家庭自制美味辣醬

前言

辣是五味（甜酸苦辣成）之一。在日常飲食中，很多人都喜歡用辣來調(diào)味，甚至有不少人餐餐都離不開辣。因為它能刺激唾液和胃液的分泌，使人增進食欲，而深受人們歡迎。正因為如此，辣醬也就成了眾多家庭廚房和大小飯店酒家不可缺少的調(diào)味品。辣醬，無論作為辣味菜肴的主要調(diào)料，還是單獨用來佐餐下飯，它都能使菜點香辣可口，令人胃口大開，它正在為越來越多的人所接受、所喜愛。這些年來，隨著餐飲業(yè)和食品加工業(yè)的蓬勃發(fā)展，市面上各種醬品不斷增多，其中包括肉醬、蝦醬、果醬、花生醬、芝麻醬、黃醬、甜面醬、辣醬等。但是，作為最受廣大消費者青睞的辣醬，品種并不太多，原料及味道比較單一。

內(nèi)容概要

這是一本專門傳授家庭如何自制辣醬的大眾烹飪讀物。書中從一般家庭的制作條件和食用需要出發(fā)，詳細介紹了日常飲食中六大類200多種辣醬的用料配比與具體制法，以及相關(guān)的辣醬知識。本書內(nèi)容豐富，科學(xué)實用，通俗易懂，一學(xué)就會，非常適合廣大家庭尤其是喜食辣味者閱讀使用。

書籍目錄

第一部分　辣醬制作常識　一、辣醬主料簡介　  1.辣椒  　2.大蒜  　3.生姜　　4.花椒　　5.胡椒　　6.芥末　二、辣醬輔料及其作用　三、辣醬制作十點提示　四、減少和淡化辣昧的方法第二部分　辣醬制作實例　一、辣椒醬　　黃豆辣椒面醬　　黃豆青辣椒醬　　黃豆紅辣椒醬　　五香黃豆辣醬　　辣椒面蠶豆辣醬（1）　　辣椒面蠶豆辣醬（2）　……　二、大蒜醬　　　三、生姜醬　　　四、花椒醬　五、胡椒醬　六、芥末醬

章節(jié)摘錄

第一部分 辣醬制作常識一、辣醬主料簡介1.辣 椒辣椒又稱秦椒、辣子、番椒，一年生草本植物，我國各地均有生產(chǎn)。按辣味程度分甜椒、半辛辣椒、辛辣椒，甜椒又稱柿子椒、菜椒；辛椒按形狀分柿子椒形和尖椒形。常見辣椒中最辣的是湖南省沅江一帶所生產(chǎn)的朝天椒，辣味極強；另外，云南省景頗族有一種辣椒所含的辣椒素非常高，是一般辣椒含量的20倍，平時人們不能直接食用，只要用舌頭碰一碰，立即便會被辣得痛疼難忍，甚至會造成口唇干裂、齒齦出血等。辣味最弱的是菜椒，個大肉厚，幾乎不辣而有甜昧。辣椒為什么會辣？這是因為辣椒中含有一種成分，它叫辣椒堿，它有很強的刺激性。人的舌頭只要接觸1毫克辣椒堿，就有辛辣的刺激感，特別是辣椒的胎座和子里辣椒堿最多。……

編輯推薦

《家庭自制美味辣醬》由金盾出版社出版。

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