0-3歲嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)

內(nèi)容概要

《0～3歲嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)》由蔣一方主編，是師資培訓(xùn)教材之一，共九章，從不同側(cè)面系統(tǒng)講述了科學(xué)育兒的最新實(shí)用知識(shí)，以及操作技能。對(duì)嬰幼兒常見喂養(yǎng)問題作了較為系統(tǒng)介紹，總結(jié)了喂養(yǎng)不當(dāng)?shù)娜矫嬖?。?duì)常見的營(yíng)養(yǎng)性疾病如佝僂病、缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、厭食癥以及肥胖癥等也作了全面闡述。對(duì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)估指標(biāo)作了分析，介紹了各種營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的方法，其中重點(diǎn)是掌握嬰幼兒體格評(píng)估與膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)估。本教材還介紹了各類輔食制作以及烹飪學(xué)知識(shí)與技能，從簡(jiǎn)單的輔食加工，到高質(zhì)量輔食制作，再發(fā)展到家庭餐桌食品。嬰幼兒的食物加工制作只有在相應(yīng)的理論指導(dǎo)下，才能適應(yīng)其發(fā)育的不同階段，提供合理的營(yíng)養(yǎng)，滿足生長(zhǎng)發(fā)育所需。重點(diǎn)是掌握不同年齡兒童的食物制作技能，以及全天食譜設(shè)計(jì)。

書籍目錄

第一章  人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素
  第一節(jié)  三大營(yíng)養(yǎng)素
  第二節(jié)  維生素類
  第三節(jié)  礦物質(zhì)
  第四節(jié)  膳食纖維和水
  思考題
第二章  營(yíng)養(yǎng)性食品的分組及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  第一節(jié)  食物的結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)性食品組的組成
  第二節(jié)  營(yíng)養(yǎng)性食品組的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
  第三節(jié)  食品選擇的技巧
  思考題
第三章  嬰幼兒消化系統(tǒng)特點(diǎn)及能量來源
  第一節(jié)  嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)
  第二節(jié)  嬰幼兒的能量及能量平衡
  第三節(jié)  能量的營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成及來源
  思考題
第四章  科學(xué)喂養(yǎng)的原則與方法
  第一節(jié)  嬰幼兒喂養(yǎng)分階段指導(dǎo)的意義
  第二節(jié)  科學(xué)喂養(yǎng)原則——第一階段的指導(dǎo)
  第三節(jié)  家庭平衡膳食的組織原則及實(shí)施——第二階段的指導(dǎo)
  思考題
第五章  嬰兒喂養(yǎng)方武
  第一節(jié)  純母乳喂養(yǎng)的好處
  第二節(jié)  母乳喂養(yǎng)的技巧和方法
  第三節(jié)  斷母乳的方法和技巧
  第四節(jié)  母乳喂養(yǎng)中的常見問題
  第五節(jié)  人工喂養(yǎng)的方法和技巧
  第六節(jié)  混合喂養(yǎng)的方法和技巧
  思考題
第六章  嬰幼兒輔食的添加，制作及食譜安排
  第一節(jié)  嬰兒輔食的基本知識(shí)
  第二節(jié)  輔食制作技能
  第三節(jié)  營(yíng)養(yǎng)較全面的輔食制作
  第四節(jié)  嬰幼兒食譜設(shè)計(jì)和實(shí)例介紹
  第五節(jié)  小兒四季菜譜
  思考題
第七章  家庭膳食管理
  第一節(jié)  家庭膳食管理的方法
  第二節(jié)  培養(yǎng)孩子的良好飲食習(xí)慣
  第三節(jié)  糾正挑食偏食的對(duì)策
  第四節(jié)  培養(yǎng)孩子文明用餐
  思考題
第八章  嬰幼兒常見喂養(yǎng)問題及其處理
  第一節(jié)  喂養(yǎng)不當(dāng)?shù)脑蚺c表現(xiàn)
  第二節(jié)  嬰幼兒常見營(yíng)養(yǎng)性疾病的防治
  思考題
第九章  嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育及其營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)佶
  第一節(jié)  嬰幼兒體格發(fā)育的主要指標(biāo)及測(cè)量方法
  第二節(jié)  嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的評(píng)價(jià)方法
  第三節(jié)  對(duì)小兒的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查
  思考題
  操作題
附錄一  食物“溫涼譜”
附錄二  小兒生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)佶標(biāo)淮
后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：1.主要生理功能鋅是人體必需的微量元素之一，人體內(nèi)含鋅為1.4～2.3克，主要存在于皮膚、肌肉和骨骼中，但以眼睛視網(wǎng)膜上相對(duì)含量較高，血液中也有一定含量。鋅在體內(nèi)含量雖少，但作用卻不可低估。它是體內(nèi)許多金屬酶的重要組成成分，在機(jī)體代謝過程中起重要作用。鋅與核酸和蛋白質(zhì)合成關(guān)系密切，可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和組織再生；能維持正常的味覺，促進(jìn)食欲；促進(jìn)維生素A在體內(nèi)的代謝轉(zhuǎn)化，維持血液中維生素A濃度的恒定，這對(duì)保證正常暗適應(yīng)能力有重要作用。鋅還參與維護(hù)和保持細(xì)胞免疫反應(yīng)，提高機(jī)體抵抗力，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合。此外，鋅還與生殖器的發(fā)育和功能有關(guān)。因此，鋅與兒童生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)系密切。2.鋅的需要量及其食物來源1～3歲兒童每天鋅的需要量為9毫克。人體鋅的主要來源是食物，一般動(dòng)物性食物含鋅量較豐富，如海產(chǎn)品、肉類、禽類及魚眼等。在海產(chǎn)品中尤以牡蠣的含鋅量為最高，豆類、花生等堅(jiān)果類食品也含有一定量的鋅。此外，人的初乳中含鋅量也較多，且吸收率高于牛乳，因此對(duì)新生兒應(yīng)鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)。兒童缺鋅時(shí)，應(yīng)首先考慮食補(bǔ)，增加魚、肉等動(dòng)物性食物，其次可在醫(yī)生指導(dǎo)下補(bǔ)充適量的鋅制劑。一般來說，喜歡吃葷菜的寶寶不易缺鋅。如果兒童長(zhǎng)期不能從食物中攝入足夠的鋅，可引起體內(nèi)鋅的缺乏，并且影響兒童生長(zhǎng)發(fā)育。常見表現(xiàn)有味覺減退、厭食、異食癖、貧血、生長(zhǎng)發(fā)育落后、皮膚粗糙或發(fā)生皮炎、反復(fù)性口腔潰瘍、抵抗力下降、創(chuàng)傷不易愈合、多動(dòng)、智商下降，年長(zhǎng)兒可出現(xiàn)性發(fā)育延遲等。

編輯推薦

《嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與喂養(yǎng)(0-3歲)》是由復(fù)旦大學(xué)出版社出版的。

圖書封面

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