法國女人不會老

前言

　　這是最美好的時代，這是最糟糕的時代。”一個半世紀(jì)之前，查爾斯·狄更斯用這句話開始了他的《雙城記》。他對之進(jìn)行虛構(gòu)的兩座城市是巴黎和倫敦，進(jìn)行比較的兩個國家是大革命時期的法國和18世紀(jì)末的英國。不同的視角，迥異的世界，兩條背道而馳的人生道路。我在寫《法國女人不會胖》時，腦海里浮現(xiàn)的是兩個毫不相干的飲食天地：法式飲食和美式飲食。更具體地說，我想到了兩座城市：巴黎和紐約。那時候，我還沒有意識到，自己寫的其實是兩種全球性文化，它們的邊界正日益模糊。這種現(xiàn)象不知是該喜還是該憂：在某個地方生活，不再表示你具有當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣。你的飲食，完全取決于你自己?！　”M管我們的世界越來越復(fù)雜，魚和熊掌仍然可以兼得，我們完全可以一邊以令人目眩的方式享受多彩的生活，一邊欣然奉行傳承已久、質(zhì)樸本真的生活方式—它處處顯得精致、感性，應(yīng)季的果蔬四時不斷，生活每天都充滿愉悅。雖然我不愿重回往日的生活，但我仍衷心希望從過去的生活中汲取養(yǎng)分。我相信，小時候我在法國潛移默化中吸收的文化，如節(jié)制、對口味不厭其精的關(guān)注和健康的生活方式等，是可以納入今日世界的，是不管在什么地方都可以追求的。誠然，現(xiàn)代女性正面臨著種種挑戰(zhàn)：因為時間太緊、工作太多，大多數(shù)時候只好在步履匆匆的間隙胡亂吃些工業(yè)化加工的食品。對此，我并非沒有切身體會。　　文化觀念和由此所形成的生活方式之間存在著沖突，我一度認(rèn)為，這種沖突就是法國文化的基本要素和我在美國習(xí)得的行為之間的對比。但是，隨著《法國女人不會胖》被接二連三地翻譯成各種語言，我漸漸明白，我原以為屬于民族分界的東西，其實只是兩種世界秩序發(fā)生沖突的象征。當(dāng)然，我不認(rèn)為自己握有一勞永逸地解決這種沖突的辦法，也不認(rèn)為自己有何精妙的高見—我盡量不去擺出一副煞有介事的面孔，不過，我的閱歷倒是較為豐富，知道的竅門也較多（我還知道很多食譜和每周菜單呢），我愿意與大家分享，幫助大家享受更高質(zhì)量的生活—幾乎可以肯定，它們還能幫你成功減肥。　　去年秋天，一名法國記者隨我一道逛了逛紐約聯(lián)合廣場的蔬菜市場，在那里，我們遇到一群8歲的小學(xué)生，由老師帶領(lǐng)。孩子們在參加一項名叫“全美飲食”（SpoonsAcrossAmerica）的活動，該活動由一家非營利組織主辦，它的主旨是教兒童、教師和家長懂得健康飲食的好處，以及支持本地農(nóng)民、感受全家人圍坐在一起吃飯的意義。適逢秋季，市場里到處擺放著蘋果，品種繁多?？墒?，當(dāng)記者隨手拿起一只蘋果，半開玩笑地問一個小男孩它是什么時，孩子卻一臉茫然。孩子壓根兒不知道那是一只蘋果，更別提它的品種了。這就是耐人尋味的地方。就在集貿(mào)市場對面有一家麥當(dāng)勞，我敢肯定，孩子一定能認(rèn)出那里出售的包裝好的蘋果餡兒餅?！　∥沂窃诎査_斯—洛林地區(qū)長大的，我成長的天地—以及我與蘋果結(jié)緣的經(jīng)歷，跟紐約市的這個小男孩簡直不能同日而語。我記得周圍的鄰居家家戶戶都至少有一棵果樹，我家花園里的蘋果樹更是多得數(shù)不清。到了采摘蘋果的日子，我的任務(wù)是把我們栽種的不同品種的蘋果擺放到扁筐里，這些筐子要放入涼爽的地窖，一直儲藏到冬天。現(xiàn)在，這種延續(xù)了幾個世紀(jì)的傳統(tǒng)基本上消亡了。我把那些筐子在地窖里一一擺好之后，地窖里彌漫的氣息是多么甜蜜而芬芳啊！雖然殘存在我腦海里的當(dāng)年的秋日記憶已經(jīng)淡遠(yuǎn)，可是，我現(xiàn)在回想起那蘋果的氣味，更覺得醇香濃郁。當(dāng)然，摘蘋果還意味著媽媽又要做蘋果餡兒餅了，那可是“阿爾薩斯的蘋果餡兒餅”啊。　　我們的花園里還生長著一種簇簇叢生的醋果，那是阿爾薩斯—洛林地區(qū)特有的酸甜味兒的紅醋栗。我和媽媽喜歡用那些亮晶晶的小紅果做餡兒餅。紅醋栗的季節(jié)轉(zhuǎn)眼就會過去，我們會抓緊時間做果醬、果凍或者餡兒餅，有時候還會做湯。啊，我們多么盼望這一年一度的盛宴??！在某種意義上，我認(rèn)為這正是法國女人善于從食物中獲得心靈愉悅的體現(xiàn)。那是一種引人期待的愉悅，我們不認(rèn)為這愉悅是理所當(dāng)然的，我們還知道，它稍縱即逝。品咂著大自然如此豐美的季節(jié)饋贈，我們更加清楚地意識到了自己吃到嘴里的是什么東西：它跟人們習(xí)以為常的、無知無覺的習(xí)慣性飲食完全不同，后者幾乎不能給人帶來任何樂趣，往往只會讓人徒增幾斤贅肉罷了?！　∵@些天，兩處機場的情景一直在我的腦海里縈繞。這是有道理的，因為現(xiàn)在，機場是世界的交匯點，是一種文化與另一種文化最經(jīng)常發(fā)生接觸和碰撞的地方。我在前去參加奧普拉的脫口秀節(jié)目，途經(jīng)芝加哥的奧黑爾國際機場時，目睹了超現(xiàn)實的壯觀一幕，我真希望當(dāng)時能把它拍下來。在飛行的終點站，我環(huán)顧四周，人人都在狼吞虎咽地啃食漢堡包、油炸食品和比薩，仰頭灌下大罐的蘇打水或咖啡，還要不時抽出兩只手，噼里啪啦地在手提電腦的鍵盤上敲打、接聽手機、嘩啦嘩啦地翻閱報紙。最不可思議的是，當(dāng)時是上午10點。他們干嗎要吃東西？是早飯，是提前吃午飯，還是只是為了打發(fā)時間？實際上，他們的樣子與其說是在吃東西，不如說是在往自己嘴里填塞垃圾。我看到，大多數(shù)人都明顯偏胖。還有，我在他們的臉上看不到一絲愉悅。返回紐約后，我看到機場的酒吧在下午3點鐘仍然生意繁忙，心里又是一陣惶惑。不過，我偶爾還是能發(fā)現(xiàn)幾個不隨大流的人：他們是有意回避這一狂潮的美國人呢，還是匆匆路過的旅客？不管怎么說，這些人讓我想起了法國人的生活方式?！　C場兼營餐飲也許是這個時代的標(biāo)志，不過法國還不至于如此。在戴高樂機場，這座歐洲大陸最繁忙的空港，人們一般也還是坐下來，一手拿刀，一手拿叉，四周是有遮蔽的咖啡館或者餐廳。也有很小的立式酒吧，是給那些想要趕緊吃塊羊角面包、火腿三明治或者喝杯咖啡的人們準(zhǔn)備的。可是，你見過典型的法式咖啡是什么樣嗎？三口就喝完了，最多四口。沒有法布奇諾，也沒有別的（雖然星巴克繼麥當(dāng)勞之后，成了全球第二大品牌）。在法國，如果人們想喝牛奶，就點一杯奶味飲料，或者來個大杯，后者不過比前者多幾口。大體說來，機場雖然仍體現(xiàn)出兩種傳統(tǒng)的差異，但它們也表明，正在發(fā)生的滲透是雙向的。法國還沒有打算吸納當(dāng)代這種追求多多益善的文化，不過，潛移默化是在所難免的：在角落里，你會發(fā)現(xiàn)，有些人的習(xí)慣讓你覺得陌生，他們一邊吃著雙份三明治，一邊聽著iPod（蘋果播放器），一邊還翻著雜志。只不過在法國，他們是個別現(xiàn)象，而到了美國，他們就成了主流。　　那天，我從芝加哥回來以后，只要看到類似的場景，就會想起18世紀(jì)的美食家布里亞·薩瓦蘭說過的一句名言：“飲食決定一個人。你吃什么，就會成為什么人?！彼_瓦蘭以有關(guān)味覺的生理特征的著作和思考而聞名。不過，他還有一句更直截了當(dāng)?shù)脑挘骸耙粋€國家的命運取決于它的飲食?！薄　〖词乖诎屠瑁谶@個以女士身材苗條著稱的世界之都，也未能免于過多過濫文化的入侵，也不能避免傳統(tǒng)飲食方式的全球性崩潰。有些讀者甚至給我寄來了有意抬杠的來信，他們告訴我，在法國，他們真的見過胖女人！真的，不騙你。我從來沒說過法國沒有胖女人。雖然大多數(shù)法國女人都不胖，可是，確實—很抱歉—身材矮小、體重超標(biāo)的法國女人的少數(shù)派正有日益壯大之勢，她們中的許多人跟胖女人差不了多少。怎么會這樣呢？幾年前，快餐連鎖店開到了圣日耳曼和香榭麗舍大街。法國女人也禁不住誘惑，想要嘗嘗香甜和咸鮮的味道，快餐食品正是用這些味道吊足人們的胃口的。不過，更重要的是，法國女人也承受著在全球化的世界上生活和工作的壓力。全球化侵蝕著傳統(tǒng)的價值觀，加快了生活節(jié)奏，使我們沒工夫像父輩那樣細(xì)細(xì)咀嚼和品味美食。吃飯越來越不再是全家人共聚的時光，父母們忽略了教導(dǎo)孩子正確的飲食方式。不良習(xí)慣乘虛而入，填補了這個空白。（在法國，甚至有一項公共服務(wù)運動，口號是“肥胖會要命”。）不要理解錯了：過度飲食正在成為一種全球性的通病（許多國家已經(jīng)受到感染）。除非我們攜手行動起來，否則，法國的下一代會像許多美國人和其他國家的人一樣變胖，那真是太危險了；假如要拍一部當(dāng)代機場的紀(jì)錄片，法國人也絕不會顯得特立獨行了?！　∪绻业膿?dān)心是杞人憂天，那么，《法國女人不會胖》2005年在法國出版時，最多只會引起人們的好奇，而不會造成轟動了。我的祖國，似乎很渴望得到提醒：她曾擁有自己的傳統(tǒng)習(xí)慣，而這些習(xí)慣是我的第二故鄉(xiāng)渴望引入的。在21世紀(jì)，我們再也不能指望把一種生活方式作為遺產(chǎn)繼承下來，它已經(jīng)成了一種主動的選擇。沒有一條公共衛(wèi)生的警戒線來阻止必勝客在法國落地生根，到處開花?！　×硪环矫?，幾乎沒有什么能阻止你吸收傳統(tǒng)的法國生活方式中有益的東西，想辦法使之在你生活的地方發(fā)揮作用。很久以前，我認(rèn)為，法國生活方式的支柱，即對飲食的鄭重態(tài)度，是法國女人不發(fā)胖的主要原因，重視飲食是法國人的主流和傳統(tǒng)。我的第一本書針對的讀者是世界各地數(shù)不清的飲食受害者，我督促她們拋開兩種欺騙性的說教：1.禁食是減肥的關(guān)鍵；2.發(fā)胖是自我放縱、不知節(jié)制的結(jié)果。事實證明，快樂是最強大、最持久的動機，它甚至比穿小一號衣服的夢想都讓人難以抗拒。其實這只是一種常識的復(fù)蘇：如果我們都能領(lǐng)悟快樂的原則，就能成功減肥，就像一代又一代法國女人那樣。我們只要掌握一種尺度，培養(yǎng)起對口味的欣賞，這樣，我們就永遠(yuǎn)不會覺得餓。我要求人們堅持幾個月，而不是幾個星期。人們作出了承諾，其結(jié)果是長期性的—他們的體重不再搖擺不定，忽上忽下（這是快速減肥法的隱患）。我的目標(biāo)是讓人們在不知不覺中變得苗條，對愉快保持警覺和投入。不能說我為法國的東西一律叫好，我只為其中的一些叫好。我拒絕吃超市貨架上的許多食品，并不是出于某種自以為是的矯情與清高。如果食品是純天然口味，吃起來就會更加津津有味，而且少吃一點兒就會滿足。添加了人工調(diào)味料的食品與天然食品恰好相反，它們飽含脂肪和鹽分，或者干脆了無滋味。當(dāng)法國女人對一些熟透的瓜果贊不絕口時，她們不僅自己成了一道靚麗的風(fēng)景，而且她們辨別不同口味的本領(lǐng)也令人刮目相看—這種才能是在一種文化中培養(yǎng)出來的：在這種文化中，莊稼按季收獲，購買時是新鮮水靈的。這種品評口味的才能超越其他一切因素，成了她們不發(fā)胖的秘密武器。好品質(zhì)給人的愉悅遠(yuǎn)遠(yuǎn)壓倒了數(shù)量上不加限制的誘惑?！　》▏说幕虿皇巧鲜錾铙w驗的必要條件。法國女人沒有比別人多長數(shù)千只小小的味蕾，使她們能夠區(qū)別JaquesTorres（雅克托雷斯）和Hershey’sKisses（好時）巧克力的味道。然而，她們倒確實是一輩子都在接觸和培養(yǎng)對好東西的鑒賞能力。這種能力我們每個人都可以培養(yǎng)。我寫這本書的主要目的之一，就是幫助大家掌握這個竅門—它要求我們知曉每個季節(jié)各有哪些饋贈，進(jìn)而學(xué)會享受它們，使自己神清氣爽，昂然振奮?！　〈鷥r呢？嗯，我得承認(rèn)，好東西一般來說價格要貴一些，不過也不總是這樣?？墒?，我不是要求讀者買一張前往法國里維埃拉度假的機票。我提到的許多愉悅并不是昂貴的，比如走路或騎自行車去購買應(yīng)季的本地農(nóng)產(chǎn)品，以避免悶罐車的運輸成本。法國人人均花在食品上的錢是比美國人或者英國人多。但是，你如果吃得好，也就吃得少了，本來法國人的人均收入就比較少。如果關(guān)系到你的健康、體形和心靈的安寧，難道不值得費點兒心思嗎？人人都會舍得為某樣?xùn)|西花錢，通常這東西遠(yuǎn)不如食物重要。這是個思維定式和心態(tài)的問題。你會發(fā)現(xiàn)，關(guān)于思維和心態(tài)的影響力，你相當(dāng)認(rèn)同法國人的看法，只是連自己都不覺得罷了?！　∪巳硕枷矚g好品質(zhì)，但她必須自己學(xué)會怎樣分辨和鑒賞。教育是至關(guān)重要的。人們必須搞清楚自己體內(nèi)正在吸收的是什么東西。早上喝8到10盎司的橘汁有什么后果？就連瓶裝水這樣簡單的飲品也要引起注意。瓶裝水的質(zhì)量也不是整齊劃一的。看看瓶身的標(biāo)簽。有些暢銷品牌的瓶裝水含有很高的蘇打成分，患有高血壓或者心血管疾病的人就應(yīng)該避免飲用；許多富含礦物質(zhì)的水同時含鈣量很高，易患腎結(jié)石的高危人群應(yīng)該保持警惕?！　∨腼円彩且婚T學(xué)問：它使你更加清楚地意識到，自己塞進(jìn)肚子里的東西是什么，同時增強味蕾的敏感性，幫助你與食物保持某種關(guān)系，避免過度飲食。人人都能學(xué)會烹飪。（讓孩子參與烹飪，帶他們?nèi)ナ袌鲑I菜，教他們識別真正的好配料，購買新鮮的罐頭，這些都能對孩子們的生活產(chǎn)生巨大的影響。）烹飪不必很煩瑣，或者耗費很多工夫，如果配料新鮮，而且營養(yǎng)豐富—最好的做法也是最簡單的。這本書里的食譜完全符合我的烹飪哲學(xué)，即做法非常簡單，烹飪過程令人愉快。（偶爾，烹飪不是那么簡便，不過，愉悅的目的是一以貫之的。誰不喜歡在飯店里點一份別人要花好幾個小時精心烹制的美味佳肴呢？）　　當(dāng)然，生活的品質(zhì)，不管是法國人的還是別人的，都不只要求健康美味的食品，還要求更多的快樂。生活中的快樂有多少，跟你的認(rèn)識直接相關(guān)，即你要懂得怎樣從生活的方方面面獲得樂趣。下面我要描述的是，法國人的生活方式使人得到美妙體驗的例子不勝枚舉，遠(yuǎn)不止美食一項。從如何出行，到怎樣打扮，再到每天怎么打招呼，一切都可能是快樂的源泉，一切都可能使生活更加圓滿。畢竟，生活的內(nèi)涵比單純的發(fā)胖問題豐富多了?！　∥衣犨^一些有趣的故事（很多），說人們受到《法國女人不會胖》的啟發(fā)，成功地改變了自我，扭轉(zhuǎn)了心態(tài)和思維方式，身材也變得苗條了。心理愉悅的秘訣，用一句話概括就是：改變你考慮問題的方式，你的飲食方式自然會隨之改變。改變你的飲食方式，你的體重自然就能降下來。反過來，如果你一絲不茍地遵照減肥手冊，讓它決定你怎樣、何時、在哪里吃飯、吃什么，你最后將一無所獲：它不過是把你再次發(fā)胖的時間往后推遲一點兒罷了。在我的第一本書里，我指出了自助減肥法的基本要點，那是一條通往苗條、走向幸福的身心和諧之道，也就是，你自覺行動便利，體重不構(gòu)成障礙?，F(xiàn)在，我們繼續(xù)一步一步往前走：你會一勞永逸地得到新生，而不光是夏天穿比基尼的那幾天?！　∵@本新書是一本指南，它能幫助你更深刻地理解我在第一本書里提出的基本概念。它里面還提出了許多建議，帶領(lǐng)你走過這一年、走過將來的歲月，使你能夠不斷地發(fā)現(xiàn)并享受愉悅—它是一把鑰匙，教你像法國人那樣享受美好的生活。我一如既往地不提供食品的固定模式，只提供思路：我會把自己和其他法國女人的秘訣告訴你，把很多小竅門、食譜和菜單（當(dāng)然，還有關(guān)于酒和奶酪的看法）告訴你；不過，怎樣消化吸收它們，完全取決于你自己?！　∧敲矗旅嫖揖徒又斗▏瞬粫帧?，繼續(xù)講述法國人的心得體會，講述我的家人和我青年時期的救星“奇跡先生”給我的教導(dǎo)。我隨時隨地把這些教導(dǎo)納入自己繁忙的生活。文中所述，在適可而止的情況下，絕對不會讓你發(fā)胖，不過它們最明確的目標(biāo)是讓你的生活更加充實圓滿（而不是讓你的臀部更加豐腴）。這本書是關(guān)于擁抱季節(jié)、順應(yīng)季節(jié)變化，使飲食和品味生活成為一種更加深刻的體驗。這本書是關(guān)于學(xué)會從萬事萬物中得到歡樂。我提出了一種新的思路，思考了法國女人的一些永不過時的原則，還提出一些新觀點，目的是推動人們形成一種更加全面的生活態(tài)度。你一定會遇到各種關(guān)于如何保持身材苗條的指點，不過，如果最要緊的問題是減肥，為什么不從第一本書開始，實現(xiàn)適合你的穩(wěn)定的均衡（即令你滿意的、健康的體重）呢？我不覺得自己具有文學(xué)天分，不過，我知道你也不會喜歡普魯斯特，除非你肯花時間掌握足夠的詞匯量和語法。　　在《法國女人不會胖》中，我為讀者介紹了生活幸福的基本要素，下面我們要談?wù)勆畹乃囆g(shù)，談?wù)勗鯓由畈抛顬槌鋵崱Ｈ绻_(dá)到了這個水平，那么，很可能法國女人要向你學(xué)習(xí)了。在19世紀(jì)晚期，美國畫家來到巴比松，向那些不為世人所知的大師們學(xué)習(xí)藝術(shù)。到了下一代，法國畫家轉(zhuǎn)而向美國人學(xué)習(xí)了。只要法國女人這盞燈始終亮著，那么，隨便哪個國家舉著它，似乎都無所謂。這已經(jīng)不再是兩座城市的故事了。

內(nèi)容概要

　想知道法國女人魅力四射的秘訣嗎？
　　◎身為全球著名奢侈品公司LVMH集團(tuán)凱歌香檳CEO的米雷耶?吉利亞諾，以親切自然的筆調(diào)呈現(xiàn)了法國女人浪漫而智慧的四季生活。她將毫無保留地解密：如何最大程度上享受四季輪回帶給人的樂趣，此外，還悄悄透露了法國女人關(guān)于風(fēng)格、裝扮和休閑的藝術(shù)。這本關(guān)于法國女人生活智慧的優(yōu)雅之書將告訴我們，任何人，在任何地方，都可以健康、從容地生活。
　　◎法國女人在徹頭徹尾的品味生活時不只是保持窈窕，在西方世界，她們也是最長壽的族群?，F(xiàn)在，米雷耶向我們說明法國女人如何調(diào)節(jié)適應(yīng)一整年的節(jié)奏感。連同新穎餐點的想法和菜單的禮物，她提供了關(guān)于時尚、穿著打扮和余興節(jié)目的珍貴提示，并設(shè)計成最有趣的娛樂方式。這本書是關(guān)于一年四季購物、烹飪和健身的策略，提供了使自己很容易就看起來時髦漂亮的線索。不論你的目標(biāo)是在法式焦糖布丁找到滿滿兩杓的歡樂，或在短時間高期許的一次賓主盡歡的宴客，你所需要的靈感都在這里。米雷耶讓我們看到亞爾薩斯洛林的孩童時期，普羅旺斯的夏天，紐約和巴黎忙碌不堪的生活。這本書運用了法國人絕佳的智慧和風(fēng)趣，說明無論在任何地方，任何人都可以擁有健康美好的生活型態(tài)。
　　◎超過一百萬以上所謂的“法國女人”為米雷耶的想法而著迷，因為她證明了一種快樂與均衡的生活藝術(shù)確實是存在的——在皮膚內(nèi)感覺很順暢，忠于自己的本性——這也是長壽和健康生活的關(guān)鍵。從換酒瓶到戒酒癮，從優(yōu)格到瑜伽的每件事情，充滿了明智、富有魅力的忠告，《法國女人不會老》是品味生活的基本指南——有節(jié)制，季節(jié)性，以及最重要的，心懷喜樂。

作者簡介

　　米雷耶·吉利亞諾（Mireille Guillano）：
　　在法國出生、長大，現(xiàn)任LVMH集團(tuán)旗下著名品牌凱歌香檳（Clicquot）的CEO。丈夫是美國人，夫婦二人大多數(shù)時候住在紐約和巴黎。米雷耶的處女作、《紐約時報》排名第二的暢銷書《法國女人不會胖》（French
Women Don't Get Fat）已被譯成37種語言。
　　www.mireilleguiliano.com

書籍目錄

01
　J’ai oublié de vous dire：我忘了告訴你
　電梯演說的陷阱
　法國女人壽命長
　50%方案
　美國人生活中免不了的“甜”
　豐裕的打擊
　運動
　認(rèn)識你自己—樹立自己的品牌
　法國女人的四季—追憶似水年華
02
　Au Printemps：春天，生命萌發(fā)
　半熟青豆
　蘆筍
　請再給我盛點兒面條
　“啊，韭蔥很好?！?br />　主菜
　各種沙拉
　春季羔羊肉
　憶草莓
　從衣櫥里一躍而出
　變幻無常
　配餐的法則
03
　En été：夏日的微笑
　圍巾
　湯
　番茄
　主菜
　配菜
　烤盤萬歲
　蜜餞
　把夏日帶入室內(nèi)
04
　En automne：秋日的憧憬
　秋天的花
　養(yǎng)蜂人的女兒
　向地道的土豆示愛
　蔬菜
　秋日時令湯
　主菜
　假如我能把梨裝在瓶子里
　關(guān)于巧克力
　秋季的圍巾風(fēng)情
05
　En hiver：冬趣
　輕便小火爐
　品嘗美味小吃
　栗子
　我的牡蠣世界
　湯
　魚、肉和幾種蔬菜
　冬令水果情結(jié)
　甜點
　冬天的花
06
　小插曲：法國人吃什么？
　鴿子
　兔肉
　小牛肝
　酸模
07
　酒是美食
　酒與健康
　酒的喝法
　起步
　品酒全步驟
　入鄉(xiāng)隨俗
　如果拿不準(zhǔn)，就點香檳酒
　酒與菜肴的搭配
　調(diào)理順序
08
　Recevoir：法國人怎么在家里招待客人
　流動的盛宴
　精選菜單
　更多流動的盛宴
　品嘗奶酪聚會
　甜點聚會
　早午餐正流行
　雞尾酒晚餐
　最后一點
09
　à bientot（回頭見）：一堂小小的法語課

章節(jié)摘錄

　　你的一年是什么時候開始的？我丈夫是位學(xué)者，對他來說，每年的9月都標(biāo)志著新的一年的開始。于是，自從我們結(jié)婚以后，夏末對于我也都不可避免地意味著某種開端。新學(xué)年伊始，我們兩個人總會產(chǎn)生某種期待和憧憬。法國兒童也一樣，當(dāng)開學(xué)那一天越來越近時，他們不得不克服戀戀不舍的心理，因為暑假就好像去月球旅行了一趟。　　企業(yè)界的財政年度也不總是與日歷的標(biāo)示相吻合。幾十年來，至少從工作的角度，我的新年是被年度預(yù)算決定的。這很正常：給混沌的時間建立秩序是符合人性的，只要我們記住，人類創(chuàng)立的每一種秩序都是為了給特定的主人提供服務(wù)?！　≡陔姲l(fā)明之前，幾千年來，大自然對秩序的主宰是很明顯的。白天是由太陽升起和夕陽西下決定，一年是由正午的日照弧度的變化決定。春天，白天開始延長，夜晚開始縮短，它順理成章地成了新一年的開始。法語中春天叫做printemps，意思是第一次；意大利語中春天叫做primavera，也是一個道理。今天，春天仍然被看成是萬物復(fù)蘇的季節(jié)，人們度過寒冷的冬天后睜開了惺忪的雙眼，一派生機盎然的新氣象讓人們歡欣鼓舞：光明、芬芳、氣息、聲音，一下子嘩然而來。要順應(yīng)季節(jié)的節(jié)拍生活，就要對這種復(fù)蘇保持敏感，不要糊里糊涂地把它睡過去。我們會情不自禁地對照在臉上的陽光作出反應(yīng)，啊，我們的感觀體驗幾乎是無限豐富的。因為法國女人養(yǎng)成了關(guān)注各種感觀體驗的習(xí)慣，所以她們擁有豐富的保持身材苗條、自我補償和輕松消閑的經(jīng)驗。每天都有那么多東西要吸收，那么多快樂要追求，所以她們不太容易毫無意識地饕餮，從而使自己發(fā)福變胖。當(dāng)冬日厚重的衣服被一層層去除時，對生活保持敏感是很管用的。　　隨著春季果蔬的上市，我們期待著從美食中獲得愉悅。不過對我來說，春天最令人欣喜的使者是鮮花。我每天翻看日歷，等待番紅花吐出嫩芽，櫻花似乎一夜之間開滿枝頭，又幾乎立刻紛紛飄落，像雪片一樣鋪滿大地。每當(dāng)我看到郁金香和水仙花在風(fēng)中搖曳，總會不由得心里一動?！　∥衣犉饋硎遣皇怯悬c兒像一位浪漫派詩人？可是，請你理解：我是在鮮花叢中長大的。我們家占地面積很大的花園里種過不少花；我的祖母住在阿爾薩斯，她的住處周圍的田野和樹林也年年山花爛漫。除了烹飪，鮮花是我媽媽最醉心的事情；沒有鮮花，她就無法生活。我也一樣，不管是哪個季節(jié)，我都離不開花。像吃飯一樣，花成了我們?nèi)粘Ｉ畹慕M成部分。我喜歡弄清楚每一種花的名字，喜歡把它們摘下來，幫媽媽扎一束五彩繽紛、錯落有致的插花。我從小就被教導(dǎo)，鮮花從花園摘下來，插到花瓶里以后要小心地呵護(hù)。小時候我就學(xué)會了剪切鮮花時要把莖干切成斜面，瓶插花每隔一天換一次水。在我們每個房間都有鮮花點綴的家里，這可不是一件輕松的家務(wù)活。但是，把朵朵鮮花握在手里，聞聞它們的清香，等著所有的花蕾一一綻放，這種體驗會加深一個人身邊鮮花環(huán)繞的感覺。直到今天，我仍然喜歡這樣的體驗?！　∥沂莻€幸運兒。我丈夫也像我母親一樣喜歡花。春天，每個星期六早晨，我們都要到花市買一些鮮花，來使自己心情振奮?；▋菏谴禾斓耐昝老笳鳌ｕr花不一定要買貴的，也不必一下子買很多：一切事物的原則都是適可而止。買一兩枝挺拔的甜豆插在小花瓶里，可以添加一抹色彩，使房間里彌漫著一絲清幽而香甜的氣息，給人帶來巨大的愉悅?！　寢尭嬖V我，花兒就像人一樣，尤其是郁金香。郁金香會對你微笑，會跟你說話，告訴你它缺水了、光照太強了等等；在郁金香枯萎之前，它們保持著幽靜而美麗的迷人姿態(tài)，莖干挺拔而舒展，就好像要伸出胳膊最后一次與你相擁，它們那片片疊壓翻轉(zhuǎn)的花瓣訴說著各種奇思妙想。你只要凝神注視它們，就會感到陶醉。它們的身姿多么迷人：有小巧的圓形花瓣和帶頂尖的花瓣，有所謂的長莖法國郁金香，還有我最喜歡的“鸚鵡”郁金香。說到顏色，郁金香和月季一樣，色彩之多令人眼花繚亂。我記得花園里每一朵郁金香的色彩。春天，第一朵郁金香對我宣告：春天就要來了。每當(dāng)我看到插在花瓶里的郁金香，精神都會為之一振，當(dāng)然，最讓我欣喜若狂的還是看到它們在春天的田野里朵朵挺立?！　〉竭@時，我?guī)缀鯙榇禾彀l(fā)狂了。我會不由自主地買幾大捧鮮花回家，陶醉在花團(tuán)錦簇和彌漫的芳香中。這種春天的狂熱甚至延伸到挑選色彩艷麗的床單和桌布，替換掉我喜歡在冬天選用的莊重的單色調(diào)或潔凈的純白色。值得慶幸的是，長期以來，我養(yǎng)成了在冬季將盡時進(jìn)行春日掃除的習(xí)慣（在陰沉的冬日下午，大掃除其實是很有保健功效的勞動）。到了春天，我知道柜子里的東西已經(jīng)收拾得井井有條，就會一心想著出去踏青，不甘心待在家里干活了?！　≡诖禾?，我們沒有任何借口不充分利用法國女人最有效的均衡調(diào)控方法，即走路。哪怕到了4月常下陣雨的季節(jié)，我也喜歡在戶外四處走動。天空晴朗時，可以進(jìn)行的活動更是層出不窮，到了該把自行車推出來的時候了。去年春天，許多住在城里、開車上下班的人們信誓旦旦地說，因為油價飆升，他們紛紛喜歡上了騎自行車。（騎車上下班不是個可不可能的問題，而是能不能想得到的問題。）　　騎自行車對健康的好處是眾所周知的：它是一項爆發(fā)力低、強度適中的體育運動，可以增強人體心肺的功能，鍛煉（意思是消耗脂肪）大塊的肌肉，使關(guān)節(jié)、肌腱和韌帶保持靈活，增強耐力；而且一般來說騎車也是一種樂趣，它能緩減壓力，改善心情。可是，根據(jù)北方的氣候—包括法國，騎車并不是一年到頭都很安全或者舒適，至少對我來說不是這樣。我取消了冬天騎車，于是，在春天第一次騎車就成了值得盼望的一件事?！　∨c美國人相比，法國和其他歐洲國家的女人更多地把自行車作為一種交通工具，美國人則更多地把騎車視為消遣和運動。記住，是法國人發(fā)明了環(huán)法自行車賽，不過法國人并沒有忘記自行車的實際用途。對我母親那一代人來說（還有像122歲的珍妮·路易絲·卡爾門那樣的人），一個女人是每天都要騎自行車的。你可以想想看，大多數(shù)人每天上下班的距離不到5公里，騎車用不了30分鐘。我和愛德華會騎著自行車一起出去游玩，但是，如果任何人愿意把自行車派上更加實際的用場，把它作為代步工具，都是應(yīng)該提倡的。　　我們在紐約或者巴黎很少騎自行車了，除了周末偶爾騎幾次，因為周末路上的車輛比較少。不過，我們還比較年輕的時候，經(jīng)常騎著自行車在格林尼治村的大街小巷穿行，或者上下班經(jīng)過哈得孫河畔。我們甚至更加頻繁地騎車到鄉(xiāng)下。今天，我們騎車大多是在普羅旺斯。普羅旺斯的風(fēng)景、那種山脈連綿起伏的感覺和撲鼻而來的或濃郁或清幽的香氣讓我們強烈地感覺到，自己終于擺脫了日常事務(wù)的羈絆，騎在自行車上，我們覺得一身輕松，幾乎要羽化升仙了。實際上，我一騎上自行車，就會產(chǎn)生飄飄欲仙的感覺。騎車要求你集中注意力，卻又不至于神經(jīng)緊張。每當(dāng)我騎著自行車嗖嗖地向前俯沖，我總會再次感到那種孩子般的興奮—在和風(fēng)中徜徉的感覺與坐在汽車?yán)锛柴Y是大不相同的?！　∪ツ甓?，愛德華給了我一個驚喜，他為我買了一輛嶄新的標(biāo)致自行車，這家具有傳奇色彩的自行車（該公司不只制造汽車）制造公司已經(jīng)有100多年的歷史了。他悄悄地挑選并購買了一輛自行車，然后在情人節(jié)那天交給我一份刊登有這款自行車照片的報紙，照片旁邊還附有一首意蘊雋永的小詩；而這輛自行車則被送到我們在普羅旺斯的家里，我到家時，它已經(jīng)在等我了。雖然再過幾天才正式進(jìn)入春天，我還是忍不住把這輛標(biāo)志推出去，舒活了一下筋骨?？諝庵杏行┰S寒意，不過在陽光的照耀下，我一點兒也不在乎。我一路騎車到了市場。　　在市場，法國女人會留神察看春天的跡象：當(dāng)冬天把位置拱手讓給春天時，再沒有比選擇吃什么更有意義的事情了?！　讉€世紀(jì)以來，法國女人熱切地期待著春天的到來，雖然現(xiàn)在這種熱忱有所消退。從中世紀(jì)開始，天主教信徒都會奉行四旬齋素食活動。齋前的狂歡節(jié)（吃肉的星期二）與其說是像新奧爾良或里奧舉行的狂飲作樂的盛宴，不如說更像它在人們心目中的樣子：從圣灰節(jié)到復(fù)活節(jié)之間是長達(dá)40天的素食期，所以四旬齋前的狂歡節(jié)是人們可以縱情享用肉類食品（包括雞蛋和奶制品）的最后一天。那些半吊子法國女人，看到我周末做的“神奇韭蔥湯”十分清淡而遲疑著不肯動勺子，如果她們想到法國傳統(tǒng)的好處，態(tài)度可能會大有改觀。在四旬齋期間，人們不僅會放棄濃香可口的菜肴，如果一個人身板足夠硬朗，他還會在上了一天班后，回家吃一整天唯一的一頓飯。（克倫威爾，由于擁有王室特權(quán)，所以下午兩點鐘吃飯—當(dāng)國王還是有好處的?。┒?，一名承襲了胡格諾派信仰的現(xiàn)代法國女人，不太可能在飲食方面實行如此嚴(yán)格的自我懲戒，但它還是讓我想到了傳統(tǒng)上法國女人不發(fā)胖的一個原因。就像把本來只在周末喝的清淡的韭蔥湯連續(xù)喝上好幾天一樣，四旬齋也可以重新調(diào)節(jié)人體的生物鐘，使身體對它能享受的味道更加敏銳。最后，那些在一段時間內(nèi)被徹底戒絕的味道，變得更加香醇可口了。到了復(fù)活節(jié)，人們就會更加用心地品味在慶典活動中吃到的每一口菜肴。同時，許多人在冬天積累的脂肪也許不知不覺消耗掉了。（齋戒文化和精神層面的自律心理與乏味無聊的節(jié)食完全不同，節(jié)食無疑是現(xiàn)代人有悖常理的做法，即人們想把已經(jīng)吃下去的飯菜吐出來。）齋戒之后，春天的每一種食品，從新鮮的蔬菜到新鮮的羔羊肉，必須像初次品嘗一樣細(xì)細(xì)咀嚼。一旦身體適應(yīng)了少吃東西，自然會覺得吃多了很不舒服?！　‰S著春天一步步走近，市場成了考驗我耐心的地方。梨和蘋果從供應(yīng)豐富到漸漸變少，直至消失，這個過程實在是太慢了；我對柑橘類水果和香蕉實在有點兒厭倦。雖然現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)全球化可以把另一個半球的水果擺在我們面前，人們在隆冬時節(jié)也可以吃到另一個半球盛夏出產(chǎn)的瓜果，但那感覺還是跟吃到本地產(chǎn)的應(yīng)季果蔬不大相同，因為本地農(nóng)產(chǎn)品跟我身邊正在發(fā)生變化的其他事物是保持同步的。我不由得渴望改換菜單，開始計劃戶外的第一次早午餐?！　拇禾扉_始，應(yīng)季的果蔬開始大步流星地走來，雖然比不上夏季的瓜果那么豐盛，卻也吊足了我想要品嘗大量新鮮蔬菜的胃口：第一批嫩綠的豆莢。第一批帶卷芽的蕨菜。第一把青翠的菠菜。說實話，新鮮的本地蔬菜跟跨國聯(lián)合大企業(yè)送到大型超市出售的東西完全兩樣。本地蔬菜籠罩著一層真正的光澤，散發(fā)出淡淡的清香。小販把這些菜賣給你時，會直視你的眼睛，因為這些菜是他們親自栽種的。而且，這些菜是在成熟以后才被摘下來出售的！現(xiàn)在，我們不是住在伊甸園里，一切并不是曾經(jīng)有過的理想狀態(tài)?？墒牵还苣愠允裁?，如果你特意每個星期都買一些本地產(chǎn)的新鮮蔬菜，它們的味道之純正會使一小份配料簡單的小菜也噴香可口。　　當(dāng)然，我也知道，這事說起來容易做起來難。幾百年前，幾乎人人都是農(nóng)民或者生活在農(nóng)民身邊，所以很容易獲得四季的饋贈?，F(xiàn)在時代不同了。但是，除了在生活各個方面均有改善之外，我們也繼承了一種全球性的肥胖病。（只要是不挨餓的地方，人們都在發(fā)胖，這似乎成了可怕的現(xiàn)實。）　　不管我怎樣想方設(shè)法享受大自然慷慨的饋贈，我總是無法忘記童年時期的匱乏。那時候，我父親，一名白領(lǐng)工人、一位樂此不疲的業(yè)余園丁，使我們一家人生活在水果和蔬菜的環(huán)繞之中。到了春天，每次吃飯之前，我們都要采集成熟的水果和蔬菜。吃過晚飯，全家人一起到花園里散步，欣賞大自然的美景。我記得我們并不是需要散步，而是把傍晚時分的信步閑走作為一劑對抗?fàn)帍姾脛俚目箟核?。散步總能讓我的心情平靜下來，等到晚上可以安然入睡。我們想要創(chuàng)造的21世紀(jì)的天堂不能倡導(dǎo)這樣的滿足感，但是如果大自然不再近在咫尺，我們就必須出去尋找它。　　半熟青豆　　我們在花園里種了些豌豆，豌豆成了春天的美食，我從小就被這種美食慣壞了。爸爸把豌豆莢摘下來，我直接剝開豆莢，吃掉里面的豆子。用不了一個小時，這些豆莢就要做成菜端上桌了。或蒸或煮的豆莢，蘸一點兒黃油，定期出現(xiàn)在我家的飯桌上，裝點我們的餐盤。豌豆和玉米一樣，在農(nóng)貿(mào)市場，它們會用水靈靈的樣子召喚你，吸引你的注意。剛摘下來時，豌豆（和玉米）富含天然糖分，但過不了多久，這些糖分就會變成淀粉。剛剛采摘的成熟豌豆具有一種奇特的口味。做成罐頭以后，它們也許會跟里面的胡蘿卜丁跳舞呢?！　　?/pre>








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