名廚教你做滋補燉品

前言

　　在21世紀的今天，健康長壽、青春永駐已是人人關心的話題和美好愿望，社會、經濟、科學文化的日益進步，使人們對健康生活的追求也日益增加。人們希望“返璞歸真，崇尚自然”的愿望，使天然食品與天然中藥的結合——中醫(yī)藥膳，歷久彌新，越來越受到全世界的青睞?！　≈嗅t(yī)藥膳是中華美食的一部分，更是中醫(yī)藥學中不可或缺的內容，它既有中華美食的色、香、味、形，更有防病祛病、強身健體、延年益壽之功，是中醫(yī)在數(shù)千年發(fā)展過程中，形成的完整獨特的養(yǎng)生保健理論體系及有效方法之一?！　≈嗅t(yī)重視應時養(yǎng)生，早在兩千多年前，我國的醫(yī)學經典著作《靈樞·本神》中就指出，”故智者之生也，必順四時而避寒暑”；《黃帝內經》也提出“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的結論。說明順應四時的養(yǎng)生是中醫(yī)養(yǎng)生保健理論的一個重要內容?！　∪祟惿钣谔斓刂g、日月之下，隨著大自然四季的更替和晝夜的演變，人體內部不斷發(fā)生著陰陽消長、氣血流注、臟腑活動等生理變化。一年四季的氣候變化對人體的生理、病理都能產生一定影響。在《素問‘四氣調神大論》中即有較為具體的敘述，“春三月，此謂發(fā)陳“；“夏三月，此謂蕃秀”；“秋三月，此謂容平”；“冬三月，此謂閉藏”。若人類能與天地相應，順應四季的變化，增強適應季節(jié)與氣候變化的能力，使得體內陰陽氣血平衡協(xié)調，則可正氣存內，健身延年?！　”緯髡咤X以斌、楊玉明、鞠俊華三君，在烹飪與餐飲管理專業(yè)領域馳騁多年，卓有成效，貢獻顯著，三位在工作之余，還熱衷于研究中醫(yī)藥膳的理論與實踐，撰文介紹中國豐富而璀璨的飲食文化，充分反映了他們對中醫(yī)藥膳的崇尚和追求。本書從關注現(xiàn)代人的健康需求出發(fā)，博收約取，嚴格篩選，精擷中醫(yī)藥膳中的精品——補益湯料。書中所收湯品，多系有滋補作用的藥食兩用補方，湯品所收內容豐富，涉及魚、禽、肉、果品、堅果、蔬菜等食品，配方巧妙，制湯方法簡便實用，切合民眾生活。湯品中的補益藥材經文火慢烹久煎，使藥效盡出，較易為人體吸收。書中湯品藥膳的操作步驟清晰易解，文字通俗易懂。

內容概要

本書作者錢以斌、楊玉明、鞠俊華三君，在烹飪與餐飲管理專業(yè)領域馳騁多年，卓有成效，貢獻顯著，三位在工作之余，還熱衷于研究中醫(yī)藥膳的理論與實踐，撰文介紹中國豐富而璀璨的飲食文化，充分反映了他們對中醫(yī)藥膳的崇尚和追求。本書從關注現(xiàn)代人的健康需求出發(fā)，博收約取，嚴格篩選，精擷中醫(yī)藥膳中的精品——補益湯料。書中所收湯品，多系有滋補作用的藥食兩用補方，湯品所收內容豐富，涉及魚、禽、肉、果品、堅果、蔬菜等食品，配方巧妙，制湯方法簡便實用，切合民眾生活。湯品中的補益藥材經文火慢烹久煎，使藥效盡出，較易為人體吸收。書中湯品藥膳的操作步驟清晰易解，文字通俗易懂。

作者簡介

錢以斌
　　中國烹飪大師，世界中餐名廚交流協(xié)會理事，上海市烹飪協(xié)會理事，上?？倧N俱樂部副主席，全國餐飲認定師。

書籍目錄

春　天麻豬肉燉鵪鶉蛋　何首烏淡菜燉豬排　黨參燉豬肝　泥鰍荸薺燉豬肝　柏子仁煲豬心　首烏黑豆燉豬蹄　天麻香附燉豬蹄　制何首烏燉牛腱　黃芪燉老母雞　三七枸杞燉老母雞　四物燉烏雞　蟲草當歸燉老鴨　沙苑子燉鵝肝　天麻黃芪燉乳鴿　丹參燉甲魚　靈芝人參燉甲魚　麥冬枸杞燉人參　黨參茯苓燉南瓜夏　三參保心湯　人參麥冬燉瘦肉　薏米苦瓜燉排骨　天麻首烏燉肝心　黨參佛手豬心湯　銀杏燉豬腎　白術黨參燉牛腱　茯苓白術燉老母雞　蓮子白扁豆燉雞　四物燉母雞　香附陳皮燉鵪鶉　砂仁鯽魚湯　黑豆陳皮鯉魚湯　黨參燉鱔魚　茯苓黃芪燉甲魚　歸芪燉魚肚　楓斗苦瓜鮮蚌湯　玉米須麥冬燉蚌肉　枸杞蘿卜燉田螺　紅棗燉雪蛤　金銀花淡菜養(yǎng)顏湯　銀杏蓮子燉冬瓜　四神湯　百合薏米燉綠豆秋冬

編輯推薦

　　烹飪大師、營養(yǎng)講師、藥膳專家共同打造。春、夏、秋、冬四季滋補燉品，美味、營養(yǎng)、健康一個都不少。

圖書封面

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