家庭涼拌素菜

內(nèi)容概要

　　這是一本專門介紹涼拌素菜制作的大眾菜譜書?！都彝霭杷夭恕吠耆允卟?、瓜果、食用菌、豆制品、海帶等各種素菜為原料，詳細(xì)介紹了11大類700多種涼拌菜的用料配比、制作方法及成品特點(diǎn)，并附有36幅精美彩圖。所推各種涼拌素菜，不僅原料普通，制作簡(jiǎn)便，而且價(jià)廉味美，營(yíng)養(yǎng)豐富?！都彝霭杷夭恕菲贩N齊全，科學(xué)實(shí)用，好懂易學(xué)，非常適合廣大家庭閱讀使用，也可供餐館、酒店和食堂參考。

書籍目錄

第一部分 涼拌素養(yǎng)菜制作的基本常識(shí)一、涼菜的特點(diǎn)二、熱烹冷吃的涼菜制作方法三、冷制冷吃的涼菜制作方法四、制作涼抖涼菜的有關(guān)方法五、烹制過程中火候的識(shí)別六、切菜的要求及切菜形狀七、調(diào)味和調(diào)味品的作用八、涼拌素菜常用的調(diào)料九、怎樣才能做好涼拌素菜十、干貨原料發(fā)漲方法第二部分 涼拌素菜的制作一、葉菜類（一）菠菜蒜泥攔菠菜香甜菠菜芝麻拌菠菜蒜泥花椒油拌菠菜芝麻蒜末拌菠菜姜末抖菠菜姜汁菠菜姜汁紅頭菠菜糖醋姜汁菠菜姜末糖醋拌菠菜麻辣菠菜辣椒油食醋拌菠菜綠豆芽拌菠菜……二、莖菜類三、果菜類四、鮮豆類五、根菜類六、花菜類七、豆制品類八、干鮮果類（含果盤）九、海菜類十、茵菜類十一、其他菜類

圖書封面

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