主要貿(mào)易國和地區(qū)食品中致敏原標識管理

內(nèi)容概要

本書從食品中致敏原標識管理機構(gòu)、管理法規(guī)及其立法依據(jù)和監(jiān)管實例等方面介紹了主要貿(mào)易國和地區(qū)食品安全管理機構(gòu)對食品中致敏原標識的管理現(xiàn)狀；通過介紹主要貿(mào)易國和地區(qū)食品生產(chǎn)中致敏原控制指南、無麩質(zhì)食品、無特定致敏原食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，揭示了企業(yè)應(yīng)對主要貿(mào)易國和地區(qū)食品中致敏原標識管理的機遇與挑戰(zhàn)；提出了我國應(yīng)對主要貿(mào)易國和地區(qū)食品中致敏原標識管理的策略與建議，為我國建立系統(tǒng)的食品管理體系，減少進出口貿(mào)易損失，保護國家經(jīng)濟利益，保障國民健康提供了科學(xué)的參考依據(jù)。    本書可供食物致敏原監(jiān)督檢驗機構(gòu)的人員和食品生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)入員使用，也可作為廣大院校預(yù)防醫(yī)學(xué)、食品工程和食品安全領(lǐng)域的教學(xué)參考用書。

書籍目錄

第一章　概述  一、食物過敏與食物不耐受  二、食物過敏與食物不耐受的危害  三、食物致敏原  四、食品中致敏原的標識管理  五、食品中致敏原標識管理的影響  參考文獻第二章　主要貿(mào)易國和地區(qū)食品中致敏原標識管理機構(gòu)及法規(guī)  第一節(jié)  歐盟及其成員國    一、歐盟食品中致敏原標識的管理機構(gòu)    二、歐盟食品中致敏原標識管理法規(guī)    三、歐盟食品中致敏原標識要求    四、歐盟食品中致敏原標識指令的修訂動態(tài)  第二節(jié)  美國    一、美國食品中致敏原標識的管理機構(gòu)    二、美國食品中致敏原標識管理法規(guī)    三、美國食品中致敏原標識要求    四、美國推薦性標識食品中致敏原的食品    五、美國食品中致敏原標識法規(guī)的修訂動態(tài)  第三節(jié)加拿大    一、加拿大食品中致敏原標識的管理機構(gòu)    二、加拿大食品中致敏原標識管理法規(guī)    三、加拿大食品中致敏原標識的要求  第四節(jié)  澳大利亞和新西蘭    一、澳大利亞和新西蘭食品中致敏原標識的管理機構(gòu)    二、澳大利亞和新西蘭食品中致敏原標識管理法規(guī)    三、澳大利亞和新西蘭食品中致敏原標識要求    四、澳大利亞和新西蘭食品中致敏原標識指南  第五節(jié)  日本    一、日本食品中致敏原標識的管理機構(gòu)    二、日本食品中致敏原標識管理法規(guī)    三、食品中致敏原標識管理的要求    四、致敏原標識的監(jiān)測和調(diào)查  第六節(jié)  韓國    一、韓國食品中致敏原標識的管理機構(gòu)    二、韓國食品中致敏原標識管理法規(guī)    三、食品中致敏原標識的要求  第七節(jié)  南非    一、南非食品中致敏原標識的管理機構(gòu)    二、南非食品中致敏原標識管理法規(guī)    三、南非食品中致敏原標識管理的要求    四、法規(guī)指南  第八節(jié)  阿根廷    一、阿根廷食品中致敏原標識的管理機構(gòu)    二、阿根廷食品中致敏原標識管理法規(guī)　……第三章　主要貿(mào)易國和地區(qū)食品中致敏原標識法規(guī)及其確立依據(jù)比較第四章　食品中致敏原標識管理與食品安全預(yù)警第五章　主要貿(mào)易國和地區(qū)食品生產(chǎn)質(zhì)量控制體系第六章　無麩質(zhì)食品及無特定致敏原食品第七章  食品中致敏原限量指標及其確立方法比較第八章　主要貿(mào)易國和地區(qū)食品中致敏原管理對我國的啟示附錄1　食品中致敏原標識法規(guī)目錄附錄2　不允許使用的致敏原別名和隱藏致敏原的食品

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：第一章 概述食品安全衛(wèi)生直接關(guān)系到國民健康、經(jīng)濟發(fā)展和社會穩(wěn)定。致敏原的問題就是近年來食品安全衛(wèi)生方面國際關(guān)注的熱點和重點之一。許多發(fā)達國家都把致敏原作為一個專門的領(lǐng)域單獨研究，在過去的十余年中，在大量科學(xué)研究成果的基礎(chǔ)上，逐步建立并完善了食品中致敏原管理的法規(guī)和標準體系，并于近年來開始實際運用于食品相關(guān)行業(yè)中。例如，歐盟于2005年底開始執(zhí)行對食品中致敏原標識的指令，而美國則從2006年1月起對食品中主要的致敏原做出了具體的標識規(guī)定，加拿大、澳大利亞和新西蘭、日本等也都對食品中的致敏原進行了強制性標識的規(guī)定。為順應(yīng)這種國際趨勢，國際食品法典委員會等國際組織也紛紛出臺相關(guān)的指南、標準，體現(xiàn)出整個國際社會對致敏原這一特殊領(lǐng)域的重視。一、食物過敏與食物不耐受超敏反應(yīng)（hypersensitivity）又稱變態(tài)反應(yīng)（allergy），是指致敏機體再次接觸同一抗原的刺激時，發(fā)生的組織損傷和（或）功能紊亂的免疫應(yīng)答。即抗原與抗體或致敏淋巴細胞反應(yīng)，在排除抗原的同時，造成了機體的免疫損傷，是一類異常的病理性免疫應(yīng)答，其結(jié)果對機體不利，可引起多種臨床疾?。ǚQ為變態(tài)反應(yīng)性疾?。?。超敏反應(yīng)根據(jù)免疫機制的不同可以分為食物過敏和食物不耐受。1.食物過敏也稱為消化系統(tǒng)變態(tài)反應(yīng)、過敏性胃腸炎等，食物過敏的發(fā)病機制是食物致敏抗原（多為蛋白質(zhì)）激活腸固有膜的免疫球蛋白E（IGE）漿細胞產(chǎn)生大量的IGE抗體，并與肥大細胞結(jié)合，固定在這些細胞的表面。當(dāng)食物中的致敏原再次進入體內(nèi)與胃腸黏膜肥大細胞表面的IgE相結(jié)合，使肥大細胞激活脫顆粒釋放一系列參與過敏反應(yīng)的炎癥介質(zhì)，使血管通透性增加，引起型變態(tài)反應(yīng)，部分抗原物質(zhì)也可選擇性地與漿細胞IGG、IGM、IGA或T細胞結(jié)合，形成免疫復(fù)合物，從而引起局部或（和）全身性的Ⅲ型或Ⅳ型變態(tài)反應(yīng)。而年齡、食物的消化過程、胃腸道的通透性、食物抗原的結(jié)構(gòu)遺傳因素等可影響食物過敏反應(yīng)的發(fā)生。

編輯推薦

《主要貿(mào)易國和地區(qū)食品中致敏原標識管理》是由中國標準出版社出版的。

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