餐飲業(yè)小本創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)指南

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　　《餐飲業(yè)小本創(chuàng)業(yè)實戰(zhàn)指南》主要介紹風(fēng)味小吃經(jīng)營運作，火鍋經(jīng)營運作，西式餐飲經(jīng)營運作，飲料加工經(jīng)營運作，附錄：餐飲業(yè)經(jīng)營運作特別注意事項。

書籍目錄

風(fēng)味小吃經(jīng)營運作　第一章　大眾化風(fēng)味小吃經(jīng)營運作　　第一節(jié)　經(jīng)營方式及所需條件　　  一、適宜地區(qū)　　  二、經(jīng)營場地　　  三、經(jīng)營設(shè)施　　  四、投資預(yù)算　　第二節(jié)　經(jīng)營品種、原料配方及烹制方法　　  一、廣州腸粉　　  二、廣西鮮肉板栗粽子　　  三、桂林鹵菜米粉　　  四、湖南酸辣米豆腐　　  五、杭州小籠包　　  六、成都擔(dān)擔(dān)面　　第三節(jié)　經(jīng)營運作基本方法　　  一、經(jīng)營方式　　　二、經(jīng)營運作基本方法　　  三、經(jīng)營價格定位 　 第四節(jié)　經(jīng)濟效益與經(jīng)營風(fēng)險分析　　  一、經(jīng)濟效益分析　　  二、經(jīng)營風(fēng)險分析　第二章　中高檔風(fēng)味小吃經(jīng)營運作  　第一節(jié)　經(jīng)營方式、場地、設(shè)施及投資預(yù)算    　一、適宜地區(qū)    　二、經(jīng)營場地    　三、經(jīng)營設(shè)施    　四、投資預(yù)算　  第二節(jié)　經(jīng)營品種、原料配方及烹制方法  　  一、京都三鮮湯面   　 二、上海什錦（甜味）八寶飯    　三、寧波鮮肉湯圓    　四、西安羊肉泡饃    　五、桂林馬肉米粉    　六、開封灌湯包　  第三節(jié)　經(jīng)營運作基本方法  　  一、經(jīng)營運作基本方式方法   　 二、經(jīng)營價格定位　  第四節(jié)　經(jīng)濟效益與經(jīng)營風(fēng)險分析  　  一、經(jīng)濟效益分析　　……火鍋經(jīng)營運作西式餐飲經(jīng)營運作飲料加工經(jīng)營運作附錄：餐飲業(yè)經(jīng)營運作特別注意事項

章節(jié)摘錄

　　風(fēng)味小吃經(jīng)營運作　　第一章　大眾化風(fēng)味小吃經(jīng)營運作　　第三節(jié)　經(jīng)營運作基本方法　　二、經(jīng)營運作基本方法　　1．大眾化風(fēng)味小吃的餐飲功能，主要是體現(xiàn)在早餐、夜宵及正餐的補充上。所以，經(jīng)營大眾化小吃，選擇的經(jīng)營地點一般應(yīng)該在菜市場或工薪階層居集的小區(qū)。因為，這里的居民消費水平相對較低，而早餐又是大多數(shù)人必須吃的；再者，大眾小吃的價位較低，一般人都能夠接受，因此市場基礎(chǔ)厚實，有利于小本創(chuàng)者經(jīng)營運作?！　?．我國的風(fēng)味小吃品種非常豐富，但經(jīng)營大眾化風(fēng)味小吃店，創(chuàng)業(yè)初期經(jīng)營者應(yīng)該根據(jù)本地的飲食習(xí)慣，確定3～5個的經(jīng)營品種開展經(jīng)營運作。因為，品種過多會增加經(jīng)營成本和經(jīng)營風(fēng)險，降低經(jīng)濟效益甚至造成虧損；經(jīng)營品種過少，則顧客流量就會受到局限，經(jīng)濟效益也會降低?！　?．“什么好賣就經(jīng)營什么?！笔鞘袌龌?jīng)營鐵的原則，這也是風(fēng)味小吃的經(jīng)營原則。你經(jīng)營運作一段時間之后，就會發(fā)現(xiàn)一些經(jīng)營品種銷路較好，一些品種表現(xiàn)平平，而一些品種門庭冷落。此時，你一定要采取“優(yōu)勝劣汰”的原則，增加暢銷品種的產(chǎn)量；但也要慎重對待銷路不好的品種，只要有一些顧客“好這一口”，而對盈利影響不是很大，就不要輕易淘汰之，因為，這少數(shù)人也是“人氣”，而“人氣”對于一個經(jīng)營者來說是至關(guān)重要的?！　　?/pre>








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