嬰幼兒營養(yǎng)配餐

前言

　　孩子是父母的希望，是祖國和家庭的未來。隨著我國社會經(jīng)濟的深入發(fā)展和“優(yōu)生優(yōu)育”政策的實施，兒童營養(yǎng)問題越發(fā)受到社會和家庭的關注和重視。從兒童營養(yǎng)現(xiàn)狀看，我國依然存在營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩兩方面的問題，主要表現(xiàn)為：在我國西部地區(qū)與其他發(fā)展中國家一樣存在營養(yǎng)缺乏的問題；東部地區(qū)，尤其在大中城市存在的兒童肥胖問題。

內(nèi)容概要

　　我國政府一向重視、關心和支持婦女兒童工作。相關部門和專家、學者通過各種渠道大力宣傳和普及嬰幼兒的營養(yǎng)健康知識，倡導科學喂養(yǎng)。本書針對嬰幼兒的生理特點和營養(yǎng)需求，設計并制作了各種配餐原則，并列舉了大量食譜，共包括兩百余種菜肴的配方與制作方法?！　”緯罁?jù)嬰幼兒不同年齡階段的生長發(fā)育特點，介紹了合理喂養(yǎng)的基本知識和方法，并精心編寫了科學喂養(yǎng)的營養(yǎng)食譜；并有選擇地編入一些必要的生理知識。為適應不同知識背景的人群接受，特別在第二章較淺顯地介紹了營養(yǎng)學基礎知識。本書在編寫的過程中力求做到文字通俗、易讀，內(nèi)容上科學性和實用性并重，是年輕父母的育嬰指導用書和從業(yè)者的參考讀物。

作者簡介

　　劉靜波，哈爾濱商業(yè)大學任職。

書籍目錄

第一章　嬰幼兒生理特點和營養(yǎng)要求第一節(jié)　嬰幼兒各年齡段分期一、胎兒期二、新生兒期三、嬰兒期(乳兒期)四、幼兒期五、學齡前期(幼童期)第二節(jié)　嬰幼兒生理特點一、胎兒期的生理特點二、新生兒期的生理特點三、嬰兒期的生理特點四、幼兒期的生理特點五、學齡前期的生理特點第三節(jié)　嬰幼兒生長發(fā)育特點一、生長發(fā)育規(guī)律二、體格發(fā)育三、心智發(fā)育四、消化系統(tǒng)發(fā)育第四節(jié)　嬰幼兒的營養(yǎng)需求一、熱量二、蛋白質(zhì)三、脂肪四、碳水化合物五、維生素六、礦物質(zhì)七、水第五節(jié)　營養(yǎng)不良對嬰幼兒的影響一、蛋白質(zhì)一熱能營養(yǎng)不良二、維生素缺乏三、微量元素缺乏第二章　營養(yǎng)學基礎知識第一節(jié)　蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學分類二、蛋白質(zhì)的功能三、氨基酸和必需氨基酸四、氨基酸模式和限制氨基酸五、蛋白質(zhì)的互補作用——提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的措施六、蛋白質(zhì)供給量及食物來源第二節(jié)　脂類一、脂類的生理功能二、脂肪酸和必需脂肪酸三、脂類的食物來源及供給量第三節(jié)　碳水化合物一、碳水化合物的分類二、碳水化合物的生理功能三、碳水化合物的供給第四節(jié)　礦物質(zhì)一、鈣二、磷三、鐵四、碘五、鋅六、硒第五節(jié)　維生素一、概述二、維生素A三、維生素D四、維生素E五、維生素C六、維生素B1七、維生素B2八、煙酸九、維生素B6十、葉酸第三章　嬰兒的合理喂養(yǎng)與配餐第一節(jié)　母乳喂養(yǎng)一、母乳喂養(yǎng)的好處二、母乳喂養(yǎng)方法三、母乳喂養(yǎng)注意事項第二節(jié)　人工喂養(yǎng)一、人工喂養(yǎng)的主要食品二、人工喂養(yǎng)方法三、人工喂養(yǎng)注意事項四、人工喂養(yǎng)食譜舉例第三節(jié)　嬰兒營養(yǎng)配餐食譜一、5月齡嬰兒日食譜二、6月齡嬰兒日食譜三、7月齡嬰兒日食譜四、8月齡嬰兒日食譜五、9～10月齡嬰兒日食譜六、11～12月齡嬰兒日食譜第四節(jié)　嬰兒食譜制作一、主食類二、菜肴類三、湯羹類第四章　1～3歲幼兒的營養(yǎng)配餐第一節(jié)　營養(yǎng)配餐原則一、食物選擇二、膳食安排三、每日食物構(gòu)成推薦品種及數(shù)量第二節(jié)　營養(yǎng)餐食譜舉例一、1～2歲幼兒營養(yǎng)餐食譜二、2～3歲幼兒營養(yǎng)餐食譜第三節(jié)　常用食譜制作一、主食類二、菜肴類三、湯羹類第五章　3～6歲幼兒的營養(yǎng)配餐第一節(jié)　營養(yǎng)配餐原則一、食物選擇二、膳食安排三、每日食物構(gòu)成推薦品種及數(shù)量第二節(jié)　營養(yǎng)餐食譜舉例一、一～三月份周食譜二、四～六月份周食譜三、七～九月份周食譜四、十～十二月份周食譜第三節(jié)　常用食譜制作一、主食類二、菜肴類三、湯羹類第六章　嬰幼兒常見病的營養(yǎng)配餐第一節(jié)　預防佝僂病的營養(yǎng)配餐一、佝僂病的病因二、食物選擇三、富含鈣食譜制作第二節(jié)　預防和治療貧血的營養(yǎng)配餐一、貧血的原因二、食物選擇三、補鐵食譜制作第三節(jié)　食欲不振厭食的營養(yǎng)配餐一、食欲不振的原因及表現(xiàn)二、食物選擇三、常用食譜制作第四節(jié)　其他營養(yǎng)食譜制作及食療便方一、營養(yǎng)不良食療便方二、小兒感冒食療便方三、小兒便秘食療便方四、小兒鼻出血食療便方五、小兒濕疹食療便方六、小兒癤腫食療便方七、小兒夜啼食療便方八、小兒痢疾食療便方第五節(jié)　嬰幼兒滋補膳的制作一、嬰幼兒的中醫(yī)食補觀二、小兒飲食宜忌三、常用健腦滋補膳制作附錄1　中國居民膳食指南附錄2　食物成分表參考文獻

章節(jié)摘錄

　　芙蓉雞片　　【原料】　雞脯肉25g，蛋清2個，香菇1個，火腿腸10g，油菜(心)2個，食鹽、料酒、淀粉、味精、植物油各少許?！　　局谱鞣椒ā?.把雞脯肉洗凈用刀剁碎成泥，放進小碗里，再把雞蛋清打勻慢慢倒入雞泥里，朝一個方向攪拌成糊狀，再加適量的水、味精、淀粉、料酒調(diào)成雞茸。　　2.把香菇用熱水泡發(fā)，去蒂切成小片，油菜嫩心擇洗干凈，放入開水里煮一下，撈出切成小段，火腿腸切成小薄片?！　?.炒鍋放火上，加入適量植物油燒熱，把雞茸放入鍋內(nèi)過油，成片狀撈出控油，倒去余油。　　4.炒鍋里放入湯或水，把香菇、火腿腸、油菜心、食鹽、味精、料酒放入湯里上火煮開鍋，用淀粉勾芡倒入雞蓉片，輕輕攪拌即可食用?！　∏嗖所g鶉蛋　　【原料】鵪鶉蛋10個，小白菜葉150g，香油、植物油、食鹽、味精、水淀粉各少許?！　　局谱鞣椒ā?.把鵪鶉蛋洗凈，放入涼水鍋里上火煮熟。　　2.鍋內(nèi)放少許植物油燒熱，放入洗凈的小白菜葉、加食鹽和味精煸炒一會兒出鍋，盛入盤子上?！　?.再在鍋里放入適量的水，放入煮熟的鵪鶉蛋加少許的食鹽、味精燒開鍋后，用淀粉勾芡，淋上幾滴香油，盛入小白菜葉中間?！　⊙├镛疅垢　　驹稀俊《垢?00g，腌雪里蕻20g，蔥、姜末、食鹽、味精、植物油各少許?！　　局谱鞣椒ā?.把豆腐洗凈切成小塊，放入開水里煮一下，撈出控水?！　?.將腌雪里蕻用涼水泡一會兒，洗凈切碎。　　3.炒鍋放入植物油燒熱，放入蔥、姜末煸炒片刻，再放入雪里蕻末煸炒一會兒，加入豆腐塊、食鹽和適量的水燒開，轉(zhuǎn)用微火燉片刻，加入味精即可出鍋。　　凍豆腐燉海帶　　【原料】　凍豆腐1塊，水發(fā)海帶lOOg，熟植物油、蔥花、姜絲、食鹽、味精各少許?！　　局谱鞣椒ā?.把凍豆腐解凍洗凈，切成方塊。　　2.將水發(fā)海帶洗凈沙子，切成方塊?！　?.炒鍋上火倒入鮮湯或水，放入蔥花、姜絲，燉開后轉(zhuǎn)用微火，再加入食鹽，蓋上蓋再燉半小時左右加味精出鍋?！　『Ｃ渍舳垢　　驹稀慷垢?50g，海米5g，蔥花、香油、食鹽、醬油、味精、水各少許?！　　局谱鞣椒ā俊?.把豆腐切成片放入開水煮一下，撈出放入小盤里。　　2.將海米用溫水泡發(fā)切碎，放入豆腐里，再放入香油、食鹽、味精和少許水，上火蒸熟，出鍋前撒上蔥花即可。　　奶油番茄　　【原料】番茄250g，牛奶80g，植物油、淀粉、食鹽、白糖各少許?！　　局谱鞣椒ā?.把番茄洗干凈，用開水燙一下剝?nèi)テ?、去籽，切成片。　?.把鮮牛奶放入碗里，加少許食鹽、白糖、淀粉兌成汁?！　?.炒鍋內(nèi)放入少許油，待燒熱加入番茄，煸炒一會兒，加入調(diào)好的淀粉汁，把汁炒濃，番茄炒軟，即可出鍋?！　162-163

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