茶葉審評(píng)師

前言

職業(yè)資格證書制度的推行，對(duì)廣大勞動(dòng)者系統(tǒng)地學(xué)習(xí)相關(guān)職業(yè)的知識(shí)和技能，提高就業(yè)能力、工作能力和職業(yè)轉(zhuǎn)換能力有著重要的作用和意義，也為企業(yè)合理用工以及勞動(dòng)者自主擇業(yè)提供了依據(jù)。 隨著我國(guó)科技進(jìn)步、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，特別是加入世界貿(mào)易組織以后，各種新興職業(yè)不斷涌現(xiàn)，傳統(tǒng)職業(yè)的知識(shí)和技術(shù)也愈來愈多地融進(jìn)當(dāng)代新知識(shí)、新技術(shù)、新工藝的內(nèi)容。為適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展，優(yōu)化勞動(dòng)力素質(zhì)，上海市勞動(dòng)和社會(huì)保障局在提升職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、完善技能鑒定方面做了積極的探索和嘗試，推出了1＋X的鑒定考核細(xì)目和題庫。1＋X中的1代表國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和鑒定題庫，X是為適應(yīng)上海市經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，對(duì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和題庫進(jìn)行的提升，包括增加了職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未覆蓋的職業(yè)，也包括對(duì)傳統(tǒng)職業(yè)的知識(shí)和技能要求的提高。 上海市職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升和1＋X的鑒定模式，得到了國(guó)家勞動(dòng)和社會(huì)保障部領(lǐng)導(dǎo)的肯定。為配合上海市開展的1＋X鑒定考核與培訓(xùn)的需要，勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心聯(lián)合上海市茶葉學(xué)會(huì)組織有關(guān)方面的專家、技術(shù)人員共同編寫了職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)系列教材。 職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材嚴(yán)格按照1＋X鑒定考核細(xì)目進(jìn)行編寫，教材內(nèi)容充分反映了當(dāng)前從事職業(yè)活動(dòng)所需要的最新核心知識(shí)與技能，較好地體現(xiàn)了科學(xué)性、先進(jìn)性與超前性。聘請(qǐng)編寫1＋X鑒定考核細(xì)目的專家，以及相關(guān)行業(yè)的專家參與教材的編審工作，保證了教材與鑒定考核細(xì)目和題庫的緊密銜接。 職業(yè)技術(shù)·職業(yè)資格培訓(xùn)教材突出了適應(yīng)職業(yè)技能培訓(xùn)的特色，按等級(jí)、分模塊單元的編寫模式，使學(xué)員通過學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，不僅能夠有助于通過鑒定考核，而且能夠有針對(duì)性地系統(tǒng)學(xué)習(xí)，真正掌握本職業(yè)的實(shí)用技術(shù)與操作技能，從而實(shí)現(xiàn)我會(huì)做什么，而不只是我懂什么。每個(gè)模塊單元所附單元測(cè)試題和答案用于檢驗(yàn)學(xué)習(xí)效果，教材后附本級(jí)別的知識(shí)考核模擬試卷和技能考核模擬試卷，使受培訓(xùn)者鞏固提高所學(xué)知識(shí)與技能。 本教材結(jié)合上海市對(duì)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的提升而開發(fā)，適用于上海市職業(yè)培訓(xùn)和職業(yè)資格鑒定考核，同時(shí)，也可為全國(guó)其他省市開展新職業(yè)、新技術(shù)職業(yè)培訓(xùn)和鑒定考核提供借鑒或參考。 新教材的編寫是一項(xiàng)探索性工作，由于時(shí)間緊迫，不足之處在所難免，歡迎各使用單位及個(gè)人對(duì)教材提出寶貴意見和建議，以便教材修訂時(shí)補(bǔ)充更正。

內(nèi)容概要

　　《茶葉審評(píng)師(初級(jí))》由勞動(dòng)和社會(huì)保障部教材辦公室、上海市職業(yè)培訓(xùn)指導(dǎo)中心依據(jù)上海1+X職業(yè)技能鑒定考核細(xì)目——茶葉審評(píng)師（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）組織編寫。本教材從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握一門實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了本職業(yè)當(dāng)前最新的實(shí)用知識(shí)與操作技術(shù)，對(duì)于提高從業(yè)人員基本素質(zhì)，掌握初級(jí)茶葉審評(píng)師的核心知識(shí)與技能有直接的幫助和指導(dǎo)作用。
　　本教材主要內(nèi)容包括：職業(yè)道德、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶文化的形成與發(fā)展、茶葉審評(píng)等。為了便于讀者掌握本教材的重點(diǎn)內(nèi)容，教材每單元后附有單元測(cè)試題及答案，全書后附有知識(shí)考核模擬試卷和技能考核模擬試卷及答案，用于檢驗(yàn)和鞏固所學(xué)知識(shí)與技能。
　　本教材可作為茶葉審評(píng)師（國(guó)家職業(yè)資格五級(jí)）職業(yè)技能培訓(xùn)與鑒定考核教材，也可供全國(guó)中高等職業(yè)技術(shù)院校相關(guān)專業(yè)師生，以及本職業(yè)從業(yè)人員參加崗位培訓(xùn)、就業(yè)培訓(xùn)使用。

書籍目錄

第1單元 職業(yè)道德
　1.1 職業(yè)道德基本知識(shí)
　1.2 培養(yǎng)職業(yè)道德的途徑
　1.3 職業(yè)守則
　單元測(cè)試題
　單元測(cè)試題答案
第2單元 茶葉基礎(chǔ)知識(shí)
　2.1 茶的起源與傳播
　2.2 茶在社會(huì)經(jīng)濟(jì)生活中的地位
　2.3 我國(guó)茶區(qū)分布及茶葉產(chǎn)銷
　2.4 茶樹栽培
　2.5 茶葉加工
　單元測(cè)試題
　單元測(cè)試題答案
第3單元 茶文化的形成與發(fā)展
　3.1 茶文化概述
　3.2 萌芽與形成
　3.3 興盛與發(fā)展
　3.4 現(xiàn)代再輝煌
　3.5 茶文化與上海
　單元測(cè)試題
　單元測(cè)試題答案
第4單元 茶葉審評(píng)
　4.1 茶葉審評(píng)基本知識(shí)
　4.2 各類茶的審評(píng)
　4.3 茶葉儲(chǔ)藏與保管
　單元測(cè)試題
　單元測(cè)試題答案
知識(shí)考核模擬試卷（一）
知識(shí)考核模擬試卷（二）
知識(shí)考核模擬試卷（一）答案
知識(shí)考核模擬試卷（二）答案
技能考核模擬試卷
附錄茶葉品質(zhì)審評(píng)記錄單

章節(jié)摘錄

插圖：1.文化的定義按目前通行的文化學(xué)定義，文化通常有廣義和狹義之分。（1）廣義的文化。指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，也就是說，人類在改造自然和社會(huì)的過程中創(chuàng)造的一切都屬于文化的范疇。（2）狹義的文化。指以意識(shí)形態(tài)為主要內(nèi)容的觀念體系，即精神文化，如文學(xué)、藝術(shù)等。2.茶文化的定義根據(jù)這個(gè)定義，茶文化也有廣義和狹義之分。（1）廣義的茶文化。指以茶為中心的物質(zhì)文明和精神文明的總和。它以物質(zhì)為載體，反映出明確的精神內(nèi)容，是物質(zhì)文明與精神文明高度和諧統(tǒng)一的產(chǎn)物，內(nèi)容包括茶葉的歷史發(fā)展、茶區(qū)人文環(huán)境、茶業(yè)科技、千姿百態(tài)的茶類和茶具、飲茶習(xí)俗和茶道茶藝、茶書畫詩詞等文化藝術(shù)形式。（2）狹義的茶文化。狹義的茶文化則專指其精神文明即“精神財(cái)富”部分的內(nèi)容，也即茶在被運(yùn)用過程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。具體而言，它大致包括茶葉飲用方式的產(chǎn)生、演變、發(fā)展和傳播；各地、各民族飲茶習(xí)俗的產(chǎn)生和發(fā)展；茶葉的品飲技藝的形成和發(fā)展；品茶之道的形成和發(fā)展及其與哲學(xué)、宗教的關(guān)系；飲茶器具的產(chǎn)生與發(fā)展；茶與文化藝術(shù)（包括茶與詩歌、小說、散文、歌舞、戲劇、繪畫、民間傳說以及茶聯(lián)、茶令、茶謎）的關(guān)系等。1.文化的內(nèi)部結(jié)構(gòu)文化的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，一般包括物質(zhì)文化層、制度文化層、精神文化層三個(gè)層次。（1）”物質(zhì)文化層。物質(zhì)文化層即物態(tài)文化層，是人類的物質(zhì)生產(chǎn)活動(dòng)方式和產(chǎn)品的總和，是可觸知的具有物質(zhì)實(shí)體的文化事物。（2）制度文化層。制度文化層是人類在社會(huì)實(shí)踐中組建的各種社會(huì)行為規(guī)范，還包括人們?cè)谌穗H交往中約定俗成的，以禮俗、民俗、風(fēng)俗等形態(tài)表現(xiàn)出來的行為模式.（3）精神文化層。精神文化層即心態(tài)文化層，是人類在社會(huì)實(shí)踐和意識(shí)活動(dòng)中孕育出來的價(jià)值觀念、審美情趣、思維方式等主觀因素，相當(dāng)于通常所說的精神文化。

編輯推薦

《茶葉審評(píng)師(初級(jí))》是1+X職業(yè)技術(shù)職業(yè)資格培訓(xùn)教材系列之一。

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無

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