跨越六個(gè)世紀(jì)的月盛齋馬家老鋪

前言

　　我從來沒有想過在耄耋之年完成這本著作，實(shí)現(xiàn)了前輩人對我的囑托?！　∥业奶献骜R慶瑞于清乾隆三十年（1765）在北京天安門前創(chuàng)建了月盛齋馬家老鋪，到我這兒已經(jīng)是第六代。我作為家族中的長子，和許多中國老字號(hào)后人一樣，解放后投入到新中國建設(shè)中。我在大學(xué)學(xué)的是鐵路運(yùn)輸專業(yè)。畢業(yè)后。順應(yīng)時(shí)代發(fā)展，我走上了科技報(bào)國的道路。退休后，我又回到了人生的原點(diǎn)，肩負(fù)著前輩人賦予的使命，毅然踏上了挖掘和恢復(fù)月盛齋馬家老鋪文化和制作技藝的道路，這一走，就是16年?！　≡率S馬家老鋪以制作具有獨(dú)特風(fēng)味的肉制品而著稱，是京城四大名齋之一，在國內(nèi)享有盛譽(yù)。它曾于明朝嘉靖年間以馬家老鋪為招牌在前門內(nèi)棋盤街創(chuàng)業(yè)，由于準(zhǔn)備工作不足而輟業(yè)。清乾隆三十年，月盛齋馬家老鋪第一代傳人馬慶瑞在總結(jié)明朝創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以驚人的膽魄和靈活的經(jīng)營戰(zhàn)略在天安門前官府林立的戶部街創(chuàng)辦了該地區(qū)唯一的商鋪——月盛齋馬家老鋪，影響深遠(yuǎn)，譽(yù)滿京城。

內(nèi)容概要

　　《跨越六個(gè)世紀(jì)的月盛齋馬家老鋪》博采眾長，從多個(gè)角度對中國傳統(tǒng)飲食的奧妙進(jìn)行了梳理，引申出許多名人軼事、歷史趣聞、醫(yī)學(xué)掌故和詩詞歌賦，豐富了中華民族食品文化之寶庫。月盛齋馬家老鋪是具有445年歷史、前后跨越六個(gè)世紀(jì)的著名老字號(hào)，在國內(nèi)享有盛譽(yù)?！　〗粋€(gè)世紀(jì)以來，這一民族文化瀕于失傳。其第六代傳人馬國耀積16年研究之功，以2000余次實(shí)驗(yàn)記錄為藍(lán)本，將具有深厚底蘊(yùn)的月盛齋馬家老鋪文化挖掘和整理出來，恢復(fù)了失傳百年的傳統(tǒng)肉制品精品，并與中信國安集團(tuán)公司合作，在王府井地區(qū)重建了月盛齋馬家老鋪，初現(xiàn)昔日風(fēng)貌。

作者簡介

　　馬國耀，1928年生于北京，月盛齋馬家老鋪第六代傳人。1951年于北京交通大學(xué)運(yùn)輸專業(yè)畢業(yè)后，在鐵道部負(fù)責(zé)全國鐵路運(yùn)輸任務(wù)的組織和計(jì)劃工作。1980年，他主持設(shè)計(jì)并完成了我國第一個(gè)廣域計(jì)算機(jī)實(shí)驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)，為建立鐵路運(yùn)輸指揮系統(tǒng)奠定了基礎(chǔ)。退休后，他肩負(fù)前輩人賦予的使命，開始挖掘和恢復(fù)失傳了一個(gè)世紀(jì)的月盛齋馬家老鋪文化、祖?zhèn)髅胤胶椭谱骷妓嚕F(xiàn)已基本完成，前后跨越六個(gè)世紀(jì)的月盛齋馬家老鋪重現(xiàn)京城。

書籍目錄

（一）月盛齋馬家老鋪之發(fā)源一 宋時(shí)祖居泉州，元時(shí)移居京都／2二 馬家老鋪文化源于明朝／8（二）月盛齋馬家老鋪與清宮結(jié)緣史一 籌劃創(chuàng)建月盛齋馬家老鋪／16二 市場調(diào)查與選址／21三 1765年開業(yè)．開拓宮廷市場／25四 月盛齋馬家老鋪鼎盛時(shí)／34（三）鼎盛時(shí)的馬家老鋪后院一 歷史背景／45二 籌建和裝修后院／47三 聽祖母講后院故事／49四 完善祖?zhèn)髅胤剑?2五 燒羊肉文化／55六 一次歷史溯源活動(dòng)／60七 用中醫(yī)理論研究餐飲文化／63八 制作馬家老鋪本草飲料／65九 制作香囊，互表情誼／67十 內(nèi)治與外治相結(jié)合／70十一 蘇東坡與馬家老鋪文化／76（四）幾經(jīng)興衰沉浮，馬家老鋪重現(xiàn)京城一 清末一場空前浩劫／84二 清亡后一度暫現(xiàn)繁榮／86三 幾度興衰沉浮，祖?zhèn)髅胤綖l于失傳／92四 第五代傳人馬霖挽救馬家老鋪／96五 改革開放后，全面搶救馬家老鋪文化／104（五）月盛齋馬家老鋪社會(huì)秘方一 清宮太醫(yī)院／112二 祖?zhèn)髅胤降挠蓙砑靶纬桑?15三 祖?zhèn)髅胤降睦碚摚?17四 祖?zhèn)髅胤降呐湮椋?23五 祖?zhèn)髅胤街胸S富多彩的藥文4g／127六 祖?zhèn)髅胤脚c香藥交流／131（六）月盛齋馬家老鋪烹飪技藝與文化一 歷史背景／136二 香文化／139三 烹飪技藝和文化／141四 月盛齋馬家老鋪的經(jīng)營概貌／152（七）食文化與石文化一 歷史淵源／164二 食文化／165三 石文化／167四 一個(gè)有創(chuàng)意的試驗(yàn)／169五 對發(fā)展前景的探討／171（八）月盛齋馬家老鋪發(fā)展戰(zhàn)略一 清朝時(shí)期的發(fā)展戰(zhàn)略及其成果／174二 對今后發(fā)展戰(zhàn)略及前景的探討／181

章節(jié)摘錄

　　從17世紀(jì)60年代到18世紀(jì)，是清朝的輝煌時(shí)期，即康乾盛世。月盛齋馬家老鋪就是在乾隆盛世中開業(yè)的。巧妙機(jī)智的門面設(shè)計(jì)清乾隆三十年（1765）在新疆南部重鎮(zhèn)烏什爆發(fā)了維吾爾族人民反壓迫武裝起義?！　?8世紀(jì)50年代末，清政府平定了大小和卓之亂后，即與本地維吾爾族的封建主勾結(jié)起來，殘酷剝削和壓迫維吾爾族人民。清政府駐烏什辦事大臣素誠昏憒無能，不僅任意盤剝?nèi)嗣?，還和他的兒子及官兵一起輪奸婦女，無惡不作。烏什的阿奇木伯克是從哈密派來的阿布都拉，他性情殘暴，且多方勒索，貪婪無厭。素誠和阿布都拉等的種種倒行逆施，使烏什人民困苦不堪。乾降三十年二月十四日，阿布都拉等無理毒打遞送物件的差役，激起了人民的憤恨。同時(shí)，素誠和阿布都拉又派素誠之子帶領(lǐng)維吾爾族240人解送沙棗樹及官吏行李?！　‘?dāng)晚，曾受過素誠父子欺辱的小伯克賴和木圖拉召集役夫向駐守烏什的清軍發(fā)起進(jìn)攻，占領(lǐng)倉庫，燒毀衙署，迫使素誠父子自殺，擒獲阿布都拉。清政府駐阿克蘇副都統(tǒng)卞塔海、喀什參贊大臣納世通等聞?dòng)嵓娂娐时皝礞?zhèn)壓。但起義的隊(duì)伍聲勢越來越大，使前來圍剿的清軍屢遭失敗。清政府又加派伊犁將軍明瑞、阿桂等，先后聚集了清軍萬余人，企圖一舉消滅起義隊(duì)伍?！　　?/pre>








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