飯店管理

前言

　　中國的飯店已從20世紀80年代主要承擔政府外事接待的場所，逐步發(fā)展成為一種行業(yè)，直至成長為21世紀具有國際競爭力的拉動型新興產業(yè)。它以驚人的擴張速度，形成了開放度高、具有星級標準及科學管理的規(guī)模化產業(yè)。飯店行業(yè)在新的發(fā)展時代，面臨速度與質量發(fā)展失衡的種種矛盾，這些矛盾正是飯店行業(yè)動態(tài)發(fā)展的體現，它預示著飯店業(yè)在不斷渴求著知識型、技能型人才的注入，以使之健康、持續(xù)發(fā)展。面對此種形式，我們應深刻地認識到——飯店管理人才既是行業(yè)發(fā)展的創(chuàng)新思路之源，也是實踐開拓之本。唯有對飯店行業(yè)人才的培養(yǎng)付諸心血，方能收獲希望?！　“殡S著飯店業(yè)的成熟和對飯店人才培養(yǎng)的重視，飯店管理相關課程已經構成了旅游人才培養(yǎng)體系中舉足輕重的部分，并以理論與實際緊密聯(lián)系、豐富多樣的教學表達形式，呈現于旅游學科體系之中。基于此，本書針對飯店管理中涉及的主要內容及前沿問題，以理論與案例相結合的方式，探討飯店管理的理論和方法?！　”緯饕┪覈咝Ｂ糜喂芾砑帮埖旯芾韺I(yè)學生使用，亦可作為從事飯店管理工作人員以及飯店管理專業(yè)知識自學者的培訓教材和參考書目。一方面，本書具有較強的系統(tǒng)性和示范性，以通俗易懂的敘述方式對飯店管理知識進行全面介紹；另一方面，本書針對學生普遍缺少實踐經驗的情況，搜集整理了若干類與理論知識章節(jié)相對應的案例，祈望這些生動具體的案例能夠幫助學習者更好地理解和掌握相關知識?！　τ谑挛锏恼J識是發(fā)展的，需要反復印證和推敲；對于真理的認識是相對的，需要不斷追求和探索。本書在吸取和借鑒國內外飯店管理相關研究成果的同時，對于飯店管理中的諸多新問題也進行了探索性研究，所以，書中難免有不妥及不成熟的觀點和論述。好在寫作和閱讀本身也是一個共同研討和學習的互動過程，作者愿與讀者一同認識、一同進步。　　編者　　2010年10月

內容概要

　　《飯店管理（理論·案例）》內容突出一般原理與典型案例相結合的特色，既注重時代性，義強調可操作性。旨在使學習者較為系統(tǒng)全面地掌握飯店管理的專門知識。本書理論部分系統(tǒng)、完整地闡進了現代飯店管理的理論和方法，并強調飯店管理中的一些關鍵環(huán)節(jié)，如飯店業(yè)務管理、飯店營銷管理、飯店人力資源管理、飯店財務管理、飯店安全管理、飯店質量管理等，案例部分注重時代性，根據飯店管理中發(fā)牛的實際情況，將飯店管理的主要理論運用于分析和闡釋案例。
　　《飯店管理（理論·案例）》可作為高校旅游管理、飯店管理專業(yè)的教材；亦可作為旅游、經濟、管理等行業(yè)部門的管理人員和工作者的參考書及培圳教材，同時還可以為飯店管理知識愛好者提供自學的依據。

書籍目錄

第一章 飯店及飯店管理概述
第一節(jié) 飯店的概念及類型
第二節(jié) 飯店的發(fā)展歷史
第三節(jié) 飯店管理概述
第四節(jié) 飯店管理基礎理論
第二章 飯店組織管理
第一節(jié) 飯店組織理論概述
第二節(jié) 飯店組織結構設計
第三節(jié) 飯店中的非正式組織
第三章 飯店業(yè)務管理
第一節(jié) 飯店餐飲管理
第二節(jié) 飯店客房管理
第三節(jié) 飯店前廳管理
第四節(jié) 飯店設備管理
第四章 飯店營銷管理
第一節(jié) 飯店市場營銷管理概述
第二節(jié) 飯店市場營銷新理念
第三節(jié) 飯店營銷的實施過程
第五章 飯店人力資源管理
第一節(jié) 飯店人力資源管理概述
第二節(jié) 飯店員工招聘
第三節(jié) 飯店員工培訓
第四節(jié) 績效管理與激勵
第五節(jié) 飯店薪酬管理
第六章 飯店財務管理
第一節(jié) 飯店財務管理概述
第二節(jié) 飯店成本管理
第三節(jié) 飯店營業(yè)收入與利潤管理
第四節(jié) 飯店財務分析
第七章 飯店信息系統(tǒng)
第一節(jié) 飯店管理信息系統(tǒng)
第二節(jié) 顧客信息管理
第三節(jié) 飯店電子商務
第八章 飯店安全與衛(wèi)生管理
第一節(jié) 飯店安全管理概述
第二節(jié) 飯店安全管理的主要內容
第三節(jié) 飯店緊急事故的處理
第四節(jié) 飯店衛(wèi)生管理概述
第五節(jié) 飯店衛(wèi)生管理的主要內容
第九章 飯店服務質量管理
第一節(jié) 飯店服務質量概述
第二節(jié) 飯店服務質量評價體系
第三節(jié) 飯店服務質量控制
第四節(jié) 顧客滿意與顧客價值
第五節(jié) 飯店服務質量管理模式
第十章 飯店業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展及管理新理念
第一節(jié) 飯店組織學習及服務創(chuàng)新理念
第二節(jié) 飯店餐飲的創(chuàng)新發(fā)展
第三節(jié) 飯店營銷戰(zhàn)略的創(chuàng)新發(fā)展
第四節(jié) 可持續(xù)發(fā)展理念與飯店綠色營銷
第五節(jié) 分時度假的誕生與發(fā)展
第六節(jié) 飯店經營國際化趨勢
案例一 飯店組建及開業(yè)
案例二 飯店資源
案例三 飯店業(yè)務
案例四 公關銷售
案例五 企業(yè)文化管理
案例六 戰(zhàn)略管理
案例七 安全質量案例
后記

圖書封面

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