中華文明史話

內(nèi)容概要

尋根溯源話發(fā)展，流光溢彩賞酒具、豐富多彩酒文化、花樣繁多說酒令，歷代名酒大薈萃等。全書內(nèi)容豐富翔實(shí)，便于讀者閱讀。這套《中華文明史話》中英文雙語叢書，在首先注重知識準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)上，編撰者還力求使文字?jǐn)⑹錾鷦?、?guī)范，深入淺出，引人入勝；內(nèi)容則注重富有情趣，具有靈動的時(shí)代色彩，希望能夠集知識性、實(shí)用性、趣味性和時(shí)代性于一體；同時(shí)選配較多圖片，彩色印刷，幫助讀者更為真切地貼近歷史：而漢、英雙語對照的形式，將特別有助于非漢語母語的外國人士或是海外中國僑民的后裔用作學(xué)習(xí)中文的輔助讀物。其實(shí)，用漢、英雙語對照形式出版的這套書籍，并不僅僅會為海外非漢語讀者了解中國歷史文化提供便利，它精心安排的選題，也會成為中國讀者特別是青少年學(xué)習(xí)中國歷史文化知識的簡明讀本；閱讀這樣的書籍，會有助于中國讀者學(xué)習(xí)和掌握中國歷史文化知識的英語表述形式，這將對增進(jìn)中國民眾的對外交往，起到積極的作用。

書籍目錄

序引言一、尋根溯源話發(fā)展　1.造酒起源傳說　2.現(xiàn)代學(xué)者對釀酒起源的觀點(diǎn)和看法二、流光溢彩賞酒具　1.陶制酒具　2.青銅酒具　3.漆木酒具　4.瓷酒具　5.其他酒具三、豐富多彩的酒文化　1.酒禮　2.酒德　3.酒遒　4.飲酒類型四、花祥繁多說酒令　1.酒令溯源　2.雅俗酒令　3.酒令分類五、歷代名酒大薈萃　1.唐宋以前　2.唐宋時(shí)期　3.唐宋以后　4.當(dāng)代名酒結(jié)束語

章節(jié)摘錄

總體看來，這個(gè)時(shí)期酒雖有所興，但并未大興。盡管中國獨(dú)創(chuàng)的酒曲復(fù)式發(fā)酵釀酒法在此時(shí)已經(jīng)完成，發(fā)酵的階段性理論也已經(jīng)提出，并且還創(chuàng)立了被后世奉為經(jīng)典的“古遺六法”，即通過總結(jié)釀酒時(shí)間、原料、發(fā)酵物、水質(zhì)、發(fā)酵器和溫度六大技術(shù)要素和應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，從而完成對釀酒經(jīng)驗(yàn)比較全面的概括和總結(jié)。但是，當(dāng)時(shí)的飲酒范圍主要局限于上層社會，還往往存有擔(dān)心因酒亂政、亡國、滅室的想法，所以酒并沒有得到廣泛普及，釀酒業(yè)的發(fā)展自然也受到阻礙。(3)成熟期成熟期為秦王朝到北宋時(shí)期。西漢以前，用曲釀酒，度數(shù)普遍偏低；東漢以后，才開始出現(xiàn)度數(shù)較高的酒。這說明白東漢以后，釀酒技術(shù)有了很大發(fā)展。尤其是東漢末年到魏晉南北朝時(shí)期，因?yàn)殚L期戰(zhàn)亂，社會動蕩，統(tǒng)治階級內(nèi)部產(chǎn)生了不少失意者，文人墨客崇尚空談，不問政事，借酒消愁，狂飲無度，形成了酒業(yè)大興的繁盛局面。魏晉時(shí)，飲酒由上層社會向民間擴(kuò)展：隨著歐、亞、非陸上貿(mào)易的興起，中西酒文化開始相互滲透，為中國白酒的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。另外，北魏《齊民要術(shù)》對釀酒技術(shù)進(jìn)行了較為全面的總結(jié)，也促使了釀酒術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展。《齊民要術(shù)》是北魏賈思勰所著的關(guān)于中國農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)的最古老的有系統(tǒng)的科學(xué)專著。同時(shí)，在造酒方面，它也是一部收集了當(dāng)時(shí)各地區(qū)各種著作，乃至某些個(gè)人的有關(guān)釀酒的技術(shù)資料的集大成之作，是中國乃至世界上最早的釀酒工藝學(xué)專著。書中提出了有關(guān)發(fā)酵的理論與方法，還總結(jié)提出了有關(guān)發(fā)酵過程的技術(shù)要點(diǎn)和有關(guān)釀酒環(huán)境方面的技術(shù)措施，以及若干酒的配方和制法，對于中國古代釀酒技術(shù)的傳承與發(fā)展具有舉足輕重的意義。這個(gè)時(shí)期，特色名酒開始涌現(xiàn)，黃酒、果酒、藥酒和葡萄酒等都有較大發(fā)展，特別是李白、杜甫、白居易、杜牧、蘇軾等酒文化名人相繼出現(xiàn)，極大地促使中國酒業(yè)進(jìn)入了一個(gè)燦爛輝煌的黃金時(shí)代?？脊殴ぷ髡咴谝惶幩逄颇寡ㄖ邪l(fā)掘出一幅以釀酒為內(nèi)容的屏風(fēng)畫，說明少數(shù)民族對當(dāng)時(shí)的釀造技術(shù)也作出了重要貢獻(xiàn)。唐代以后，反映中國古代釀酒方法的專著大量出現(xiàn)。宋朝朱翼中的《酒經(jīng)》便是集大成之作，也是中國釀酒工藝中的寶貴財(cái)富。它是在繼承歷史釀酒傳統(tǒng)和考察當(dāng)時(shí)杭州一帶大量興起的釀酒作坊釀造經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上對中國釀酒理論和實(shí)踐進(jìn)行的比較全面系統(tǒng)的總結(jié)和論述。總之，在這一時(shí)期，人們更加注重對釀酒原料的精心挑選和搭配，并且開始重視對酒的香味的控制和把握，各種用來為飲酒服務(wù)的小器具也廣泛出現(xiàn)，豐富拓展了酒文化的內(nèi)容。(4)提高期從宋朝到晚清時(shí)期，是中國傳統(tǒng)酒的提高期。由于蒸餾器從西域傳入中原，極大地促進(jìn)了舉世聞名的中國白酒的發(fā)明。當(dāng)時(shí)，名酒輩出，應(yīng)接不暇；南北技藝交融，品質(zhì)日趨完善。在這一時(shí)期的出土文物中，各種小型酒器較為普遍，這說明在當(dāng)時(shí)度數(shù)較高的白酒已經(jīng)得到迅速普及和推廣。白酒的產(chǎn)生不僅促使了黃酒、果酒、葡萄酒、藥酒的競相發(fā)展，同時(shí)，作為中國傳統(tǒng)酒家族中的一個(gè)新成員，它也以自己獨(dú)特的氣質(zhì)與魅力給后人留下了一個(gè)個(gè)動人、曲折的故事，并且成為了中國釀酒術(shù)提高期中一個(gè)重要的標(biāo)志，在中國古代酒文化中留下來濃墨重彩的一筆。

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《中華文明史話:飲酒史話(中英文雙話版)》作為《中華文明史話》叢書之一，以中英文雙語的形式為您盡展我國酒文化之風(fēng)采！酒，如同一個(gè)變化多端的精靈，有時(shí)炙熱似火，有時(shí)冷酷如冰；有時(shí)纏綿如夢縈，有時(shí)狠毒似惡魔；有時(shí)柔軟如綢緞，有時(shí)鋒利如劍刃。它無所不在，力大無窮；它可歌可泣，可圈可點(diǎn)……今天，作為世界酒文化古國之一的中國，在經(jīng)歷了數(shù)千年的滄桑歲月和風(fēng)雨洗禮之后，更以其歷史悠久綿遠(yuǎn)的歷史、博大精深的內(nèi)涵屹立于世界酒文化之林冒失群雄，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷！

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