烹調(diào)工藝學

內(nèi)容概要

　　《高等職業(yè)教育教材：烹調(diào)工藝學（第2版）》是烹飪科學中的基本理論學科，又是應(yīng)用性、實踐性最強的學科。作為烹飪高等職業(yè)教育的重頭教材，中國輕工業(yè)出版社出版的《烹調(diào)工藝學》到現(xiàn)在已經(jīng)在全國烹飪高職院校使用了5年。在這段時間里，國內(nèi)外面向21世紀的教育改革不斷深入，烹調(diào)工藝學的理論和實踐不斷發(fā)展，教學經(jīng)驗不斷積累。為了適應(yīng)新的教學需要，跟上時代的步伐，我們編撰了這一新教材。本教材主要有以下幾個特點：1、“新”、“寬”、“實”并舉。2、突出操作技能培養(yǎng)。3、貼近教學的全新安排。

書籍目錄

第一章 烹飪原料的選擇與感官鑒別第二章 初加工工藝第三章 分割與成型工藝第四章 組配工藝第五章 風味調(diào)配工藝第六章 烹制工藝基礎(chǔ)第七章 熱菜烹調(diào)工藝……

圖書封面

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