營養(yǎng)與健康

內(nèi)容概要

于康編著的《營養(yǎng)與健康》由北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科資深專家撰寫。作者以簡明生動的語言，系統(tǒng)介紹了營養(yǎng)與食物的基礎(chǔ)知識，解析了目前常見的營養(yǎng)熱點(diǎn)問題，對肥胖癥、糖尿病、高血壓、高脂血癥、痛風(fēng)等常見慢性疾病患者提供了科學(xué)而實(shí)用的飲食解決方案。內(nèi)容科學(xué)實(shí)用，文字通俗易懂，適于各界人士閱讀參考。

作者簡介

于康，北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授、主任醫(yī)師。現(xiàn)任：《中華臨床營養(yǎng)雜志》副總編；衛(wèi)生部營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)委員會委員；中華醫(yī)學(xué)會北京臨床營養(yǎng)學(xué)會副主任委員；中華醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會委員；中華醫(yī)學(xué)會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學(xué)分會“營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)、不良、支持與結(jié)局”協(xié)作組副組長；中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會健康風(fēng)險(xiǎn)評估與控制專業(yè)委員會委員；中國醫(yī)師協(xié)會健康管理及健康保險(xiǎn)專業(yè)委員會常務(wù)委員；中國醫(yī)師協(xié)會循證臨床營養(yǎng)學(xué)組委員；衛(wèi)生部臨床醫(yī)生科普項(xiàng)目專家委員會委員；中央干部保健會診專家；北京市醫(yī)療技術(shù)準(zhǔn)人評審專家；《中華健康管理學(xué)雜志》、《中華骨質(zhì)疏松和骨礦鹽疾病雜志》、《臨床藥物治療雜志》編委；北京健康協(xié)會常務(wù)理事。從事臨床營養(yǎng)支持、治療與學(xué)術(shù)研究，擅長營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查、營養(yǎng)評定及糖尿病、肥胖癥、腎臟病、痛風(fēng)癥、妊娠糖尿病等各類疾病和外科手術(shù)患者的營養(yǎng)治療和腸內(nèi)營養(yǎng)支持。已在中國核心醫(yī)學(xué)期刊及國際學(xué)術(shù)會議上發(fā)表學(xué)術(shù)論文75篇。主編及副主編學(xué)術(shù)專著《臨床腸外腸內(nèi)營養(yǎng)》、《臨床營養(yǎng)治療學(xué)》、《臨床營養(yǎng)醫(yī)師速查手冊》等8部。參加28部學(xué)術(shù)專著編寫。先后主編科普書《飲食決定健康》、《小食物大功效》、《糖尿病高血壓高血脂飲食自療法》、《做自己的營養(yǎng)醫(yī)生》（15冊）、《臨床營養(yǎng)解決方案》（14冊）等86部。先后獲日本外科代謝和營養(yǎng)學(xué)會青年研究獎、中國營養(yǎng)學(xué)會腸外及腸內(nèi)營養(yǎng)研究成果獎、北京協(xié)和醫(yī)院優(yōu)秀論文獎、中國協(xié)和醫(yī)科大學(xué)優(yōu)秀教師獎、中國疾病預(yù)防控制中心全民健康活動優(yōu)秀工作者獎、北京市東城區(qū)健康促進(jìn)先進(jìn)工作者獎。

書籍目錄

營養(yǎng)概念話你知
 營養(yǎng)與膳食——“成也食物，敗也食物”
 能量： 生命的依托
 食物能量計(jì)算“三步曲”
 健康人要不要補(bǔ)充蛋白粉？
 關(guān)注“反式脂肪酸”
 一分為二看“膽固醇”
 碳水化合物不是糖尿病的“元兇”
 熱熱鬧鬧“維生素”
 為什么要“補(bǔ)”維生素
 礦物質(zhì)，知多少
 水： “生命之源”
 膳食纖維： 人體“清道夫”
 膳食纖維是多多益善嗎
 “從頭查到腳”——自查營養(yǎng)缺乏的20大信號
食物——最好的營養(yǎng)倉庫
 “好色”有益健康
 20種健康食品
 6類“傷心損腦”的食品
 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值
 小調(diào)味品里的大學(xué)問
 十大“黃金法則”讓你從容走出“第三態(tài)”
從“吃飽”到“吃好”
 《中國居民膳食指南》： 平衡膳食寶典
 “平衡膳食寶塔”
 營養(yǎng)與健康目錄不吃早餐的“七宗罪”
 午餐： 每日飲食最主要的一餐
 晚餐與八大疾病
 合理控鹽
 科學(xué)吃油
 橄欖油有什么好處
 補(bǔ)鈣九問
 喝牛奶的“四忌”
 “有序”進(jìn)食助健康
 用飲食打開你的胃
 8種不健康的飲食習(xí)慣
 你是否吃得有質(zhì)量
慢性疾病飲食治療巧安排
 聯(lián)合發(fā)病的“富貴病”
 什么是“代謝綜合征”
 “糖尿病就是心血管疾病”
肥胖癥： 合理飲食開啟減肥之旅
 對體重的“3個(gè)關(guān)注”
 飲食也能減肥
 減肥飲食的“7減2原則”
 飲食減肥貴在堅(jiān)持
 飲食減肥從“3+2+1+1+1+1”開始
 克服饑餓感有奇招
 “減了又肥，肥了再減”怎么辦
 代食解決了減肥大難題
 小兒肥胖的營養(yǎng)對策
高血壓： 合理飲食讓高血壓“低頭”
 改善飲食習(xí)慣，讓高血壓“低頭”
 高血壓病患者應(yīng)注意清晨飲水
 地中海飲食與高血壓
 高血壓患者可用食物
 高血壓患者禁用／少用食物
 高血壓食譜舉例（一）
 高血壓食譜舉例（二）
 高血壓食譜舉例（三）
 高血壓食譜舉例（四）
 高血壓食譜舉例（五）
 高血壓食譜舉例（六）
高脂血癥患者的營養(yǎng)錦囊
 認(rèn)識高脂血癥
 膳食脂肪對血脂和血壓的影響
 糖類對血脂的影響
 蛋白質(zhì)對血脂的影響
 維生素對血脂的影響
 膳食纖維對血脂的影響
 雞蛋與高脂血癥
 牛奶與高脂血癥
 海魚與高脂血癥
 海藻食物與高脂血癥
 飲茶與高脂血癥
 防治高脂血癥和冠心病的合理膳食原則
 降脂食物面面觀
 低脂飲食食譜舉例（一）
 低脂飲食食譜舉例（二）
 低脂飲食食譜舉例（三）
 低脂飲食食譜舉例（四）
 低脂飲食食譜舉例（五）
 低脂飲食食譜舉例（六）
飲食控制——糖尿病治療的“駕轅之馬”
 糖尿病營養(yǎng)治療的7大目標(biāo)
 “五駕馬車”
 “兩大基石”
 “4個(gè)點(diǎn)兒”
 糖尿病飲食治療的歷史回顧
 糖尿病營養(yǎng)治療10大黃金法則
 “怕飲水”是一種誤解
 糖尿病患者的飲酒原則：“如飲酒，要限量”
 紅葡萄酒能預(yù)防心血管疾病嗎
 糖尿病患者如何科學(xué)飲酒
 空腹飲酒有什么危害
 食品交換份
 食品交換份的飲食分配
 生熟互換
 相似營養(yǎng)素含量的食物互換
 食品交換份應(yīng)用舉例
 有問有答
 走出誤區(qū)
合理飲食控制痛風(fēng)
 痛風(fēng)，從飲食找原因
 認(rèn)真把好飲食關(guān)
 食物嘌呤含量及選擇依據(jù)
 急性痛風(fēng)發(fā)作期時(shí)的食物選擇
 慢性痛風(fēng)時(shí)的食物選擇
 痛風(fēng)患者的營養(yǎng)治療
主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：鹽是我們生活中不可或缺的調(diào)味品，時(shí)常左右著我們的味覺，一旦缺少了它，我們會覺得生活仿佛都淡而無味了。但是，一味追求鹽所帶來的咸鮮口感，會給你的身體招致不必要的煩惱，面部水腫、慢性腎炎、高血壓、心臟病等都是攝取過量鹽的產(chǎn)物。在歐美、日本等發(fā)達(dá)地區(qū)和國家，早已用低鈉鹽、代鹽等商品取代傳統(tǒng)的食鹽（氯化鈉），以達(dá)到人體盡可能地少攝取鈉的目的。所謂代鹽，就是利用氯化鉀取代一般的食鹽（氯化鈉）。已有充分的證據(jù)顯示，高鉀及低鈉含量的食品對高血壓的控制有極大的幫助，每日攝取鉀元素3.5 克以上，不僅可降低血壓，而且對血管損害及中風(fēng)也有防護(hù)作用。高鉀鹽的另一個(gè)顯著功能，就是可以克服鈉鹽過多所帶來的腎炎和女性的水腫癥狀。注意事項(xiàng)：腎臟功能不全，出現(xiàn)少尿的患者，食用代鹽后往往會使血鉀增高，并因此嚴(yán)重威脅患者的安全。在這種情況下，可少量食用一般的食鹽（氯化鈉），對病情嚴(yán)重者，可完全停用各種鹽類，可輔以食醋以佐味。

媒體關(guān)注與評論

動動手，練練腦，健健康康活到老！　　——手外科專家　中國工程院院士顧玉東教授人們應(yīng)該有主動獲取健康的能力，有良好的健康意識。努力摒棄不良生活行為，建立健康的生活方式，使自己具有良好的生活質(zhì)量和社會適應(yīng)能力。這才是現(xiàn)代人應(yīng)有的品質(zhì)?！　　茖＜摇?fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院前院長楊秉輝教授唯有以健康為基礎(chǔ)，才能使生命顯出勃勃生機(jī)，才能努力地去做一番事業(yè)，才能生活得多姿多彩?！　　劭茖＜摇?fù)旦大學(xué)附屬眼耳鼻喉科醫(yī)院院長孫興懷教授健康是智慧的條件，愉快的標(biāo)志；“快樂人生”從兒童健康開始?！　　獌嚎茖＜摇?fù)旦大學(xué)附屬兒科醫(yī)院副院長徐虹教授生命是美好的。要善待生命，注意身體健康。　　——流行病學(xué)專家　復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院前院長俞順章教授

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《營養(yǎng)與健康》是復(fù)旦?健康系列之一。

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