燕鮑翅肚參藥膳

內(nèi)容概要

這是一本專門介紹燕窩、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、魚(yú)肚、海參藥膳的讀物。書(shū)中詳細(xì)介紹了燕、鮑、翅、肚、參的來(lái)源、分類、漲發(fā)、鑒別、藥膳制作，還介紹了制作藥膳常用中藥材的成分藥理、效用、性味歸經(jīng)、藥膳方選等。同時(shí)，精選了近80道精美藥膳，使您在享受美味的同時(shí)收獲健康。    本書(shū)實(shí)用性與知識(shí)性并重，內(nèi)容通俗易懂，適合酒樓、餐廳、醫(yī)生、營(yíng)養(yǎng)師、廚師、藥膳食療工作者及愛(ài)好者閱讀使用。

作者簡(jiǎn)介

彭銘泉，1933年生，中醫(yī)藥膳教授，《中國(guó)藥膳學(xué)》創(chuàng)始人。多年從事中國(guó)藥膳科研工作，在國(guó)內(nèi)外有關(guān)報(bào)刊上發(fā)表藥膳論文300余篇，并有多部藥膳專著出版，代表作有《中國(guó)藥膳學(xué)》、《大眾藥膳》、《中老年保健藥膳》等。彭銘泉教授多次應(yīng)邀赴日本、德國(guó)、法國(guó)、荷蘭、比利時(shí)等國(guó)

書(shū)籍目錄

一、概述?。ㄒ唬┭圊U翅肚參藥膳的概念?。ǘ┭圊U翅肚參藥膳的特點(diǎn)?。ㄈ┭圊U翅肚參藥膳的分類　（四）燕鮑翅肚參的烹飪方法二、燕鮑翅肚參藥膳原料　（一）燕窩的來(lái)源、分類、鑒別及保藏?。ǘU魚(yú)的來(lái)源、分類、鑒別及保藏?。ㄈ~(yú)翅的來(lái)源、分類、鑒別及保藏?。ㄋ模~(yú)肚的來(lái)源、分類、鑒別及保藏　（五）海參的來(lái)源、分類、鑒別及保藏三、燕鮑翅肚參的漲發(fā)　（一）燕窩的漲發(fā)?。ǘU魚(yú)的漲發(fā)?。ㄈ~(yú)翅的漲發(fā)?。ㄋ模~(yú)肚的漲發(fā)?。ㄎ澹┖⒌臐q發(fā)四、燕鮑翅肚參藥膳鮮湯的制作　（一）鮮湯的種類?。ǘr湯的制作　（三）專門魚(yú)翅湯與鮑汁的制作五、燕鮑翅肚參藥膳常用中藥材?。ㄒ唬┭a(bǔ)氣藥　　1.人拳　　2.西洋參　　5.黨參　　4.太子參　　5.五味子　　6.黃芪　　7.白術(shù)　　8.山藥　　9.白扁豆　　10.大棗　（二）補(bǔ)血藥　　1.當(dāng)歸　　2.何首烏　　3.枸杞子　　4.龍眼肉　　5.桑椹?。ㄈ┳剃幩帯　?、燕鮑翅肚參藥膳的制作

編輯推薦

《燕鮑翅肚參藥膳》由金盾出版社出版。

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