食品工程導(dǎo)論

內(nèi)容概要

　　本書是國外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專業(yè)教材，供食品科學(xué)本科生使用的食品工程課程教科書。書中所選擇內(nèi)容是與各類食品應(yīng)用關(guān)系最密切的處理、加工、包裝和配送過程中的工程應(yīng)用問題，涵蓋了從以基礎(chǔ)物理學(xué)為基礎(chǔ)的各種基本工程原理到食品加工的各種應(yīng)用。本書的主要使用者是為食品科學(xué)方向本科生講授食品工程課程的教學(xué)人員?！　　　　妒称饭こ虒?dǎo)論》(第三版)以一種獨(dú)特和開創(chuàng)性的原理與應(yīng)用結(jié)合在一起的方式，簡潔明了地介紹了食品加工單元操作中的工程概念。兩位作者在食品工程教學(xué)方面具有多年的經(jīng)驗，這次他們再度合作，以邏輯和精心設(shè)計的方式，將這一極為重要的課程展現(xiàn)給了食品科學(xué)類的學(xué)生。　　全書包括十二章，每章由基本原理的應(yīng)用引出，內(nèi)容包括了與過程相關(guān)的量化關(guān)系、例題及解題，以及用于考察學(xué)生掌握程度的習(xí)題。這種結(jié)構(gòu)要求并鼓勵學(xué)生經(jīng)過一個分析和解決問題的過程，重點強(qiáng)調(diào)利用例題進(jìn)行原理的應(yīng)用?！　　妒称饭こ虒?dǎo)論》　(第三版)涉及的內(nèi)容直接與典型食品工程課程對應(yīng)，并包括了作者挑選的旨在介紹工程原理與食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)和食品加工關(guān)系的內(nèi)容。一些主題既包括了傳統(tǒng)食品也包括了當(dāng)代食品加工操作的內(nèi)容?！　〉谌嫣厣好空潞笥懈嗬秒娮颖砬蠼獾牧?xí)題；多數(shù)章節(jié)增加了求解的例題；重要的算圖與算表；用于進(jìn)行單元操作的典型設(shè)備介紹；可在web上查到的圖片。

作者簡介

　　辛格是加利福尼亞大學(xué)戴維斯分校的食品工程教授，自1975年以來，他一直在該校為本科生和研究生教授食品工程方面的課程。1986年，他獲得了美國農(nóng)業(yè)工程師學(xué)會（ASAE）授予的青年教育工作者獎。1997年他被美國乳品和食品供應(yīng)商協(xié)會和ASAE共同授予杰出食品工程獎，在獲獎詞中他被稱為“在學(xué)術(shù)聲望和國際食品工程服務(wù)方面的世界級科學(xué)家和教育工作者”。1988年，他由于在促進(jìn)國際食品科技交流方面所做出的杰出貢獻(xiàn)，被食品工藝師學(xué)會（IFT）授予國際獎。2000年，他同時當(dāng)選為IFr和ASAE特別會員。他先后幫助葡萄牙、印度尼西亞、阿根廷和印度建立食品工程研究項目，并且先后在36個國家作了大量的食品工程方面的學(xué)術(shù)報告。辛格前后編寫或合作編寫了13本書，并發(fā)表了200多篇研究論文。他在戴維斯的研究范圍涉及食品性質(zhì)測量和應(yīng)用數(shù)學(xué)模擬方法進(jìn)行傳熱傳質(zhì)研究。

書籍目錄

1　引言1.1　量綱1.2　工程單位1.3　系統(tǒng)1.4　系統(tǒng)狀態(tài)1.5　密度1.6　濃度1.7　水分含量1.8　溫度1.9　壓強(qiáng)1.10　焓1.1l　狀態(tài)方程和理想氣體定律1.12　水的相圖1.13　質(zhì)量守恒1.14　物料衡算1.15　熱力學(xué)1.16　熱力學(xué)定律1.17　能量1.18　能量平衡1.19　閉口系統(tǒng)的能量平衡1.20　開口系統(tǒng)的能量平衡1.2l　總能量平衡1.22　功率1.22　面積1.24　傳感器動力學(xué)響應(yīng)特征習(xí)題符號參考文獻(xiàn)2　食品加工過程中的流體流動2.1　液體輸送系統(tǒng)2.2　液體性質(zhì)2.3　牛頓液體的處理系統(tǒng)2.4　管內(nèi)流動元的力平衡——柏努利方程的導(dǎo)出2.5　流體穩(wěn)定態(tài)流動的能量方程2.6　泵的選擇和性能評價2.7　流量測量2.8　黏度測量2.9　非牛頓流體的流動特性習(xí)題符號參考文獻(xiàn)3　食品加工過程的能量3.1　蒸汽發(fā)生3.2　燃料利用3.3　電能利用習(xí)題符號參考文獻(xiàn)4　食品加工過程中的傳熱4.1　食品的加熱和冷卻系統(tǒng)4.2　食品的熱性質(zhì)4.3　傳熱模型4.4　穩(wěn)定態(tài)傳熱4.5　非穩(wěn)定態(tài)傳熱4.6　微波加熱習(xí)題符號參考文獻(xiàn)5　保藏加工5.1　微生物殘存曲線5.2　外部因素的影響5.3　熱致死時間F5.4　腐敗概率5.5　殺菌過程計算的一般方法5.6　數(shù)學(xué)方法習(xí)題符號參考文獻(xiàn)6　制冷6.1　制冷劑的選擇6.2　制冷系統(tǒng)設(shè)備6.3　壓焓圖6.4　蒸汽壓縮制冷分析中有用的數(shù)學(xué)表達(dá)式6.5　多級制冷系統(tǒng)習(xí)題符號參考文獻(xiàn)7　食品冷凍7.1　冷凍系統(tǒng)7.2　冷凍食品性質(zhì)7.3　冷凍時間7.4　冷凍食品的貯藏習(xí)題符號參考文獻(xiàn)8　蒸發(fā)8.1　沸點升高8.2　蒸發(fā)器類型8.3　單效蒸發(fā)器的設(shè)計8.4　多效蒸發(fā)器的設(shè)計8.5　蒸汽再壓縮系統(tǒng)習(xí)題符號參考文獻(xiàn)9　濕空氣性質(zhì)9.1　干空氣的性質(zhì)9.2　水蒸氣的性質(zhì)9.3　濕空氣的性質(zhì)9.4　空氣性質(zhì)圖習(xí)題符號參考文獻(xiàn)10　傳質(zhì)10.1　擴(kuò)散過程10.2　非穩(wěn)定態(tài)傳質(zhì)10.3　包裝材料中的傳質(zhì)習(xí)題符號參考文獻(xiàn)11　膜分離11.1　電滲析系統(tǒng)11.2　反滲透膜分離系統(tǒng)11.3　膜分離操作11.4　超濾膜系統(tǒng)11.5　濃度極化11.6　反滲透和超濾系統(tǒng)的類型習(xí)題符號參考文獻(xiàn)12　干燥12.1　基本干燥過程12.2　干燥系統(tǒng)12.3　干燥系統(tǒng)設(shè)計習(xí)題符號參考文獻(xiàn)附錄：A.1　SI單位制及換算因子A.2　食品的物理性質(zhì)A.3　非食品材料的物理性質(zhì)A.4　水和空氣的物理性質(zhì)A.5　濕空氣圖A.6　壓-焓數(shù)據(jù)A.7　食品加工過程設(shè)備圖例(符合英國和美國標(biāo)準(zhǔn))A.8　其他參考文獻(xiàn)

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