危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)在現(xiàn)代食品加工企業(yè)中的應(yīng)用

內(nèi)容概要

本書以《食品企業(yè)HACCP實(shí)施指南》為指導(dǎo)，列舉大量應(yīng)用實(shí)例，介紹了肉制品、水產(chǎn)品、果蔬制品、乳制品、軟飲料、酒類、油脂、糧食、焙烤食品9大類食品加工企業(yè)如何建立與運(yùn)行HACCP體系，并逐一對(duì)其生產(chǎn)過程進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，指導(dǎo)建立糾偏措施程序和監(jiān)控程序。　　本書可供食品加工行業(yè)技術(shù)及管理人員，相關(guān)專業(yè)的大專院校師生，以及認(rèn)證機(jī)構(gòu)人員學(xué)習(xí)參考。

書籍目錄

第一章　HACCP體系應(yīng)用基礎(chǔ)　第一節(jié)　良好操作規(guī)范（GMP）    一、良好操作規(guī)范（GMP）的產(chǎn)生與發(fā)展　　二、我國食品良好操作規(guī)范　　三、國外食品良好操作規(guī)范　第二節(jié)　收生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）和收生控制程序（SCP）　　一、收生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）　　二、收生監(jiān)控與記錄　第三節(jié)　危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）    一、HACCP體系的產(chǎn)生與發(fā)展　　二、HACCP體系的有關(guān)概念及原理　　三、實(shí)施HACCP計(jì)劃的步驟　第四節(jié)　HACCP計(jì)劃文件的編寫　　一、準(zhǔn)備階段　　二、危害分析表　　三、HACCP計(jì)劃表　　四、驗(yàn)證報(bào)告　　五、HACCP計(jì)劃手冊(cè)包括如下內(nèi)容　第五節(jié)　HACCP體系審核與認(rèn)證　　一、審核的術(shù)語和基本原則　　二、HACCP體系內(nèi)部審核　　三、QC關(guān)于HACCP體系認(rèn)證的程序第二章　HACCP在肉類產(chǎn)品加工企業(yè)的應(yīng)用　第一節(jié)　生豬屠宰HACCP體系的建立　　一、產(chǎn)品描述　　二、生豬屬實(shí)分割生產(chǎn)工藝流程圖　　三、危害分析與危險(xiǎn)評(píng)估　　四、HACCP計(jì)劃的編寫　第二節(jié)　牛屠宰HACCP體系的建立　　一、產(chǎn)品描述　　二、牛屠宰分割生產(chǎn)工藝流程圖　　三、危害分析與危險(xiǎn)評(píng)估　　四、HACCP計(jì)劃的編寫　第三節(jié)　禽類宰殺HACCP體系的建立　　一、產(chǎn)品描述　　二、禽類宰殺　　三、生產(chǎn)工藝流程圖　　四、HACCP計(jì)劃的編寫　第四節(jié)　三文治生產(chǎn)HACCP體系的建立　　一、產(chǎn)品描述　　二、三文治生產(chǎn)工藝流程圖　　三、危害分析與危險(xiǎn)評(píng)估　　四、HACCP計(jì)劃的編寫　第五節(jié)　烤腸生產(chǎn)HACCP體系的建立　　一、產(chǎn)品描述　　二、烤腸生產(chǎn)工藝流程圖　　三、危害分析與危險(xiǎn)評(píng)估　　四、HACCP計(jì)劃的編寫　第六節(jié)　冷凍漢堡牛排生產(chǎn)HACCP體系的建立　　一、產(chǎn)品描述　　二、冷凍漢堡牛排生產(chǎn)工藝流程圖　　三、危害分析與危險(xiǎn)評(píng)估　　四、HACCP計(jì)劃的編寫第三章　HACCP在水產(chǎn)品加工企業(yè)的應(yīng)用第四章　HACCP在果蔬加工企業(yè)的應(yīng)用第五章　HACCP在乳制品生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用第六章　HACCP在軟飲料加工企業(yè)的應(yīng)用第七章　HACCP在酒類生產(chǎn)企業(yè)的應(yīng)用第八章　HACCP在油脂加工企業(yè)的應(yīng)用第九章　HACCP在糧食加工企業(yè)的應(yīng)用第十章　HACCP在焙烤食品加工企業(yè)的應(yīng)用附錄　HACCP體系相關(guān)法規(guī)及規(guī)章參考文獻(xiàn)

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