 8.2 不同類型品種灌漿動態(tài)及其與品質(zhì)的關(guān)系
 8.2.1 灌漿動態(tài)
 8.2.2 灌漿特性與稻米品質(zhì)的相關(guān)
 8.2.3 極端溫度天氣與稻米品質(zhì)關(guān)系
 第9章 稻米品質(zhì)形成的生物化學(xué)
 9.1 灌漿過程生理指標(biāo)及生化物質(zhì)的變化
 9.1.1 淀粉含量動態(tài)分析
 9.1.2 酶的活性分析
 9.1.3 蛋白質(zhì)與自由氨基酸
 9.1.4 脂質(zhì)
 9.2 生理生化指標(biāo)與灌漿及品質(zhì)的關(guān)系
 9.2.1 酶活性與灌漿速率及淀粉含量的相關(guān)分析
 9.2.2 酶活性與稻米品質(zhì)的相關(guān)分析
 展望
 1 關(guān)于北方粳稻稻米品質(zhì)改良目標(biāo)
 2 北方粳稻稻米品質(zhì)改良的途徑
 2.1 干預(yù)灌漿特性提高稻米品質(zhì)
 2.2 誘變技術(shù)是創(chuàng)造稻米品質(zhì)突變體的有效途徑
 2.3 生物技術(shù)育種是改良稻米品質(zhì)的必然趨勢
 本研究培養(yǎng)的研究生及其學(xué)位論文
 本研究發(fā)表的有關(guān)稻米品質(zhì)論文
 附錄 幾個稻谷、稻米及稻米品質(zhì)測定的國家標(biāo)準(zhǔn)
 GB 1350—1999稻谷
 GB／T 17891—1999優(yōu)質(zhì)稻谷
 GB 1354—2009大米
 GB／T 5495—2008糧油檢驗稻谷出糙率檢驗
 GB／T
21499—2008／ISO6646：2000大米稻谷和糙米潛在出米率的測定
 GB／T 21719—2008稻谷整精米率檢驗法
 GB／T 15682—2008糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法
 GB／T 22294—2008糧油檢驗大米膠稠度的測定
 GB／T 15683—2008大米直鏈淀粉含量的測定
 GB／T 24852—2010大米及米粉糊化特性測定快速黏度儀法
 主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　?。?）施肥對產(chǎn)量和碾米品質(zhì)的影響　　灌漿期間（或齊穗期前不久）追施氮肥能防止早衰，維持根系活力和葉片光合能力，提高千粒重和成熟率。同時，由于體內(nèi)含氮率增加，向穗部運轉(zhuǎn)的氮素化合物增多，籽粒蛋白質(zhì)含量提高（稻谷產(chǎn)量和蛋白質(zhì)含量同時提高），谷粒硬度隨之增大，耐磨品質(zhì)得到改良，耐貯性和整精米率顯著提高，這種效果已為許多研究者所證實。Gomez認(rèn)為，只有后期追肥這一項農(nóng)藝措施，能改善米質(zhì)而又不降低產(chǎn)量。Balal指出，多施氮肥、稀植（改善個體營養(yǎng)條件）都能提高精米產(chǎn)量。M.Leesawatwong（2005）研究表明氮肥營養(yǎng)可以增加種子蛋白質(zhì)含量，同時提高碾磨品質(zhì)，與整米率正相關(guān)。這可能是由于增加的蛋白質(zhì)使得米粒密度增加，在碾磨時韌性增強(qiáng)，使得米不易破碎。　?。?）施肥對外觀品質(zhì)的影響　　后期追肥能促進(jìn)谷粒充實，成熟度提高。但粒肥（氮肥）對堊白性狀的影響還有分歧。畏戶一雄（1976）在抽穗后5天和15天每缽施0.5 g和2.0 g氮肥，堊白發(fā)生率都比不處理高，即有利于灌漿的條件增加堊白（與遮光減堊相一致）。而田代亨（1981）的施肥試驗結(jié)果正好相反，他根據(jù)兩年的試驗結(jié)果指出，抽穗期追氮可以減少堊白，堊白減少量與施肥量呈正相關(guān)。兩派意見爭論焦點在于堊白米是否屬于障礙米。對于堊白機(jī)制的研究將有利于改善外觀和碾米品質(zhì)。 　　……

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