食品企業(yè)管理體系建立與認(rèn)證

內(nèi)容概要

本教材立足于食品類專業(yè)高職高專教學(xué)的實(shí)際，按照食品企業(yè)真實(shí)建立各種管理體系的規(guī)律組織編寫。教材編寫過(guò)程中以食品企業(yè)各種管理體系的建立和認(rèn)證為主線，緊密結(jié)合各個(gè)管理體系標(biāo)準(zhǔn)條款的要求，簡(jiǎn)明扼要而又系統(tǒng)全面地闡述了市場(chǎng)準(zhǔn)入制度(QS認(rèn)證)、ISO22000：2005食品安全管理體系、ISO9001：2000質(zhì)量管理體系和ISO14001：2004環(huán)境管理體系的基礎(chǔ)理論知識(shí)，同時(shí)重點(diǎn)介紹了以上各種管理體系在食品企業(yè)建立的程序和思路，并以大量的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目來(lái)指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行體系建立和認(rèn)證審核的模擬訓(xùn)練。相信只要學(xué)生按照本教材的內(nèi)容認(rèn)真研讀、努力實(shí)踐，一定能為就業(yè)打下良好的技能基礎(chǔ)。     全書(shū)結(jié)構(gòu)合理、內(nèi)容充實(shí)、信息量大，與同類教材相比適應(yīng)面廣，實(shí)訓(xùn)方面突出了實(shí)訓(xùn)技能，可操作性強(qiáng)。全書(shū)涉及的內(nèi)容，尤其是實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目均來(lái)自于企業(yè)管理的一手資料，內(nèi)容豐富、覆蓋面廣，各高職高專院?？蓮牟煌慕虒W(xué)計(jì)劃的整體優(yōu)化出發(fā)，結(jié)合各自院校畢業(yè)生就業(yè)實(shí)際選擇實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目組織教學(xué)，其余可作為拓寬學(xué)生知識(shí)的閱讀材料。

書(shū)籍目錄

第一章  緒論第二章  QS在食品企業(yè)的建立與認(rèn)證  第一節(jié)  市場(chǎng)準(zhǔn)人制度簡(jiǎn)介  第二節(jié)  食品QS認(rèn)證申請(qǐng)程序  第三節(jié)  食品企業(yè)的內(nèi)部整改  第四節(jié)  QS文件的編寫  第五節(jié)  QS現(xiàn)場(chǎng)審查  第六節(jié)  QS標(biāo)志的使用  思考題  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目  實(shí)訓(xùn)一  Qs質(zhì)量管理手冊(cè)的編寫  實(shí)訓(xùn)二  QS程序文件的編寫  實(shí)訓(xùn)三  QS關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的編制  實(shí)訓(xùn)四  食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書(shū)的填寫  實(shí)訓(xùn)五  食品生產(chǎn)企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)模擬審查  實(shí)訓(xùn)六  食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查報(bào)告的編寫  實(shí)訓(xùn)七  選定身邊的一種食品對(duì)它的QS審查細(xì)則進(jìn)行了解第三章  食品安全管理體系的基礎(chǔ)和原理  第一節(jié)  食品安全管理體系的基礎(chǔ)——GMP  第二節(jié)  食品安全管理體系的基礎(chǔ)——SSOP  第三節(jié)  食品安全管理體系的原理——HACCP的7個(gè)原理和12個(gè)步驟  思考題  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目  實(shí)訓(xùn)一  某種食品生產(chǎn)工藝流程圖的繪制及描述  實(shí)訓(xùn)二  食品企業(yè)廠區(qū)平面圖的繪制  實(shí)訓(xùn)二  三食品企業(yè)車間平面圖的繪制  實(shí)訓(xùn)四  繪制食晶工廠物流圖  實(shí)訓(xùn)五  SSOP程序文件的編寫  實(shí)訓(xùn)六  洗手消毒程序的編寫  實(shí)訓(xùn)七  食品企業(yè)供水網(wǎng)絡(luò)圖的繪制  實(shí)訓(xùn)八  食品企業(yè)滅鼠圖的繪制  實(shí)訓(xùn)九  CCP判斷樹(shù)的使用  實(shí)訓(xùn)十  關(guān)鍵限值的選擇第四章  ISO22000食品安全管理體系在食品企業(yè)的建立  第一節(jié)  ISO22000食品安全管理體系認(rèn)證對(duì)食品企業(yè)的作用  第二節(jié)  ISO22000食品安全管理體系標(biāo)準(zhǔn)條款的理解  第三節(jié)  如何在食品企業(yè)建立ISO22000食品安全管理體系  第四節(jié)  ISO22000食品安全管理體系文件的編寫  思考題  習(xí)題  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目  實(shí)訓(xùn)一  ISO22000食品安全管理手冊(cè)的編寫  實(shí)訓(xùn)二  文件控制程序的編寫  實(shí)訓(xùn)三  危害分析工作單的填寫  實(shí)訓(xùn)四  HACCP計(jì)劃表的填寫第五章  ISO9001質(zhì)量管理體系在食品企業(yè)的建立  第一節(jié)  ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證對(duì)食品企業(yè)的作用  第二節(jié)  ISO9001質(zhì)量管理基礎(chǔ)和8項(xiàng)原則  第三節(jié)  ISO9001：2000標(biāo)準(zhǔn)條款的理解  第四節(jié)  如何在食品企業(yè)建立IS09001質(zhì)量管理體系  第五節(jié)  ISO9001質(zhì)量管理體系文件的編寫  思考題  習(xí)題  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目  實(shí)訓(xùn)一  ISO9001質(zhì)量管理手冊(cè)的編寫  實(shí)訓(xùn)二  記錄控制程序的編寫第六章  ISO14001環(huán)境管理體系在食品企業(yè)的建立  第一節(jié)  ISO14001環(huán)境管理體系認(rèn)證對(duì)食品企業(yè)的作用  第二節(jié)  ISO14001環(huán)境管理體系的術(shù)語(yǔ)和定義  第三節(jié)  ISO014001標(biāo)準(zhǔn)條款的理解  第四節(jié)  如何在食品企業(yè)建立ISO14001環(huán)境管理體系  第五節(jié)  ISO14001環(huán)境管理體系文件的編寫  思考題  習(xí)題  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目  實(shí)訓(xùn)一  ISO14001環(huán)境管理手冊(cè)的編寫  實(shí)訓(xùn)二  ISO14001程序文件的編寫  實(shí)訓(xùn)三  環(huán)境因素識(shí)別第七章  食品企業(yè)QS、ISO22000、ISO9001、ISO14001整合管理體系的建立與認(rèn)證  第一節(jié)  整合管理體系認(rèn)證對(duì)食品企業(yè)的應(yīng)用意義和作用  第二節(jié)  如何在食品企業(yè)建立整合管理體系  第三節(jié)  整合管理體系文件的編寫  思考題  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目  食品企業(yè)QS、ISO22000、ISO9001、ISO14001整合管理手冊(cè)的編寫第八章  食品企業(yè)管理體系的內(nèi)部審核  第一節(jié)  食品企業(yè)管理體系內(nèi)部審核的重要意義  第二節(jié)  食品企業(yè)管理體系內(nèi)部審核的實(shí)施  第三節(jié)  管理體系內(nèi)審員  思考題  實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目  實(shí)訓(xùn)一  內(nèi)部審核首次會(huì)議的訓(xùn)練  實(shí)訓(xùn)二  現(xiàn)場(chǎng)審核  實(shí)訓(xùn)三  內(nèi)部審核末次會(huì)議的訓(xùn)練  實(shí)訓(xùn)四  內(nèi)審計(jì)劃的編寫  實(shí)訓(xùn)五  內(nèi)審檢查表的編寫  實(shí)訓(xùn)六  內(nèi)審報(bào)告的編寫第九章  食品企業(yè)管理體系的認(rèn)證  第一節(jié)  認(rèn)可制度簡(jiǎn)介  第二節(jié)  認(rèn)證機(jī)構(gòu)與認(rèn)證人員  第三節(jié)  食品企業(yè)管理體系認(rèn)證實(shí)施步驟  思考題附錄Ⅰ  企業(yè)生產(chǎn)必備條件審查人員及工作計(jì)劃表附錄Ⅱ  食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場(chǎng)審查報(bào)告附錄Ⅲ  食品生產(chǎn)加工企業(yè)不合格項(xiàng)改進(jìn)表附錄Ⅳ  食品企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全保證體系審查工作廉潔信息反饋表附錄Ⅴ  產(chǎn)品抽樣單附錄Ⅵ  某組織的QMS/EMS/FSMS/食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度(QS)管理手冊(cè)實(shí)例參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　緒論　　一、食品的質(zhì)量和安全　　隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)食品提出了越來(lái)越高的要求。一方面要求食品營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味、形俱佳，另一方面要求食用方便，清潔衛(wèi)生，無(wú)毒無(wú)害，確保安全。食品質(zhì)量安全是保障人們身心健康的需要，是提高我國(guó)食品在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力的需要。　　1. 食品的質(zhì)量　　食品是具有一定營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的、可供食用的、對(duì)人體無(wú)害的、經(jīng)過(guò)一定加工制作的食物。食品質(zhì)量是指食品滿足規(guī)定或潛在要求的特征和特性總和。食品質(zhì)量反映了食品品質(zhì)的優(yōu)劣，不僅指食品的外觀、品質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量、重量、包裝，同時(shí)也包括了安全衛(wèi)生。食品的質(zhì)量必須符合國(guó)家法律、行政法規(guī)和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的要求，不得存在危及人體健康和人身財(cái)產(chǎn)安全的不合理危險(xiǎn)?！　?. 食品的安全　　WHO將食品安全定義為：食品按其原定用途進(jìn)行制作和食用時(shí)不會(huì)使消費(fèi)者受害的一種保證。主要指在食品的生產(chǎn)和消費(fèi)過(guò)程中沒(méi)有達(dá)到危害程度的一定劑量的有毒、有害物質(zhì)或因素的加入，從而保證人體按照正常劑量和以正常方式攝人這樣的食品時(shí)不會(huì)受到急性或慢性的危害，這種危害包括對(duì)攝入者本身及其后代的不良影響?！　。?）食品安全是個(gè)綜合概念食品安全包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容和食品（食物）種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)?！　。?）食品安全是個(gè)社會(huì)概念不同國(guó)家以及不同時(shí)期，食品安全所面臨的突出問(wèn)題和治理要求有所不同。在發(fā)達(dá)國(guó)家，食品安全所關(guān)注的主要是因科學(xué)技術(shù)發(fā)展所引發(fā)的問(wèn)題，如轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人類健康的影響；而在發(fā)展中國(guó)家，食品安全所側(cè)重的則是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)育不成熟所引發(fā)的問(wèn)題，如假冒偽劣、有毒有害食品的非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。我國(guó)的食品安全問(wèn)題則包括上述全部?jī)?nèi)容?！　。?）食品安全是個(gè)政治概念無(wú)論是發(fā)達(dá)國(guó)家，還是發(fā)展中國(guó)家，食品安全都是企業(yè)和政府對(duì)社會(huì)最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。食品安全與生存權(quán)緊密相連，具有唯一性和強(qiáng)制性，通常屬于政府保障或者政府強(qiáng)制的范疇?！　　?/pre>








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