營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒生產(chǎn)技術(shù)

內(nèi)容概要

本書參考并收集了近20余年國(guó)內(nèi)外釀酒行業(yè)出版的專著和期刊雜志，結(jié)合自己數(shù)十年科研、服務(wù)、開發(fā)新產(chǎn)品的實(shí)踐，對(duì)書中每個(gè)酒品的生產(chǎn)工藝、配方設(shè)計(jì)都進(jìn)行了認(rèn)真的推敲修改，使其更具實(shí)用性。全書共分五章，第一章簡(jiǎn)介了營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的特點(diǎn)、現(xiàn)狀和發(fā)展前景；第二章介紹了發(fā)酵酒的原輔材料；第三章介紹了營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒生產(chǎn)的基本原則，生產(chǎn)程序和主要設(shè)備；第四章是本書重點(diǎn)，主要介紹了近百余種實(shí)用的營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒配方、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量指標(biāo)及其關(guān)鍵技術(shù)。對(duì)以發(fā)酵酒為基酒的露酒亦適當(dāng)列入其中；第五章對(duì)營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的營(yíng)養(yǎng)和功能物質(zhì)與人體健康的關(guān)系作扼要介紹。本書文字簡(jiǎn)練，深入淺出，理論結(jié)合實(shí)際，實(shí)用性強(qiáng)?？蔀樽x者廣開思路，結(jié)合本企業(yè)實(shí)際，研發(fā)新產(chǎn)品。

書籍目錄

第一章 概述  第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)低度發(fā)酵酒的特點(diǎn)和類別    一 營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的特點(diǎn)    二 營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的類別  第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的現(xiàn)狀和發(fā)展前景第二章 發(fā)酵酒生產(chǎn)的原輔材料  第一節(jié) 淀粉質(zhì)原料  第二節(jié) 糖質(zhì)原料    一 白砂糖    二 蜂糖    三 其他糖質(zhì)原料   第三節(jié) 水果、蔬菜  第四節(jié) 中草藥和動(dòng)物  第五節(jié) 酒精    一 釀制低度發(fā)酵酒對(duì)酒精的要求    二 酒精的脫臭凈化處理  第六節(jié) 調(diào)味劑    一 甜味劑    二 酸味劑    三 香料和香精  第七節(jié) 色素    一 天然色素    二 人工色素  第八節(jié) 澄清劑    一 明膠    二 皂土    三 果膠酶    四 鈉基膨潤(rùn)土和粉末活性炭混用  第九節(jié) 殺菌劑第三章 發(fā)酵酒生產(chǎn)通用技術(shù)及設(shè)備  第一節(jié) 發(fā)酵酒生產(chǎn)的基本原則    一 營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒品種設(shè)計(jì)    二 營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒生產(chǎn)的基本工藝  第二節(jié) 發(fā)酵酒的陳釀    一 發(fā)酵酒陳釀中的變化    二 陳釀方法及答案  第三節(jié) 發(fā)酵酒常見病害及其防治    一 非生物性病害及其防治    二 重金屬引起的病害及其防治    三 棕色破敗病及其防治    四 微生物病害及其防治  第四節(jié) 發(fā)酵與調(diào)配計(jì)算    一 發(fā)酵過程計(jì)算    二 調(diào)配程序與計(jì)算  第五節(jié) 發(fā)酵酒生產(chǎn)設(shè)備    一 果蔬發(fā)酵酒生產(chǎn)設(shè)備    二 淀粉質(zhì)原料發(fā)酵酒生產(chǎn)設(shè)備    三 水處理設(shè)備第四章 發(fā)酵酒生產(chǎn)工藝  第一節(jié) 水果型發(fā)酵酒    一 菠蘿酒    二 草莓酒    三 檸檬酒  ……附錄

編輯推薦

　　全書共分五章，主要介紹了營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒的特點(diǎn)、現(xiàn)狀和發(fā)展前景；發(fā)酵酒的原輔材料；營(yíng)養(yǎng)型低度發(fā)酵酒生產(chǎn)的基本原則等內(nèi)容。

圖書封面

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