有機食品表面活性劑

內(nèi)容概要

　　《有機食品表面活性劑》闡述的是有機食品系列添加劑中用量最大和最具代表性的表面活性劑系列產(chǎn)品。書中詳細介紹了多種有機食品表面活性劑的理化性質(zhì)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標準、實際用途、市場展望等內(nèi)容?！队袡C食品表面活性劑》與生產(chǎn)實踐緊密結(jié)合，普及與提高并重，國內(nèi)外技術兼收并蓄，對開發(fā)和發(fā)展高新產(chǎn)品具有重要意義。　　《有機食品表面活性劑》可供相關行業(yè)的管理人員、研發(fā)人員及技術人員參考閱讀。

書籍目錄

第一單元 棕櫚酸與檸檬酸酯一、蔗糖棕櫚酸酯二、脂肪醇檸檬酸酯第二單元 甘油酯一、脂肪酸甘油酯二、甘油月桂酸酯三、聚甘油蓖麻脂肪酸酯四、聚丙三醇棕櫚酸酯第三單元 磷脂一、蛋黃磷脂二、高純粉末大豆磷脂第四單元 復合蛋白一、改性完全蛋白質(zhì)二、水解動物蛋白三、植物功能蛋白第五單元 糊精一、麥芽糊精二、水性環(huán)糊精第六單元 脂肪酸酯一、司盤、吐溫二、蔗糖多酯三、丙三醇脂肪酸酯四、聚甘油脂肪酸酯五、失水山梨醇脂肪酸酯六、檸檬酸酯第七單元 皂甙與糖苷一、改性高純皂甙二、皂苷三、烷基多糖苷第八單元 生物表面活性劑一、卡拉膠二、生物表面活性劑三、甲殼胺基納米微膠囊四、膠原蛋白五、脂質(zhì)體六、構(gòu)造脂質(zhì)第九單元 殼聚糖一、羧甲基殼聚糖二、改性甲殼低聚糖三、脫乙酰殼聚糖四、水性殼聚糖第十單元 淀粉系列一、變性淀粉二、羧甲基淀粉三、淀粉磷酸酯第十一單元 酰胺一、植物油酸烷醇酰胺二、十二烷基葡萄糖酰胺第十二單元 纖維素類一、羧甲基纖維素鈉二、羧丙基甲基纖維素三、微晶纖維素第十三單元 其他一、氨基乙酸二、海藻酸鈉三、大豆固醇四、甾醇五、粉末大豆蛋白第十四單元 食品包裝材料一、納米聚對苯二甲酸乙二醇酯二、可溶性生物降解塑料聚乳酸

章節(jié)摘錄

　　第一單元 棕櫚酸與檸檬酸酯　　二、脂肪醇檸檬酸酯　　1 理化性能　　脂肪醇檸檬酸酯是性能優(yōu)良的非離子表面活性劑，熱穩(wěn)定性、乳化性、穩(wěn)定性特別優(yōu)異。并具有良好的乳化、潤濕、增溶及分散能力，與其他檸檬酸酯一樣，是一種無毒、無污染、無刺激、生物降解性好的“生態(tài)綠色產(chǎn)品”。　　2 生產(chǎn)工藝　　2.1 脂肪醇　　脂肪酸的高壓加氫還原，由于脂肪酸的羧基很難還原，使用銅一鉻催化劑還原具有實用價值，不過需要較高的壓力和230～350℃的溫度，而在這種條件下可發(fā)生脂肪酸與催化劑金屬及結(jié)構(gòu)材料的反應，以及脂肪酸的脫羧基反應等，所以脂肪酸通常是以甲酯的形式被進行還原。這就會使工藝復雜化，需要有脂肪酸的酯化（或酯交換）、甲醇回收等工序。而脂肪酸直接加氫可以省去以上的兩道工序而直接加氫，但酸加氫對設備的腐蝕又必須選擇耐腐蝕的不銹鋼材質(zhì)，用作反應裝置和產(chǎn)物分離裝置?！　√烊恢舅嶂苯蛹託涔に嚥僮骱唵?，對催化劑不要求壽命長，可以每次更換新的催化劑。但釜直徑大于1m以上的高壓釜造價很高，而且加熱夾套也是高壓設備，攪拌不易密封。如果產(chǎn)量大，這種方法并不適宜，不如連續(xù)加氫操作好?！　∮脩腋〈仓苯蛹託?，該流程的特點是在反應器內(nèi)先進行酯化反應，然后再氫化酯變成醇。這種一個特殊反應器結(jié)構(gòu)，使催化劑耗用量大大降低，幾乎達到固定床水平。催化劑用銅型復合催化劑。

圖書封面

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