經典上海菜

內容概要

　　一段《花樣年華》，王家衛(wèi)藉著上海菜，在片中不露聲色地玩轉舊上海風情，勾起了許多人的無限情懷；一篇《傾城之戀》，透過白流蘇和范柳原到香港吃上海菜的寥寥幾筆，我們看到了張愛玲對上海菜的情有獨鐘?！督浀渖虾２恕窞槟愠尸F(xiàn)50道經典上海菜，鮮靚咸甜，舒爽開胃，品味上海菜的柔情蜜意！

書籍目錄

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章節(jié)摘錄

書摘三鮮豆腐盒    原料：    老豆腐300克，泡發(fā)海參2只，蝦仁、泡發(fā)香菇各50克，鹽、老抽、料酒、蠔油、濕淀粉、色拉油各適量。    做法：    1 將豆腐切成5厘米厚的大片，用心型模具扣成幾大塊。    2 鍋中加油燒熱，放入豆腐煎至金黃色，撈出瀝油，從橫面截成兩半，挖空其中一半的豆腐瓤，即成豆腐盒；再將海參、蝦仁、香菇均切成丁，放入沸水中焯燙，撈出瀝干。    3 鍋中烹入料酒，倒入海參、蝦仁、香菇翻炒，用濕淀粉勾芡，分成小份倒入豆腐盒中，放入籠中蒸透，再將老抽、蠔油調成味汁，淋在豆腐盒上即成。    菜品特點：    味美純香，營養(yǎng)豐富。    烹飪秘訣：    炸豆腐盒油溫控制在五成熱。    P7

編輯推薦

一段《花樣年華》，王家衛(wèi)藉著上海菜，在片中不露聲色地玩轉舊上海風情，勾起了許多人的無限情懷；一篇《傾城之戀》，透過白流蘇和范柳原到香港吃上海菜的寥寥幾筆，我們看到了張愛玲對上海菜的情有獨鐘。本書為你呈現(xiàn)50道經典上海菜，鮮靚咸甜，舒爽開胃，品味上海菜的柔情蜜意！

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