食品工程導論

內(nèi)容概要

　　或許你是食品企業(yè)的技術(shù)人員，或許你從事食品工藝管理工作……你了解設(shè)備選擇的依據(jù)嗎?你知道各種工藝參數(shù)是如何確定的嗎?當參數(shù)或設(shè)備出現(xiàn)問題應該如何解決呢?在《食品工程導論（企業(yè)版）》中你可以找到答案。　　《食品工程導論（企業(yè)版）》是一本將食品工程原理由繁化簡的圖書，以簡練語言和結(jié)論性敘述方式，介紹食品工藝和設(shè)備的設(shè)計原理和計算方法，尤其是一些放大技術(shù)，對于企業(yè)的應用別具參考意義?！妒称饭こ虒д摚ㄆ髽I(yè)版）》具有以下特點：　　內(nèi)容全面，既介紹“三傳”的基本理論、傳統(tǒng)的單元操作，又有較新的單元操作，具體包括如下：　　動量傳遞原理、熱量傳遞原理、質(zhì)量傳遞原理　　非均相物系分離與混合　　吸收與蒸餾　　吸附與離子交換　　浸取與萃取　　膜分離技術(shù)　　溶液濃縮　　物料干燥　　寫作方法通俗易懂。書中簡略很復雜的公式推導過程，只介紹結(jié)論性的公式，輔以具體的計算例題，便于自學。每章末的實踐練習，均來自生產(chǎn)實踐，幫助讀者練習和舉一反三。

書籍目錄

第1章 工程原理與單位制介紹1.1 單元操作與傳遞過程、基本單位制1.2 溫度和組成的表示法1.3 氣體定律與蒸氣壓1.4 質(zhì)量守恒與物料衡算1.5 能量守恒與能量衡算1.6 數(shù)學解法與圖解法實踐練習參考文獻第2章 　動量傳遞原理2.1 流體靜力學2.2 流體流動現(xiàn)象與流動阻力2.3 流體流動的基本過程2.4 流速和流量的測量2.5 液體輸送機械2.6 氣體輸送機械2.7 液體攪拌與混合實踐練習參考文獻第3章 　傳熱原理3.1 傳熱機理3.2 導熱3.3 對流傳熱3.4 冷凝與沸騰3.5 輻射傳熱3.6 換熱器實踐練習參考文獻第4章 　質(zhì)量傳遞原理4.1 質(zhì)量傳遞與擴散過程4.2 氣體中的分子擴散4.3 液體中的分子擴散4.4 固體中的分子擴散4.5 對流傳質(zhì)實踐練習參考文獻第5章 　非均相物系的分離與混合5.1 沉降分離5.2 懸浮液的過濾5.3 氣溶膠的分離簡介5.4 乳化與均質(zhì)5.5 固體流態(tài)化與氣力輸送簡介實踐練習參考文獻第6章 　吸收與蒸餾6.1 吸收6.2 蒸餾6.3 其他蒸餾簡介實踐練習參考文獻第7章　 吸附與離子交換7.1 吸附的基本概念與吸劑7.2 吸附理論7.3 吸附計算7.4 吸附設(shè)備與操作7.5 離子交換概念與離子交換劑7.6 離子交換理論7.7 離子交換操作與設(shè)備實踐練習參考文獻第8章 　浸取與萃取第

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