出版時(shí)間:2004-4-1 出版社:中國旅游出版社 作者:勤國章 頁數(shù):369
內(nèi)容概要
本書以飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)基本理論體系為主線,強(qiáng)調(diào)應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng),力圖做到科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性、規(guī)范性的統(tǒng)一,通過對(duì)飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)的學(xué)習(xí),使學(xué)生掌握合理營養(yǎng),科學(xué)配餐和餐飲衛(wèi)生管理的理論和技能,以適應(yīng)現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營與管理工作對(duì)人才的需要。
書籍目錄
序第一章 緒論 第一節(jié) 飲食營養(yǎng)與人體健康 第二節(jié) 飲食衛(wèi)生管理的意義 第三節(jié) 綠色餐飲第二章 飲食營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí) 第一節(jié) 蛋白質(zhì) 第二節(jié) 脂類 第三節(jié) 碳水化合物 第四節(jié) 維生素 第五節(jié) 礦物質(zhì) 第六節(jié) 水 第七節(jié) 能量第三章 飲食衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí) 第一節(jié) 食品污染概述 第二節(jié) 食品腐敗變質(zhì)及其控制 第三節(jié) 化學(xué)性污染及其預(yù)防第四章 烹飪性原料的營養(yǎng)與衛(wèi)生 第一節(jié) 動(dòng)物性原料的營養(yǎng)與衛(wèi)生 第二節(jié) 植物性原料的營養(yǎng)與衛(wèi)生 第三節(jié) 其他食品原料的營養(yǎng)與衛(wèi)生第五章 平衡膳食與營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì) 第一節(jié) 平衡膳食 第二節(jié) 營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì) 第三節(jié) 特定人群的營養(yǎng)與合理膳食 第四節(jié) 常見疾病的膳食第六章 合理烹飪 第一節(jié) 烹飪加工對(duì)原料營養(yǎng)價(jià)值的影響 第二節(jié) 合理烹飪的措施與方法 第三節(jié) 烹飪加工衛(wèi)生第七章 食物中毒及其衛(wèi)生 第一節(jié) 食物中毒概述 第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒 第三節(jié) 真菌毒素和霉變食品中毒 第四節(jié) 有毒動(dòng)植物中毒 第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒第八章 餐飲衛(wèi)生管理 第一節(jié) 衛(wèi)生管理概述 第二節(jié) 原料的衛(wèi)生管理 第三節(jié) 烹調(diào)加工過程中的衛(wèi)生管理 第四節(jié) 餐廳服務(wù)過程上的衛(wèi)生管理參考文獻(xiàn)
編輯推薦
飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)是研究食物,營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門綜合性學(xué)科,隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步,人民生活水平的提高,人們?cè)絹碓街匾曪嬍车臓I養(yǎng)性和安全性,因此,搞好飲食衛(wèi)生工作,保證廣大人民的身心健康,滿足人民的需求,是餐飲服務(wù)行業(yè)的重要任務(wù),也是企業(yè)適應(yīng)激烈市場競爭的需要。
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