餐廳點(diǎn)菜率最高的家常菜

出版時(shí)間:2009-9  出版社:中國(guó)紡織出版社  作者:周范林  頁(yè)數(shù):256  
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前言

中國(guó)烹飪是科學(xué),是文化,是藝術(shù),這是被世人所公認(rèn)的。川、徽、魯、粵、閩、浙、湘、蘇是中國(guó)烹飪八大菜系,更是中華飲食文化的結(jié)晶和瑰寶。何謂菜系?菜系就是風(fēng)味流派,如俗話所說:“一地一鄉(xiāng)風(fēng),一地一風(fēng)味。”我國(guó)幅員遼闊,氣候地域、民情風(fēng)俗、物產(chǎn)資源、飲食習(xí)慣等條件各不相同,使得我國(guó)的烹飪?cè)诳傮w格調(diào)一致的情況下,形成了眾多的風(fēng)味流派和萬種以上的傳統(tǒng)經(jīng)典菜品。風(fēng)味流派的存在是烹飪藝術(shù)與科學(xué)發(fā)展的結(jié)果,反映了中國(guó)烹飪的豐富多采,就如書法、繪畫、武術(shù)、京劇等有不同的風(fēng)格流派一樣。中國(guó)烹飪的風(fēng)格流派,即為“菜系”。中國(guó)古代無“菜系”之說,但有“幫口”之說。所謂“幫”是指從業(yè)人員的地方性行幫,所謂“口”則指的是口味,即地方風(fēng)味特色?!安讼怠笔?0世紀(jì)50年代才出現(xiàn)的詞?!皫涂凇?、 “菜系”名稱不同,含義也不完全一樣,但在反映地方菜品的風(fēng)味特色上是一致的。八大菜系及其菜品和技法名稱等并無規(guī)范和定規(guī),它們是歷代飲食文化的積累和沉淀,經(jīng)過相當(dāng)長(zhǎng)的實(shí)踐總結(jié)出來的。我國(guó)地方風(fēng)味的劃分,歷來眾說紛紜。有一說是四大地方風(fēng)味,即川、徽、魯、粵,即最有影響的我國(guó)三大流域孕育的四大菜系;還有一說是,在川、徽、魯、粵之外,再加閩、浙、湘、蘇,稱為八大菜系;也有人主張?jiān)偌由虾?、北京,成為十大菜系;還有人主張?jiān)偌佣?、豫、秦、遼成為十四大菜系;更有主張一省一個(gè)菜系,如此等等??傊?,風(fēng)味流派的劃分對(duì)于烹飪的發(fā)展有積極的作用,有差異就有比較和競(jìng)爭(zhēng),相互推動(dòng)、補(bǔ)充,也能促進(jìn)烹調(diào)技法的發(fā)展,把烹飪水平推向更高的階段。八大菜系中魅力不衰的菜品都是通過巧妙的烤、煮、蒸、炸、炒、燜、燉、煲、醬鹵和涼拌等烹調(diào)技法體現(xiàn)和傳承的。本書集八大菜系營(yíng)養(yǎng)、健康、可口、便捷的風(fēng)味佳肴之大成,精心選入八大菜系傳統(tǒng)經(jīng)典的菜品,不乏“精中之精”。本書編著者立意高新,視角廣闊,按不同的烹調(diào)技法將全套書分為四冊(cè),又按八大菜系分門別類地匯集菜品2400道之多,以家常、易作,有典型性的菜品為主,把菜品的形狀、味道、營(yíng)養(yǎng)調(diào)制到最佳狀態(tài),把制作的手藝上升到藝術(shù)水準(zhǔn),而且十分注重膳食平衡。編著者用心良苦,不遺余力地使八大菜系中貼近百姓生活,將“樂吃易做”和“雅俗共賞”的菜品囊括書中,且有生活中鮮見的“原創(chuàng)菜肴”。全書既有文化含量,又有技術(shù)含量,美觀實(shí)用。廣大讀者將從本書中獲得最新的資訊,可在自家餐桌上無師自通地操練八大菜系,吃出特色,吃出家常,吃出風(fēng)味。由此,我十分樂意襄助此套書的出版,并熱情地推薦給千千萬萬廣大讀者,特此為序。

內(nèi)容概要

我國(guó)的烹飪流派有很多,其中最具影響的莫過于川、徽、魯、粵、閩、浙、蘇、湘八省的烹飪流派,即人們常說的“八大菜系”。    本系列圖書集八大菜系營(yíng)養(yǎng)、健康、可口、便捷的風(fēng)味佳肴之大成,精選八大菜系中2400道經(jīng)典菜品,按不同的烹飪技法分為4冊(cè),以家常、易做、營(yíng)養(yǎng)均衡為特色,帶您嘗遍神州美食,讓您品味中國(guó)八大菜系的獨(dú)特風(fēng)味。

書籍目錄

推薦序    21種廚房必備的基本工具及用法20種基本切法  川 餐廳點(diǎn)菜率最高的家常菜   肉末泡菜·魚香茄子·太師豆腐 腐竹燒肉·蒜苗豆腐·紅燒酥肉 魚香肉絲·四川豆腐·糖醋排骨 蒜香排骨·香酥排骨·陳皮排骨 五香排骨·魚香排骨·果醬排骨 山椒豬蹄·麻辣豬尾·五香豬尾 紅油豬舌·水煮腦花·家常腦花 魚香腦花·蒜泥白腰·鹽水豬肝 白油肝片·大蒜肥腸·蘿卜燉肉 家常牛筋·山椒烏雞·麻辣蹄花 姜汁味雞·怪味仔雞·椒香公雞 炸紙包雞·魚香雞塊·小煎雞肉 水滑雞片·酸菜鍋雞·辣燒雞公 奶油雞片·酸辣雞塊·貴妃風(fēng)翅 宮保雞丁·鹽水雞塊·花椒仔雞 白斬雞塊·口水雞條·香辣雞塊 椒麻雞塊·香糟雞片·雞翅冬筍 菜心鴨肝·魚香鴨塊·青豆鴨條 家常鴨塊·樟茶仔鴨·鹽水肫肝 蔥燒鴨肝·三鮮菊肫·麻辣鵪鶉 豆瓣鯽魚·怪昧酥魚·豆腐魚籽 蔥烤鯽魚·瓦塊鯉魚·茄汁魚花 豆瓣鯉魚·腰果魚排·川昧鯰魚 大蒜鯰魚·菊花鮮魚·川辣蝦仁 魚香蝦仁·蔥油銀耳·三鮮鍋巴徽 餐廳點(diǎn)菜率最高的家常菜   酥炸番茄·薺菜丸子·什錦豆芽   茶棗里脊·蔥香里脊·酥糊里脊 金錢香菇·豆腐皮炒肉絲·三絲拌肉 面筋腐竹·腐竹煨筍·番茄腐竹 徽式肉丸·徽州栗球·洪武豆腐 軟嫩菇肉·炸香脆肉·鳳陽(yáng)釀豆腐 雞腿排骨·菇扒三鮮·豆芽排骨湯 絲瓜排骨·花生排骨·豆芽肋排 腐皮豬蹄·臘肉千張·絲瓜臘肉 火腿百葉·白扒腐竹·火腿茄瓜 百葉腰片·汆嫩腰片·腰夾雞脯 腰丁腐皮·鍋貼腰子·枇杷豬肝 果汁牛柳·牛肉豆腐·絲瓜牛肉 牛肉菜花·螞蟻上樹·羊肉番茄 羊肉蘿卜·徽式羊肉·綠柳兔絲 蒜香嫩雞·鐵板仔雞·腐竹雞絲 茄汁雞塊·捶嫩雞塊·腐乳嫩雞 清炸雞塊·松仁百葉·菜心百葉 雞絲百葉·雙絲百葉·銀芽雞絲 口蘑嫩雞·茄汁嫩雞·五昧雞米 雞脯口蘑·三鮮冬瓜·徽州蒸雞 鳳爪冬瓜·八寶雞蛋·木耳魚頭 錦繡魚絲·扒草魚條·炸青魚排 炸冬菇魚·徽式燒魚·徽式鱔糊 嫩炒蝦仁·絲瓜蝦仁·安徽壽腐魯 餐廳點(diǎn)菜率最高的家常菜   番茄里脊·干炸里脊·黃瓜里脊 家常肉絲·五花肉燒土豆·香辣五花 肉塌豆腐·五香肉干·芹黃里脊 脆炸里脊·清炸里脊·麻香里脊 蘿卜里脊·豆干肉絲·滑炒里脊 肉片冬筍·椒鹽肘條·椒泥排骨     醬燒排骨·九轉(zhuǎn)大腸·椒鹽肥腸 軟炸腰花·青椒牛肉·茄汁牛肉 酥炸牛排·紅扒牛筋·軟炸里脊 羊肉蘿卜·香辣雛雞·烤小雛雞 紙包雞絲·椒形雞卷·油沖雞脯 冬菇雞條·雞腿扒菜·白汁鴨條 芙蓉鴨子·菇筍鴨肝·麻香鴨肝 雪花鴨肝·清炸鴨肫·高麗松花 豆豉鯽魚·醋椒鯉魚·銀絲全魚 五香帶魚·雞汁蝦仁·雪花蝦片 雙吃大蝦·炸大板蝦·番茄大蝦 番茄蝦仁·腰果蝦仁·炸鮮蝦仁 蟹黃豆腐·酥香海帶·肉末木耳   炸糖醋丸·雞刨豆腐·八寶豆腐 鍋塌豆腐·酸辣豆腐湯·珍珠豆腐 三美豆腐·蔥燒豆腐·油淋豆腐 香椿豆腐·清炸豆腐·火腿蠶豆 蜜汁山藥·炸蘿卜丸·香辣土豆絲 糯米藕片·奶汁冬瓜·八寶辣椒粵 餐廳點(diǎn)菜率最高的家常菜  閩 餐廳點(diǎn)菜率最高的家常菜  浙 餐廳點(diǎn)菜率最高的家常菜  湘 餐廳點(diǎn)菜率最高的家常菜  蘇 餐廳點(diǎn)菜率最高的家常菜  附錄

章節(jié)摘錄

插圖:

編輯推薦

《餐廳點(diǎn)菜率最高的涼拌菜》倡導(dǎo)膳食十大平衡,營(yíng)養(yǎng)十大搭配,把八大菜系營(yíng)養(yǎng)美食送上餐桌。由中國(guó)著名營(yíng)養(yǎng)專家李瑞芬,飲食文化專家林文杰推薦。

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評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載


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用戶評(píng)論 (總計(jì)89條)

 
 

  •   本書圖案精致,令人垂涎欲滴,囊括八大菜系,菜式經(jīng)典而聞名。
  •   紙質(zhì)很好,應(yīng)該是銅版紙吧,不懂行。彩圖很漂亮。
    細(xì)節(jié)還沒看,同事看了說喜歡,說這些菜自己能做,也要買。
    對(duì)我來說,自己做可能難度很大,了解各菜系家常菜,豐富常識(shí)還是不錯(cuò)的。
  •   餐廳必點(diǎn)菜,家中也能做,步驟清晰。
  •   菜系繁多,適合家庭料理
  •   八大才圖文并茂,簡(jiǎn)單易學(xué),很喜歡
  •   對(duì)喜歡自己做美食的人來說,的確是本不錯(cuò)的書,操作簡(jiǎn)單,食材也容易買到,沒事照著做幾道菜,一家人吃吃喝喝,不錯(cuò),不錯(cuò)!
  •   無論是點(diǎn)菜,還是參考做菜都可以用
  •   基本刀工,食材選擇,美食文化及烹調(diào)方法都有,很受益!大愛。
  •   油墨味道比較大。然后,介紹的不詳細(xì)。好像青島一個(gè)出版社出的烹飪書,很好。下次搜一下。
  •   里面收錄的菜比較豐富,做法也比較簡(jiǎn)單,自己試做了幾道,還不錯(cuò),書贈(zèng)送給未來婆婆了,呵呵。。
  •   嘿嘿,好喜歡的菜譜啊,對(duì)于愛吃愛美食的我,光看圖片,口水直流啊,很不錯(cuò)~
  •   就因?yàn)槲也粫?huì)燒菜,才要買書來看看 ,可自從讀了以后 ,我現(xiàn)在慢慢地幫我媽媽做幾個(gè)有特色的菜。他們都說挺好吃?。。。。?!
  •   希望我們偶爾可以做一些可口的飯菜,犒勞自己簡(jiǎn)單的生活
  •   一頁(yè)好幾道菜的做法,書很厚,學(xué)習(xí)中,
    書后的關(guān)于如何挑選各種東東最喜歡
    性價(jià)比高
  •   嘿嘿……媽媽喜歡做飯,所以買本送她
  •   圖文并茂,很實(shí)用的一本書,學(xué)起來也方便,喜歡!還多買了一本送朋友了。
  •   親朋好友到訪,最好的的待客之道,就是為對(duì)方煮上一兩道他的家常小菜,再來兩道本地小菜。
  •   這本書里面的菜品還算蠻多的,不錯(cuò)
  •   書質(zhì)量挺好的,菜色也很多,只是對(duì)于我這個(gè)做菜白癡來說,寫的那個(gè)步驟讓我迷湖了,步驟述敘的太簡(jiǎn)單了。就一兩步?
  •   內(nèi)容很充實(shí),圖片質(zhì)量也很好,介紹的也不羅嗦,很簡(jiǎn)單的說,后面還有做飯的很多小竅門啊等等。更重要的是打折的時(shí)候買的,很實(shí)惠,很實(shí)惠?。。。∷徒o朋友了,她很喜歡吶!
  •   搞活動(dòng)買的,菜式很多,能學(xué)很多,慢慢學(xué)。
  •   喜歡到爆~~~那些菜又好吃得要命~~~
  •   對(duì)于剛開始學(xué)菜的我,太難了,里面的菜真的很好吃的樣子
  •   想要嘗試新菜式,可以參考一下,一些高難度的菜,就欣賞欣賞,可以作為在外就餐的參考,哈哈。
  •   很多喜歡的菜,這下可以大顯身手了
  •   不錯(cuò),里面的菜才滿齊全的
  •   這本書不錯(cuò),就是書上說有4冊(cè),那三冊(cè)怎沒有信息呢?
  •   書的材質(zhì)不錯(cuò),字跡清晰,圖案明朗。是家庭主婦的最愛!
  •   看看書上的吃的還是挺多的,每種都看起來很好吃,只是我做出來的基本上都沒法吃??磥碛质茄劬锏拿牢?。
  •   挺好,還沒做,書的質(zhì)量不錯(cuò)
  •   此書真的很不錯(cuò),讓人看起來很有胃口,接下來就是慢慢學(xué)做了哦,
  •   我認(rèn)為是非常非常好的一本書.可以給心愛的人每天做不同的菜肴吃.很贊的...
  •   這是我買的最超值的一本菜譜了,質(zhì)量沒得說,價(jià)格超優(yōu)惠,贊!
  •   全銅版印刷,裝幀精美。就是做法講得稍顯簡(jiǎn)單。
  •   不久前放假回家,按書里的做法做菜,家里人都說很贊,看來不錯(cuò)哦,是下不了廚房的GGMM們不可或缺的一本好書喔。
  •   各個(gè)系列的菜肴都有,是本不錯(cuò)的參考書
  •   很實(shí)惠的一本書 介紹的很全面 內(nèi)容很好 是最滿意的一本
  •   圖文并茂,好書好書,口水止住
  •   沒有拆封,有塑料膜包裝,一看就是新書,正版,給爸爸媽媽買的,字體很大,圖片很大,看著舒服方便,很實(shí)用哦。很滿意
  •   挺不錯(cuò)的,搞活動(dòng)買的,很實(shí)惠
  •   很好很便宜還會(huì)再來的謝謝&;#039;
  •   書很好,內(nèi)容豐富,紙質(zhì)也不錯(cuò)。
  •   好,內(nèi)容可以的
  •   內(nèi)容上基本滿足要求,印刷精美 紙張好
  •   可以學(xué)到到很多做菜的知識(shí),提高自己的廚藝,很喜歡
  •   很不錯(cuò),補(bǔ)充了相關(guān)知識(shí)
  •   質(zhì)量不錯(cuò),菜譜非常多,很值得學(xué)學(xué)
  •   很不錯(cuò)的一本書,收藏~~
  •   彩色的圖片,很好很詳細(xì),有參考價(jià)值,當(dāng)當(dāng)活動(dòng)時(shí)買的,價(jià)格非常給力,白菜價(jià)
  •   價(jià)格實(shí)惠,做菜的參考,好!
  •   挺好 全部是彩圖的 看的流口水?。?/li>
  •   來客人的時(shí)候,終于可以大顯身手了……
  •   全彩印刷,分類明細(xì),絕對(duì)超值!
  •   在當(dāng)當(dāng)網(wǎng)買書就是實(shí)惠,并且這本是在特價(jià)的時(shí)候買。平常不知吃什么,看看,心里就有底了
  •   很好的一本書,超值,一折買的
  •   書的質(zhì)量相當(dāng)好,圖案精美。書也實(shí)用。
  •   看了流口水啊
  •   很有用的書,學(xué)著做做
  •   參加活動(dòng)買的,性價(jià)比高
  •   很好 2折真好!
  •   種類真心多,有的學(xué)了
  •   實(shí)用,好吃!!!!
  •   吃上對(duì)得起自己的胃口才行
  •   書本拿到的時(shí)候大致的翻了翻,里面的圖片還是挺好的,也看了一會(huì),感覺不錯(cuò),對(duì)我肯定是有用的!期待
  •   同事爭(zhēng)相傳閱,很實(shí)用
  •   非常不錯(cuò),全彩配圖,一目了然
  •   給家人買的,不錯(cuò)~~
  •   內(nèi)容詳細(xì),有帶彩圖,而且印刷精美
  •   這本書挺不錯(cuò)的,收到貨后很滿意
  •   買回來當(dāng)擺設(shè)了,還沒看呢。應(yīng)該還不錯(cuò),書的質(zhì)量也很好,圖片也漂亮
  •   如果書脊沒有兩個(gè)小瑕疵那就完美啦~
  •   書的質(zhì)量很好 而且介紹的很詳細(xì) 開心
  •   好看。是正版。
  •   非常棒 很好
  •   挺好的,很實(shí)用,物超所值了 。
  •   對(duì)提高家庭生活質(zhì)量,解決家里來客人做飯的一大難題很容易解決
  •   全是彩色插圖 很不錯(cuò)·
  •   很實(shí)用,做飯用的上了
  •   質(zhì)量很好 ! 很實(shí)用 !
  •   圖文并茂,給愛做飯的公公買的
  •   還沒看,價(jià)格便宜,商品很棒,看著像正品
  •   本來想買本菜譜的,這個(gè)感覺不是很地道。喜歡那種根據(jù)菜來做的指導(dǎo)書。而不是根據(jù)菜系。
  •   如題,全銅版紙印刷,超精美,樣數(shù)多,介紹詳細(xì),就是不夠主流,作為一個(gè)四川人,川菜里最常見的幾道都沒有,前所未聞的倒是有很多,可想其他菜系也是如此。
  •   菜種類挺多,可是做法步驟介紹相對(duì)簡(jiǎn)單,適合有一定做菜基礎(chǔ)的人看~~
    整體而言還是比較滿意,只是蔬菜比較少,基本都是大菜,覺得不能說是家常菜……
  •   本書內(nèi)缺了第十七頁(yè)就是十七、十八面川菜的第一頁(yè)沒有裝訂在里面,我無處找賣家,我很無奈
  •   騙人的菜系全亂來的,沒有什么水準(zhǔn),坑爹
  •   圖片看起來還不錯(cuò) 不過不是很實(shí)用
  •   蠻實(shí)惠的,裝幀也不錯(cuò),有參考價(jià)值
  •   紙質(zhì)很好,銅版紙,內(nèi)容比較簡(jiǎn)單,初學(xué)者可能不太適用。
 

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