中菜廚技入門(mén)

內(nèi)容概要

　　廚藝入門(mén)必讀叢書(shū)，炒/爆/熘/燒盡在掌握中。
　　《中菜廚技入門(mén)》不僅介紹了上海菜、四川菜、北京菜、廣東菜、淮揚(yáng)菜各幫的特色菜肴，還由淺入深、由初級(jí)、中級(jí)、編寫(xiě)到高級(jí)。讓感興趣的讀者既可從初級(jí)菜肴學(xué)起，也可以直接從高級(jí)菜上手。既有操作性，更有逐步提高的可能。

書(shū)籍目錄

一、基本刀工
1 姜絲
2 肉絲
3 魷魚(yú)卷
4 雞分檔取料
……
二、潔精冷盆
1 成型單拼
2 成型雙拼
3 花色冷盆
三、美味熱炒
（一）上海菜
（二）廣東菜
（三）四川菜
（四）北京菜
（五）淮揚(yáng)菜
四、鮮滋湯羹
1 油豆腐細(xì)粉雞
2 香菜魚(yú)圓湯
3 成都蛋湯
……
五、可口點(diǎn)心
1 素菜中包
2 佛手酥
3 鮮肉燒賣
4 豆沙酥餅
……

圖書(shū)封面

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