食品添加劑手冊

內(nèi)容概要

　　本手冊選收各國政府（包括中國、聯(lián)合國、美國、歐盟和日本1992～2002年）批準(zhǔn)使用的食品添加劑共2406種，比第二版的1712種增加了40%。其中包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑、乳化增稠劑、酶制劑、香料、加工助劑等20大類、55小類。所收各類品種為開發(fā)生產(chǎn)新的食品添加劑、應(yīng)用食品添加劑開發(fā)新的食品和提高食品質(zhì)量提供了有效途徑。本手冊介紹每一種食品添加劑的名稱（包括中、英文的通用名、俗名和學(xué)名）、結(jié)構(gòu)式、分子式、分子量（或主要成分）、性狀、制法、法定質(zhì)量指標(biāo)、用途、毒性及鑒別方法、含量分析和各項質(zhì)量指標(biāo)分析法以及法定編號和各國法定限量。在每一類食品添加劑之前加一概述，包括最新進(jìn)展和經(jīng)濟(jì)情況。書后附有中國頒布的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及管理辦法等法規(guī)文件，以及參考文獻(xiàn)和中、英文索引。

書籍目錄

編寫說明分類目錄00食品添加劑概述101營養(yǎng)強(qiáng)化劑802調(diào)味劑9703?04食用香料16905酸度調(diào)節(jié)劑59206螯合劑63907防腐殺蟲劑64508抗氧化劑68109漂白劑、氧化劑和還原劑71310乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑72411分離劑82612品質(zhì)改進(jìn)劑84413賦形劑85714膠姆糖基礎(chǔ)劑88115小麥粉、淀粉改質(zhì)劑89616酶和微生物制劑91917食用色素與護(hù)色劑95018充氣劑和各種氣體102419食品加工助劑103120雜項及通用食品添加劑1064測試部分1070測試一通用試液（TS）1070測試二通用鑒別試驗(yàn)法（IT）1079測試三通用測試方法（GT）1082測試四其他測試方法（OT）1097附錄一中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2760—1996（～2002）1117附錄二中華人民共和國食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1141附錄三中華人民共和國食品添加劑衛(wèi)生管理辦法1143附錄四中華人民共和國食品安全性毒理學(xué)評價程序1145附錄五FAO/WHO：食品添加劑的編號系統(tǒng)（INS No.）和功能對照1148附錄六歐共體（EEC）所批準(zhǔn)使用的食品添加劑及其編號“EEC No.”（1993）1158附錄七美國列為GRAS的FEMA編號與食品添加劑的名稱對照表1162初版參考文獻(xiàn)1178再版參考文獻(xiàn)1182第三版主要參考文獻(xiàn)1184中文索引1185英文索引1203

媒體關(guān)注與評論

　　前言　　本手冊自1989年初版，1997年再版以來，先后印刷六次，累計約4萬冊。受到了讀者一定程度的歡迎?！　〗陙?，隨著對食品安全的重視，各國加強(qiáng)了對包括食品添加劑在內(nèi)的法規(guī)的制訂，品種不斷增多，標(biāo)準(zhǔn)不斷更新。為使本手冊能更好地及時反映這些新進(jìn)展，以期達(dá)到編成一本品種最多、欄目最豐富、內(nèi)容最新最齊全的初衷，特根據(jù)下述各國新公布的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等文件進(jìn)行修訂?！　??中國GB 2760—1996全面修訂后，1997～2002年每年都有新的補(bǔ)充修訂，至2002年共規(guī)定了1598種食品添加劑的用途和限量?！　??中國已頒布的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)（包括國標(biāo)和各行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)），收至2001年底正式出版的，包括：GB 17789—1999（左旋肉堿），GB 5175—2000（氫氧化鈉），HG 3669—2000（穩(wěn)定態(tài)二氧化氯液體），QB 2484—2000（果膠），SB 10338—2000（酸水解植物蛋白調(diào)味液），SC/T 3503—2000（多烯魚油制品）等?！　??聯(lián)合國FAO/WHO所頒布的食品添加劑規(guī)范匯編，新增Food and Nutrition Paper No.52，add 4～9(1996～2001)。　　4?FAO/WHO所屬JACFA對各種食品添加劑安全性評價的補(bǔ)充（至2001，6，見附錄七）?！　??美國聯(lián)邦法規(guī)（CFR）至2001年對食品添加劑的規(guī)定?！　??美國第四版《食品用化學(xué)品法典》（FCC Ⅳ，1996）及1997年和2000年的兩次補(bǔ)充本?！　??日本第七版食品添加物公定書（1999）及通過《食品小六法》所公布的使用規(guī)定?！　【C合上述文件及其他有關(guān)資料修訂后，所收添加劑品種由原來二版的1712種增至2406種，新增約40%。同時刪除了FCC等規(guī)定禁止使用的菖蒲油、焦碳酸二乙酯等28種。并對下述三方面內(nèi)容作了全面修改?！　??質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的更新。如色素紅曲紅，1995年發(fā)現(xiàn)可含有致病的真菌毒素橘霉素，故在日本標(biāo)準(zhǔn)（1999）中加入“橘霉素含量應(yīng)≤0?2μg/g”，而中國標(biāo)準(zhǔn)尚未考慮，故補(bǔ)入日本標(biāo)準(zhǔn)作為參考。　　2?隨著檢測手段的發(fā)展，許多原來用化學(xué)方法檢測的轉(zhuǎn)為更精確、更簡單、更快捷的色譜、原子吸收等器械分析，從而對添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)提出了更高的要求。如過去一般均通過測定重金屬來判斷部分有毒物質(zhì)的含量，現(xiàn)許多添加劑國外已不再測定重金屬，而改為直接測定鉛，過去“重金屬（以Pb計），應(yīng)≤10～20mg/kg”，現(xiàn)改為“鉛，≤1～2mg/kg”。　　另外隨著紅外分光光度分析技術(shù)的普及，對鑒別試驗(yàn)，更多采用紅外測定以取代不精確、不靈敏的化學(xué)方法?！　??為減少污染，所用檢測試劑盡量改用無毒、低毒試劑，如盡量不用氯化汞等含汞化合物、氰化鉀、二?烷、苯、四氯化碳等能使環(huán)境污染的試劑，因而分析方法也作了相應(yīng)的不少改變?！　?jù)統(tǒng)計（見中國食品報2001年12月18日），中國現(xiàn)有食品標(biāo)準(zhǔn)僅占國際相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的18%左右。在食品添加劑方面，中國現(xiàn)有國家標(biāo)準(zhǔn)136個，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)85個，共221個，約占國際上先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)（包括聯(lián)合國、美國、歐共體、日本）的十分之一。而在現(xiàn)有的221個標(biāo)準(zhǔn)中，采用等同、等效乃至非等效采用國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的共45個，僅約占20%，因此真正達(dá)到國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的僅約2%。中國生產(chǎn)的部分食品添加劑存在著檔次低、質(zhì)量差、市場競爭力不強(qiáng)等問題，其關(guān)鍵之一是標(biāo)準(zhǔn)的水平低。沒有高水平的標(biāo)準(zhǔn)，就沒有高質(zhì)量的產(chǎn)品，就不可能有好的國際貿(mào)易，并將成為國外低于國際標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品的傾銷市場，無法用世貿(mào)組織的《貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)議（TBT）》來保護(hù)自己。因此，本手冊盡可能介紹聯(lián)合國FAO/WHO的標(biāo)準(zhǔn)（世貿(mào)組織所規(guī)定的國際標(biāo)準(zhǔn)），以滿足國際市場競爭之需。　　本版自1997年開始收集增補(bǔ)資料，先后曾得到尹宗倫教授、陳希浩教授、張亞云教授、張肇范教授、Dr.Mark，L.、林少雯博士、夏曉明博士、江文章教授、袁亦丞教授、黃中平副所長、施懷炯高工、趙淑富先生和徐進(jìn)安先生等的幫助，提供了許多有價值的資料。在編寫過程中，得到了化工出版社的關(guān)心和支持，特別是陳麗主任和劉俊之等編輯作了大量細(xì)致的工作。謹(jǐn)此一并表示真誠的感謝?！　⒓颖景婢帉懙某桕P(guān)庭、唐述潮、陶民強(qiáng)外，尚有徐雁芬、凌石、何韻、徐蕓蕓、唐穎貞、凌融、陳為之、安得天、何申尚、周志明、胡毓華、朱漪、崔建中、李鳳祥等。并對他們的種種幫助表示感謝。　　食品添加劑種類繁多，各國的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)時有更新，新方法、新技術(shù)日新月異，加上編者水平有限，懇請廣大專家、讀者惠于批評指正?！　　【幷摺　∮谏虾Ｊ惺称饭I(yè)研究所　　2002年5月

編輯推薦

　　《食品添加劑手冊》(精裝)介紹每一種食品添加劑的名稱(包括中、英文的通用名、俗名和學(xué)名)、結(jié)構(gòu)式、分子式、分子量(或主要成分)、性狀、制法、法定質(zhì)量指標(biāo)、用途、毒性及鑒別方法、含量分析和各項質(zhì)量指標(biāo)分析法以及法定編號和各國法定限量。在每一類食品添加劑之前加一概述，包括最新進(jìn)展和經(jīng)濟(jì)情況。書后附有中國頒布的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及管理辦法等法規(guī)文件，以及參考文獻(xiàn)和中、英文索引。

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