營(yíng)養(yǎng)配餐員基本技能

前言

2009年年初，為應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)挑戰(zhàn)，推動(dòng)解決農(nóng)民工就業(yè)和生活方面遇到的突出問(wèn)題，工會(huì)組織在全國(guó)范圍內(nèi)實(shí)施了“千萬(wàn)農(nóng)民工援助行動(dòng)”，以就業(yè)援助為重點(diǎn)，通過(guò)開展職業(yè)培訓(xùn)、崗位援助、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、維權(quán)服務(wù)、生活幫扶等措施，對(duì)1000萬(wàn)名以上農(nóng)民工實(shí)施援助。這是工會(huì)維護(hù)農(nóng)民工合法權(quán)益、促進(jìn)實(shí)現(xiàn)保增長(zhǎng)保民生保穩(wěn)定的一項(xiàng)重要舉措。加強(qiáng)農(nóng)民工就業(yè)技能培訓(xùn)，是幫助農(nóng)民工實(shí)現(xiàn)就業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是實(shí)施“千萬(wàn)農(nóng)民工援助行動(dòng)”的重要內(nèi)容。加強(qiáng)農(nóng)民工就業(yè)技能培訓(xùn)。是提高農(nóng)民工素質(zhì)的重要途徑。農(nóng)民工作為改革開放和工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進(jìn)程中涌現(xiàn)出來(lái)的一支新型勞動(dòng)大軍，是產(chǎn)業(yè)工人的重要組成部分，是推動(dòng)改革開放和現(xiàn)代化建設(shè)不可或缺的重要力量。培養(yǎng)和造就一支高素質(zhì)的農(nóng)民工隊(duì)伍，是鞏固黨的階級(jí)基礎(chǔ)、擴(kuò)大黨的群眾基礎(chǔ)，保持和發(fā)展工人階級(jí)先進(jìn)性的客觀要求。

內(nèi)容概要

民以食為天，自古以來(lái)膳食與營(yíng)養(yǎng)就是中國(guó)人生活中的一件大事。今天，營(yíng)養(yǎng)學(xué)已發(fā)展成一門能夠保障和維護(hù)人民健康，并且在生活中具有很大指導(dǎo)意義的重要學(xué)科，而膳食講究營(yíng)養(yǎng)和合理搭配也已逐漸成為人們的追求和自覺行動(dòng)。隨著生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，越來(lái)越多的家庭，尤其是有老人和兒童的家庭，希望聘請(qǐng)的家政服務(wù)員同時(shí)也是一名家庭營(yíng)養(yǎng)配餐員，以幫助他們實(shí)現(xiàn)“吃的科學(xué)，吃的健康”的美好愿望?！　”緯鶕?jù)國(guó)家人力資源與社會(huì)保障部關(guān)于家庭配餐員的基本技能要求編寫，同時(shí)照顧到廣大農(nóng)民工的就業(yè)需求和文化水平差異，本著傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)的原則，力求內(nèi)容簡(jiǎn)明實(shí)用，重點(diǎn)介紹飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、常用烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)、膳食制作的基本技能、廚房設(shè)備使用常識(shí)、食品衛(wèi)生與食品安全、餐飲成本核算的基本知識(shí)、營(yíng)養(yǎng)配餐人員就業(yè)素質(zhì)要求、個(gè)人安全防護(hù)常識(shí)等，文字淺顯易懂，語(yǔ)言通俗流暢，力求使求職人員通過(guò)學(xué)習(xí)此書掌握一門技能，成為一名有基本職業(yè)素養(yǎng)、懂營(yíng)養(yǎng)、懂配膳、會(huì)烹飪的家庭營(yíng)養(yǎng)配餐員?！　”緯商旖蛐l(wèi)生學(xué)校校長(zhǎng)、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師孫奎東，副校長(zhǎng)、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師云希榮，營(yíng)養(yǎng)師李學(xué)祥、王萍編寫，可作為培訓(xùn)農(nóng)民工、下崗職工的教材使用。

書籍目錄

第一章　飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)　第一節(jié)　營(yíng)養(yǎng)素的基本知識(shí)　　一、蛋白質(zhì)　　二、脂類　　三、碳水化合物　　四、無(wú)機(jī)鹽　　五、維生素基本常識(shí)　　六、水　第二節(jié)　能量的基本知識(shí)　　一、能量單位　　二、人體的能量消耗　　三、能量的食物來(lái)源　第三節(jié)　各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基本知識(shí)　　一、植物性食物　　二、動(dòng)物性食物第二章　常用烹飪?cè)匣A(chǔ)知識(shí)　第一節(jié)　烹飪?cè)细攀觥　∫弧⑴腼冊(cè)系姆诸悺　《?、選擇烹飪?cè)系幕痉椒ā　∪?、烹飪?cè)蠣I(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定　第二節(jié)　蔬菜、水果類原料的基本知識(shí)　　一、蔬菜類原料　　二、果品類原料　第三節(jié)　水產(chǎn)類原料的基本知識(shí)　　一、動(dòng)物性水產(chǎn)品　　二、植物性水產(chǎn)品　第四節(jié)　畜、禽類原料的基本知識(shí)　　一、畜、禽肉類的營(yíng)養(yǎng)成分　　二、畜、禽肉類原料　第五節(jié)　糧食類原料的基本知識(shí)　　一、谷類原料　　二、豆類及其制品原料　第六節(jié)　調(diào)味品類原料的基本知識(shí)第三章　烹飪基礎(chǔ)知識(shí)　第一節(jié)　烹飪?cè)系蔫b別和保管　　一、烹飪?cè)系蔫b別　　二、烹飪?cè)系谋９堋〉诙?jié)　烹飪與營(yíng)養(yǎng)的基本知識(shí)　　一、營(yíng)養(yǎng)素在烹飪加工中的變化　　二、烹飪方法對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響及保護(hù)　第三節(jié)　南北大菜的基本知識(shí)　第四節(jié)　筵席的基本知識(shí)　　……第四章　膳食制作的基本技能第五章　廚房設(shè)備使用常識(shí)第六章　食品衛(wèi)生與食品安全第七章　餐飲成本核算的基本知識(shí)第八章　營(yíng)養(yǎng)配餐人員職業(yè)素質(zhì)要求第九章　個(gè)人安全防護(hù)常識(shí)

章節(jié)摘錄

插圖：五、煎的技法煎是用少量油潤(rùn)滑鍋底后再用中小火把原料兩面煎黃至熟，原料多處理成扁平狀。煎前先把原料用調(diào)料浸漬一下，在煎制時(shí)不再調(diào)味。技法要求：一是不能用旺火煎；二是用油要純凈，不能過(guò)少；三是掌握好調(diào)味，有的要在煎前先把原料調(diào)味好，有的要在原料即將煎好時(shí)，趁熱烹入調(diào)味品，有的要把原料煎熟裝盤食用時(shí)蘸調(diào)味品吃。六、烤的技法烤的技法要點(diǎn)包括：原料放入烤爐前要調(diào)好味；烤肉時(shí)，要用竹簽在肉面扎幾個(gè)眼，深度以接近肉皮為度，不可扎穿肉皮；烤雞鴨時(shí)，原料的表皮要涂上一層飴糖，既能防止原料表面干燥變硬，又可以使原料表面色澤誘人，表皮松脆，味道濃厚。七、蒸的技法將洗滌干凈、刀工處理過(guò)的原料放在盛具內(nèi)，不加湯水，只放作料，直接蒸制，稱為干蒸。將主料加主調(diào)料和鮮湯上屜蒸熟，稱為清蒸。將主料粘上米粉，加上調(diào)料和湯汁，上籠屜蒸熟，稱為粉蒸。

編輯推薦

《營(yíng)養(yǎng)配餐員基本技能(適合于職業(yè)技能短期培訓(xùn)使用)》：是“千萬(wàn)農(nóng)民工援助行動(dòng)”就業(yè)技能培洲指定教材。專為各級(jí)工會(huì)發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，整合社會(huì)培訓(xùn)資源，根據(jù)企業(yè)用工需求，對(duì)農(nóng)民工開展就業(yè)培訓(xùn)使用。適合與職業(yè)技能短期培訓(xùn)使用實(shí)用對(duì)象：進(jìn)程務(wù)工人員，下崗再就業(yè)人員

圖書封面

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