出版時間:2009-5 出版社:尚錦文化 中國紡織出版社 (2009-05出版) 作者:尚錦文化 頁數(shù):95
內(nèi)容概要
《美味粥配小菜188道》為尚錦188系列之一,主地介紹各種書的做法。
書籍目錄
粥熬好粥的竅門紫米粥/小米粥/二米粥棒(米查)粥/綠豆粥/紅豆粥黑豆粥/花生紅棗粥/蓮子粥核桃粥/松子仁粥/蜜棗龍眼粥百合粥/枸杞粥/葡萄干粥胡蘿卜粥/香菇粥/甘薯粥芋頭粥/南瓜粥/蘿卜粥絲瓜粥/蔥白粥/生姜粥菠菜粥/芹菜粥/銀耳粥臘八粥/干貝海帶粥/排骨糙米粥皮蛋瘦肉粥/豬肝粥/狀元及第粥香菜牛肉粥/生姜羊肉粥/干貝雞絲粥鴨肉粥/蛋包粥/生滾魚片粥五彩蝦仁粥/鱔魚粥/鯉魚粥肉·禽肉禽烹飪竅門水晶肴肉/鹵豬頭肉蕨菜里脊絲/豆干青蒜炒肉片冬筍炒肉絲/茶樹菇炒肉絲芥藍炒瘦肉/毛豆紅椒炒肉絲香辣肉絲/榨菜炒肉絲欖菜肉末四季豆/香辣肉末雪里蕻酸豆角炒肉末/醬肉豌豆清蒸成肉/萵筍炒成肉青蒜炒臘腸/香油紅腸蘿卜干炒臘肉/時蔬炒臘肉炒耳絲/五香豬舌牛蒡炒肚絲/五香牛肉鹵拌牛肉/紅油牛筋芹菜香干炒牛肉絲/沙茶牛肉豌豆炒牛肉/香菜炒牛百葉口水雞/白斬雞金針雞絲/客家小炒棒棒雞絲/竹筍拌雞絲淋鹵雞心/辣拌雞肫麻香雞肫/紅油鳳爪五香鳳爪/鹽水鴨姜爆鴨絲/五香鴨脖泡椒鴨掌/蠔油鴨掌鹵鴨翅/鹵鴨肫山椒鴨舌/滑炒鴨舌蛋·豆制品蛋、豆制品烹調(diào)竅門皮蛋拌豆腐/五香茶葉蛋絲瓜毛豆炒雞蛋/椿芽烘蛋芙蓉絲瓜/香椿拌豆腐豆干拌花生米/涼拌豆皮豆皮卷/涼拌腐竹蜜汁豆腐干伯鹵豆腐干手拌云絲/家常豆腐番茄豆腐/油豆腐炒小白菜麻婆豆腐/尖椒炒豆皮四喜烤麩/紅燒腐竹水產(chǎn)品水產(chǎn)品烹調(diào)竅門熏魚/香糟鰻魚三色魚?。愎谨L魚咸魚蘿卜干/蔥烤鯽魚五香帶魚/小魚咸菜五香黃花魚/干炸小黃魚炒黃鱔絲/麻辣泥鰍豆豉鯪魚/糖醋銀魚銀魚炒韭菜/油爆蝦碧綠蝦仁/豌豆蝦仁青蒜炒河蝦/魷魚炒芥藍青蒜炒墨魚仔/韭菜炒墨斗尖椒炒蛤蜊/鳳脯炒螺片炒螺螄/螺螄炒韭菜蔬菜蔬菜烹調(diào)技巧涼拌豇豆/涼拌萵筍香辣甘藍/辣熗黃瓜杭椒炒蟹味菇/鹽水毛豆毛豆咸菜/鹽水蕓豆家常鹵黃豆/鹵水花生五香生仁/涼拌蕨菜五香蠶豆/炸香椿魚鹵汁茄子/蒜泥茄子鹵水筍尖/紅油筍絲熗雙筍/木耳鹽筍腐乳牛蒡/開陽絲瓜絲瓜炒毛豆/地三鮮香辣圓白菜/空心菜梗炒玉米粒蒜蓉西蘭花/百合甜豆韭菜炒豆芽/菠菜粉絲清炒蘆筍/雪菜春筍芥菜冬筍/蔥爆木耳木耳燒山藥/豉椒苦瓜蜜汁糯米藕/炒藕片干煸藕條/香干炒芹菜醋熘黃豆芽/香辣四季豆蒜香荷蘭豆/松仁玉米三丁玉米/酸菜炒粉絲糖醋尖椒/蔥油裙菜涼拌海帶/三色蜇絲
章節(jié)摘錄
粥熬好粥的竅門1熬粥最好選用一年一季的新米我國的大米一般分為一季稻、雙季稻,熬粥以選擇一年只產(chǎn)一季的大米為好,而且這種米最好也選用新米,這樣熬出來的粥更清香。2熬粥前要先浸泡迷煮粥前先將米用冷水浸泡半小時,讓米粒膨脹開,這樣熬出的粥更稠滑,而且熬起粥來更省時間。3米要開水下鍋很多人都習(xí)慣用冷水煮粥,而有經(jīng)驗的人卻是用開水煮粥,水開后再放米。用開水煮粥比冷水煮粥更省時間,而且不會出現(xiàn)糊底的現(xiàn)象。4攪拌時要順著一個方面攪煮粥之所以攪拌,是為了防止粥糊底,用開水煮粥就不會糊底了,為什么還要攪呢?這是因為攪拌可以“出稠”,使米粒飽滿、酥稠。攪動時要順著一個方向攪,熬出的粥酥、口感好。5火候:先大火、再小火米入鍋后先用大火煮開,再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘,粥的香味便會慢慢產(chǎn)生。6米與水的比例要把握好,一次加足水煮飯最忌減水,熬粥最忌加水,要將粥煮得濃稠適宜,就要掌握好比例。一般來說,米與水的比例稠粥是1:10,稀粥是1:13。7煮豆粥最省時的方法先把豆和米分別淘凈,米放在盆里。鍋中水燒開后,放入豆子煮五六分鐘,點入一碗涼水,可使浮在水面的豆子沉到鍋底,再用小火煮五六分鐘,豆子就能吃透水漲發(fā)起來。這時鍋里加足水大火煮,待豆子即將開花時放米,繼續(xù)煮即可。8煮菜粥或葷米粥時,粥底和其他材料分開煮煮粥時不宜將所有的東西一股腦全倒進鍋里,應(yīng)該粥底是粥底,料是料,分頭煮、焯后,再放到一起熬煮片刻,而且熬煮的時間不要超過10分鐘。這樣熬出的粥清爽不渾濁,每樣材料的味道都熬出來,又不串味。輔料為肉類及海鮮時,更應(yīng)將粥底和輔料分開煮。9在粥里滴幾滴油,防溢又美味熬粥時稍不注意便會溢鍋,如果往鍋里滴幾滴芝麻油,沸后把火弄小一點兒。這樣不管煮多長時間粥也不會外溢,而且會使成品色澤鮮亮,入口更鮮滑。
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