最經(jīng)典地道的日韓料理

內(nèi)容概要

　　蘿卜泡菜、泡菜餅、石鍋拌飯、人參雞湯、牛尾湯、大醬湯、韓式烤肉、炒米條、三文魚刺身、天婦羅壽司卷、和風(fēng)豚骨拉面、烏龍面……
　　是不是口水直流？滿桌的美食，心動的話，現(xiàn)在就跟著大廚大偉開始學(xué)習(xí)！

作者簡介

　　李健偉，高級西餐烹調(diào)師，高級營養(yǎng)保健師，“金勺獎”大廚。他師從著名西餐烹飪大師，先后就職于國貿(mào)飯店、嘉里中心飯店、東方君悅大酒店等多家涉外星級酒店，后擔(dān)任中國著名美食雜志《貝太廚房》特約編輯、食品造型師及貝太廚藝生活沙龍客座講師。曾多次以主廚和特聘嘉賓的身份參與熱播大眾美食欄目《食全食美》、《快樂生活一點通》的錄制，深受觀眾的喜愛；并與北京電視臺、上海SVP影視制作中心聯(lián)手主辦了多期美食講座和評選活動。

書籍目錄

與日韓料理的第一次親密接觸
10 了解日韓飲食文化
12 日韓家庭廚房中的秘密
18 能夠一手掌握的美味料理——壽司、飯團
22 最愛健康蕎麥面
Part1 開胃小菜：餐餐必備的華麗配角
26 白菜泡菜
28 蘿卜泡菜
30 蘇子葉
31 拌桔梗
32 金槍魚蛋卷
33 蒜香油菜心
34 香果魔芋
35 韓式辣味牛板筋
……
Part2 傳統(tǒng)湯品：傳承久遠的濃香精華
46 泡菜湯
48 大醬湯
50 豆芽菜蛤蜊湯
51 白菜豬骨湯
52 人參雞湯
54 牛肉海帶湯
55 手工豆腐湯
……
Part3 傳統(tǒng)主菜：垂涎欲滴的純正誘惑
70 安東燉雞
72 蒸煮豬排骨
74 納豆拌鮪魚
75 韓式烤肉
76 韓式拌雜菜
78 炒米條
79 辣炒豬肉
80 炸蔬菜
……
Part4 美味主食：最正宗的日韓鄉(xiāng)土民情
98 牛肉石鍋拌飯
99 什錦蔬菜石鍋拌飯
100 墨魚魷魚片石鍋拌飯
102 爽口泡菜炒飯
104 金槍魚泡菜炒飯
105 朝鮮蕎麥冷面
106 明洞手搟面
107 韓國冷拌面
108 韓式肉丁炸醬面
110 韓式火鍋面
……

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    日韓家庭廚房中的秘密 調(diào)料篇 辣香甘美——辣椒粉 就算你沒有去過韓國，也肯定看過韓劇，吃過韓國料理吧！對韓國菜最初的印象就是那滿桌的紅色。大大小小的盤子、碗，都是紅紅的顏色。制作韓國菜，辣椒粉可是必備的材料。與中國的辣椒粉不同，韓國的辣椒粉顏色不僅又紅又艷，口感上辛辣中還帶有一絲甜味。所以最辣的韓國菜也會有一絲甘味入口。在韓國，辣椒粉的價格不菲，顏色最為漂亮紅艷的辣椒粉，稱之為“金粉”也不為過！其實辣椒粉的制作很簡單，就算我們不在韓國，也能制作出口感一級棒的辣椒粉。制作正宗的韓國料理，可以在辣椒粉中加入少許細砂糖，只要一點點，就可以達到意想不到的效果了！ 鮮香濃郁——魚露 市售的瓶裝魚露的主要成分是鳀魚汁、鹽、糖、水，經(jīng)常作為海鮮食材的蘸汁。魚露口感鮮甜，因此中國南方及某些東南亞地區(qū)會將魚露當成醬油來使用。但魚露與醬油最大的差異是，魚露不僅具有咸味，還有甘甜的鮮味。魚露又稱味露，它的制作工藝主要是用海魚加上鹽腌漬后，使其發(fā)酵后蒸餾所得。魚露本身聞起來腥味比較重，但輕嘗后卻又覺得其滋味清爽可口、鮮美無比。 清爽怡人——泡菜湯頭 泡菜湯頭是一種非常清爽的飲品，在吃烤肉的時候，配上一碗泡菜湯頭，清爽怡人，爽口舒心。只要將腌漬好的泡菜，配以清水、米酒、白糖攪拌均勻，熬煮至沸騰，這樣就使泡菜湯頭的味道非常濃郁了。 秘密武器——石鍋拌飯醬 一般韓國家庭都是自制辣醬、大豆醬的，石鍋拌飯醬也不是單純的甜味辣椒醬。將辣椒醬、味噌、生抽、姜汁、蒜泥、香油、熟芝麻攪拌均勻后，即為正宗的石鍋拌飯醬。 清爽這一口——水泡菜 制作水泡菜也非常簡單。只要將圓白菜、白蘿卜洗凈，切片，用鹽攪勻后，腌漬，青紅椒切細絲，用紗布包將辣椒粉襄嚴，盛入容器中，加入清水、鹽、糖、辣椒粉，密封冷藏一天即可。 百變靈動——味噌 味噌是由黃豆發(fā)酵而制成的，一般為糊狀，是日韓地區(qū)的主要調(diào)味料。味噌用途廣泛，除了味噌湯外，還可以作為涼拌菜的淋醬、火鍋湯底、各式燒烤的蘸料等。味噌不宜久煮，所以煮湯時一定要最后放入味噌，攪拌均勻后，略煮一下便關(guān)火，以免味噌的香氣流失，只留下濃重的咸味。

編輯推薦

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