白酒釀造工教程

內容概要

　　我國白酒為世界六大蒸餾酒之一，歷史悠久，技藝精湛，在國內外享有盛譽，是中華民族的珍貴遺產(chǎn)。本書是《白酒釀造工教程系列》的下冊，適用于白酒釀造技師、高級技師。本書收集資料全面，從理論到實踐進行了通俗的全面論述，具有較強的科學性、系統(tǒng)性。本書適用于釀酒行業(yè)培菌制曲、釀造、儲存勾調、包裝等技工的培訓，也可作為白酒企業(yè)科技人員、相關專業(yè)的大專院校師生的參考資料。

書籍目錄

第一篇 基礎知識(見上冊)第二篇 技能要求及相關知識第一章 培菌制曲第一節(jié) 制曲的技術關鍵第二節(jié) 質量控制  復習思考題第二章 白酒釀造第一節(jié) 白酒釀造基本理論第二節(jié) 糖化發(fā)酵控制第三節(jié) 提高白酒質量的新工藝、新技術第四節(jié) 白酒蒸餾技術第五節(jié) 白酒釀造工序原始記錄第六節(jié) 人工培窖和窖池建造  復習思考題第三章 白酒的貯存勾調第一節(jié) 白酒的貯存第二節(jié) 白酒勾調  復習思考題第四章 白酒過濾和包裝第一節(jié) 白酒的過濾第二節(jié) 白酒的包裝第五章 白酒的生產(chǎn)計算第一節(jié) 制曲計算第二節(jié) 生產(chǎn)物料及能耗計算第三節(jié) 各種酒精含量的相互換算復習思考題第六章 白酒企業(yè)生產(chǎn)技術管理第一節(jié) 白酒的生產(chǎn)管理第二節(jié) 白酒生產(chǎn)工藝管理第三節(jié) 白酒生產(chǎn)的質量管理第四節(jié) 白酒生產(chǎn)的設備管理復習思考題附錄  白酒國家標準與行業(yè)標準

編輯推薦

　　我國白酒為世界六大蒸餾酒之一，歷史悠久，技藝精湛，在國內外享有盛譽，是中華民族的珍貴遺產(chǎn)。本書是《白酒釀造工教程系列》的下冊，適用于白酒釀造技師、高級技師。本書收集資料全面，從理論到實踐進行了通俗的全面論述，具有較強的科學性、系統(tǒng)性。本書適用于釀酒行業(yè)培菌制曲、釀造、儲存勾調、包裝等技工的培訓，也可作為白酒企業(yè)科技人員、相關專業(yè)的大專院校師生的參考資料。

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