快餐食品

內(nèi)容概要

由于現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，時(shí)間越來越寶貴，而且食品加工技術(shù)在不斷進(jìn)步，家庭廚房勞動(dòng)日益社會(huì)化，節(jié)約了原料與能源，再者由于工作條件的限制，使快餐食品日益為社會(huì)所歡迎。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家中從事各項(xiàng)工作的人員絕大多數(shù)中午均食用快餐食品。    中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展是由社會(huì)進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)發(fā)展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改變的迫切需要，是人們?yōu)榱诉m應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，工作與生活節(jié)奏加快，家庭服務(wù)和單位后勤服務(wù)走向社會(huì)化的必然產(chǎn)物。發(fā)展中國(guó)快餐業(yè)也是弘揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化，實(shí)現(xiàn)烹飪工業(yè)化與產(chǎn)業(yè)化，改善與合理調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，提高全民族身體素質(zhì)的重要任務(wù)，是中國(guó)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化而賦予飲食業(yè)的一項(xiàng)歷史使命。所以，中國(guó)快餐業(yè)的發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和深遠(yuǎn)的歷史意義。

書籍目錄

緒論　一、快餐食品產(chǎn)生的必然性　二、國(guó)內(nèi)外快餐食品的發(fā)展第一章　快餐食品的分類　第一節(jié)　快餐食品的種類　第二節(jié)　快餐食品的形式第二章　快餐食品的包裝　第一節(jié)　快餐食品的包裝材料　第二節(jié)　快餐食品的包裝工藝　第三節(jié)　快餐食品的包裝容器　第四節(jié)　快餐食品的新型包裝第三章　快餐食品生產(chǎn)技術(shù)　　第一節(jié)　快餐食品的原材料分類　第二節(jié)　快餐食品加工工藝　第三節(jié)　快餐食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)　第四節(jié)　高新技術(shù)在快餐食品工業(yè)中的應(yīng)用　第五節(jié)　快餐食品加工實(shí)例第四章　快餐生產(chǎn)設(shè)備體系　第一節(jié)　中心廚房　第二節(jié)　連鎖店　第三節(jié)　快餐生產(chǎn)的先進(jìn)設(shè)施第五章　快餐食品的開發(fā)設(shè)計(jì)　第一節(jié)　快餐食品的系統(tǒng)設(shè)計(jì)　第二節(jié)　平衡膳食的合理安排和營(yíng)養(yǎng)食品的設(shè)計(jì)方法　第三節(jié)　電子計(jì)算機(jī)在食品營(yíng)養(yǎng)成分含量計(jì)算中的應(yīng)用　第四節(jié)　食品加工與營(yíng)養(yǎng)第六章　快餐食品的生產(chǎn)管理　第一節(jié)　原材料的采購　第二節(jié)　驗(yàn)收、貯存管理　第三節(jié)　生產(chǎn)作業(yè)管理第七章　快餐企業(yè)綜合經(jīng)營(yíng)管理　第一節(jié)　人事管理　第二節(jié)　安全衛(wèi)生管理　第三節(jié)　財(cái)務(wù)管理　第四節(jié)　快餐連鎖經(jīng)營(yíng)管理第八章　我國(guó)發(fā)展快餐食品的對(duì)策……主要參考文獻(xiàn)附錄一　中國(guó)快餐業(yè)發(fā)展綱要附錄二　中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法附錄三　食物成分表附錄四　我國(guó)推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量附錄五　美國(guó)推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量附錄六　聯(lián)合國(guó)推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素供給量附錄七　中國(guó)居民平衡膳食寶塔附錄八　餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法

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