食品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

隨著營(yíng)養(yǎng)性、安全性逐漸成為消費(fèi)者對(duì)于食品的更高要求之后，對(duì)于食品品質(zhì)有著重要影響的食品加工技術(shù)也日益受到食品生產(chǎn)、研發(fā)技術(shù)人員的廣泛關(guān)注。 　　食品加工技術(shù)的分類方法有很多，本書采用的是以加工單元操作為原則的分類方法，選擇了六大類加工技術(shù)，包括粉碎技術(shù)、擠壓技術(shù)、微膠囊化技術(shù)、新型加熱技術(shù)、低溫加工技術(shù)和造粒技術(shù)，進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。上述六大技術(shù)，在各種原料和工藝中應(yīng)用較為廣泛，還有一些是當(dāng)前國(guó)際最流行的加工技術(shù)，而且對(duì)于食品企業(yè)所關(guān)注的食品安全性、可靠性、變更靈活性、易于接受性四個(gè)方面都具有優(yōu)勢(shì)，非常適合企業(yè)選擇。 　　為了保障本書的實(shí)用性和指導(dǎo)性，各大技術(shù)都詳解了該類技術(shù)的分類、發(fā)展趨勢(shì)、原理、工藝、設(shè)備選擇和操作，并且提供了豐富的應(yīng)用實(shí)例。 　　本書可供食品生產(chǎn)企業(yè)和食品技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)的相關(guān)技術(shù)人員使用，也可作為食品科學(xué)、食品工程、農(nóng)產(chǎn)品加工等專業(yè)的師生教學(xué)時(shí)的參考書。

圖書封面

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