從零開始學(xué)泡茶

前言

前言茶是一種最經(jīng)典的植物，生于名山秀水間，得天地之精華，自五千年前與神農(nóng)相遇，便與中國(guó)人結(jié)緣。于是，“開門七件事：柴米油鹽醬醋茶”，茶占有一席之地，成為人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡恼{(diào)味品，中國(guó)也自古形成了“客來敬茶”的優(yōu)良傳統(tǒng)。中國(guó)茶的神奇，在于它不僅是物質(zhì)的，也是精神的。在“琴棋書畫詩酒茶”中，它不僅是一種文化符號(hào)，也是一種滌蕩心靈、修身養(yǎng)性的良劑，儒家以之養(yǎng)廉，道家以之求靜，佛家以之助禪。近代，隨著科學(xué)的發(fā)展和長(zhǎng)期的研究實(shí)踐，茶的養(yǎng)生功效被越來越多地發(fā)掘和證實(shí)：明目固齒、提神醒腦、殺菌解毒、消脂減肥、美容養(yǎng)顏、防治心腦血管疾病等。孫中山先生曾贊譽(yù)“茶是最合衛(wèi)生最優(yōu)美之人類飲料”，并提倡“茶為國(guó)飲”。在弘揚(yáng)茶文化、普及茶知識(shí)的今天，越來越多的人想了解茶、認(rèn)識(shí)茶、學(xué)泡茶，我們這本書便在這樣的訴求下應(yīng)運(yùn)而生了。這是一本真正面對(duì)大眾的圖文書，書中運(yùn)用大量精美的圖片和通俗易懂的文字，在教給您最實(shí)用的鑒茶、賞茶之術(shù)的同時(shí)，也對(duì)具體的沖泡方法給予了切實(shí)的指導(dǎo)。希望這本書能成為您的飲茶向?qū)?，攜您步入氤氳的茶香世界中，盡享泡茶、飲茶的樂趣。

內(nèi)容概要

　　《從零開始學(xué)泡茶》最大的特點(diǎn)是突出家庭實(shí)用性，不拘束、不呆板，讓您掌握在家中泡茶品茶的基本技術(shù)，了解茶性、水性和茶具特性，享受茶的樂趣。同時(shí)，《從零開始學(xué)泡茶》還會(huì)介紹一些茶的其他應(yīng)用，比如只做各種茶膳，以及根據(jù)不同人群不同體質(zhì)來炮制不同功效的茶飲等。

作者簡(jiǎn)介

　　王廣智，中國(guó)安徽無為人，1937年7月10日出生，1964年安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)。研究員，曾任中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館研究員、原中國(guó)農(nóng)業(yè)博物館茶葉館館長(zhǎng)、全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽館研究員、中華名茶園黃山名茶科學(xué)園地（籌建）總策劃。現(xiàn)任華僑茶業(yè)發(fā)展研究基金會(huì)茶人之家理事。擔(dān)任職務(wù)全國(guó)高科技食品產(chǎn)業(yè)化委員會(huì)茶業(yè)專業(yè)委員會(huì)主任，聯(lián)合國(guó)工業(yè)發(fā)展組織中國(guó)投資與技術(shù)促進(jìn)處綠色產(chǎn)業(yè)專家委員會(huì)委員，中國(guó)老科協(xié)農(nóng)業(yè)分會(huì)副理事長(zhǎng)，吳覺農(nóng)茶學(xué)思想研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。共獲部委級(jí)獎(jiǎng)11個(gè)，發(fā)表論文60多篇，享受國(guó)務(wù)院津貼，并獲國(guó)務(wù)院頒發(fā)的“政府特殊津貼證書”，2006年度，又被中國(guó)老科協(xié)評(píng)為全國(guó)優(yōu)秀科技工作者光榮稱號(hào)。

書籍目錄

緒論　
悠久的茶文化
　●　中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)
　●　神農(nóng)遇茶
　●　茶馬古道情
　●　客來敬茶是中國(guó)的傳統(tǒng)
茶之趣事
　●　以茶代酒的故事
　●　陸羽煎茶
　●　宋徽宗與《大觀茶論》
泡茶方法的演變
　●　煮茶法
　●　點(diǎn)茶法
　●　泡茶法
　●　含茶飲料的出現(xiàn)
第一章　晴窗細(xì)乳戲分茶識(shí)茶鑒茶賞茶
　賞茶之術(shù)
　五品
　三看
　三聞
　三品
　三回味
　茶的種功效
　茶的分類
　綠茶
　●　綠茶名品
　西湖龍井
　碧螺春
　信陽毛尖
　六安瓜片
　太平猴魁
　黃山毛峰
　安吉白茶
　廬山云霧
　紅茶
　●　紅茶名品
　祁門紅茶
　正山小種
　紅碎茶
　滇紅茶
　烏龍茶
　●　烏龍茶名品
　安溪鐵觀音
　武夷大紅袍
　鳳凰單樅
　凍頂烏龍
　黃茶
　●　黃茶名品
　君山銀針
　霍山黃芽
　廣東大葉青
　蒙頂黃芽
　白茶
　●　白茶名品
　白毫銀針
　白牡丹
　新工藝白茶
　貢眉
　黑茶
　●　黑茶名品
　普洱生茶
　普洱熟茶
　六堡茶
　茯磚茶
　花茶
　●　花茶名品
　茉莉花茶
　袖子花茶
　花草茶
　造型花茶
第二章　仁者樂山智者樂水
　宜茶美水的標(biāo)準(zhǔn)
　好水的種類
　尋泉評(píng)水
　科學(xué)煮茗
第三章　壺中有乾坤杯中有日月
　入門必備茶具
　茶葉罐
　茶壺
　隨手泡
　茶盤
　品茗杯
　蓋碗
　公道杯
　過濾網(wǎng)和濾網(wǎng)架
　茶巾
　發(fā)燒友必備茶具
　聞香杯
　茶荷
　蓋置
　壺承
　杯墊
　水盂
　養(yǎng)壺筆
　茶用六道
　普洱茶針
　茶寵
　專題宜興紫砂壺為壺中翹楚
　堪稱“世間茶具之首”
　紫砂壺逸事
　紫砂壺貴在養(yǎng)
　紫砂壺的選購(gòu)
　茶具的選購(gòu)
第四章　野泉煙火白云間唯愛烹茶
　必知的禮儀
　泡茶的方法講究
　專題家庭茶室一瞥
　輕輕松松來泡茶
　綠茶的沖泡
　沖泡西湖龍井
　沖泡碧螺春
　沖泡太平猴魁
　居家簡(jiǎn)易泡綠茶
　紅茶的沖泡
　沖泡祁門紅茶
　居家簡(jiǎn)易調(diào)飲紅茶
　烏龍茶的沖泡
　沖泡安溪鐵觀音
　沖泡武夷大紅袍
　沖泡凍頂烏龍
　居家簡(jiǎn)易泡烏龍
　黃茶的沖泡
　沖泡君山銀針
　沖泡居家簡(jiǎn)易泡黃茶
　白茶的沖泡
　沖泡白毫銀針
　居家簡(jiǎn)易泡白茶
　黑茶的沖泡
　沖泡普洱生茶
　沖泡普洱熟茶
　居家簡(jiǎn)易泡黑茶
　花茶的沖泡
　沖泡茉莉花茶
　沖泡造型花茶
　一天樂飲
　茶點(diǎn)：茶與點(diǎn)心的完美
　搭配
　飲茶宜忌
第五章　柴米油鹽醬醋茶無茶不生活
　藥膳茶
　藥膳茶的養(yǎng)生應(yīng)用
　健康茶食
　茶食的制作
　茶的妙用

章節(jié)摘錄

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)中國(guó)是世界上最早種植茶、制作茶和利用茶的國(guó)家。唐代的茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中有“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄钡挠涊d。意思是說，茶的發(fā)現(xiàn)與利用始于神農(nóng)氏，到了魯周公時(shí)正式聞名于世。神農(nóng)遇茶我國(guó)第一部藥物學(xué)專著《神農(nóng)本草》中也記載了茶的起源：“神農(nóng)嘗百草，一日遇七十二毒，得荼（即茶）而解之?！边h(yuǎn)古時(shí)代，自然條件十分惡劣，人類以采摘野果、捕食野獸為生，誤食毒果而生病死亡的情況時(shí)有發(fā)生。據(jù)傳說，部落首領(lǐng)神農(nóng)有個(gè)像水晶一樣透明的肚子，能夠清楚地看到食物在胃腸里的情況，他為解除人們的痛苦，決定把所有的植物都品嘗一遍。有一次，他在品嘗的時(shí)候中了毒，口干舌麻、全身乏力，便來到山腳下架起鐵鍋燒開水喝?？墒撬€沒開，他就昏過去了。不知過了多久，神農(nóng)在一種淡雅的清香中慢慢醒來。他聽到水沸的聲音，艱難地挺起身，正準(zhǔn)備舀水喝，卻發(fā)現(xiàn)鍋里的水已經(jīng)變成了黃綠色，上面飄著幾片綠葉，那沁人的馨香就是從鍋里飄來的。神農(nóng)舀起湯水喝下去，雖然味道有些苦澀，但頓覺舌根生津，神清氣爽，他連喝了幾碗，幾個(gè)小時(shí)后，身上的劇毒竟然解了。神農(nóng)四處尋找，發(fā)現(xiàn)葉片是從頭上方的一棵植物上飄落下來的，于是采摘了很多綠葉帶回去。通過多次煎服，神農(nóng)發(fā)現(xiàn)湯汁有生津、解渴、利尿等很多功效。因?yàn)樯褶r(nóng)第一次品嘗茶湯時(shí)，看到汁液在肚內(nèi)到處流動(dòng)，好像在“查來查去”，把腸胃洗得十分干凈，于是將其命名為“茶”。由此，茶正式登上了人類社會(huì)的舞臺(tái)。茶馬古道情在中國(guó)大西南的崇山峻嶺間，蜿蜒著一條由人和騾馬踩踏而成的古道，千百年來，成群結(jié)隊(duì)的馬幫從這里走過，將茶葉銷往各兄弟民族，留下了縷縷茶香。這就是神秘的茶馬古道?！安桉R古道”起源于唐宋時(shí)期的“茶馬互市”?！安桉R互市”是當(dāng)時(shí)漢族和藏族等少數(shù)民族間以茶易馬或以馬換茶的貿(mào)易往來。藏區(qū)和川、滇邊地氣候寒冷，海拔很高，那里的人們主要以奶、肉為食，需要茶解油膩、分解脂肪，可是那里卻不產(chǎn)茶。漢族地區(qū)茶的產(chǎn)量很高，但由于民間役使和軍隊(duì)征戰(zhàn)的需要，對(duì)馬匹的需求源源不斷。于是，漢藏之間開展了茶、馬互換的交易，并且逐漸形成了一條貿(mào)易之路，這就是“茶馬古道”。茶馬古道是一個(gè)龐大的交通網(wǎng)絡(luò)，主要的線路有兩條，一條是從云南的思茅、普洱等地出發(fā)，向北經(jīng)大理、麗江、中甸、德欽到西藏的邦達(dá)、昌都、洛隆、林芝、拉薩，再經(jīng)由江孜、亞東分別到緬甸、尼泊爾、印度；另一條是從四川的雅安出發(fā)，向西經(jīng)瀘定、康定、巴塘、昌都到拉薩，再到尼泊爾、印度。它們的起點(diǎn)都是盛產(chǎn)茶葉的地方，主線的沿途還會(huì)延伸出無數(shù)支線，像一張巨大的網(wǎng)把滇藏川大三角區(qū)域緊密地連接在一起。因此，茶馬古道不僅在各族人民之間的經(jīng)濟(jì)文化交流方面發(fā)揮了巨大的作用，也是人類勇氣的象征?？蛠砭床枋侵袊?guó)的傳統(tǒng)俗話說：“開門七件事：柴米油鹽醬醋茶?！辈枳员淮蟊娛熘_始就已成為人們生活的必需品，客來敬茶、以茶待客、以茶會(huì)友的習(xí)俗也逐漸形成，并一直延續(xù)下來。如今的茶藝館，為以茶會(huì)友創(chuàng)造了良好的氛圍，朋友見面與聚會(huì)，一杯清茶堪比千言萬語。如果是在工作單位或家中接待客人，潔凈而富于藝術(shù)性的茶具、淡雅的茶香以及整潔舒適的環(huán)境，都能使客人精神舒暢。“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，歷史延續(xù)至今，中國(guó)各民族飲茶習(xí)俗不同，但客來敬茶、以茶待客的精神是一致的。比如馳名中外的白族三道茶，就是云南白族招待貴賓的一種飲茶方式，當(dāng)?shù)厝朔Q它為“紹道兆”。其獨(dú)特的“頭苦、二甜、三回味”的茶道，早在明代時(shí)就已成了白家待客交友的一種禮儀。此外，藏族的酥油茶、蒙古族的咸奶茶等，不僅是當(dāng)?shù)厝藗兊娜粘ｏ嬈?，也是款待客人的最高方式。這些內(nèi)容豐富、各呈風(fēng)采的飲茶風(fēng)俗是中國(guó)歷史的產(chǎn)物，與此同時(shí)，中國(guó)的茶通過海、陸的絲綢之路，僧侶、學(xué)者的往來等方式遠(yuǎn)傳到各國(guó)，又生發(fā)出日本茶道、英國(guó)下午茶等文化。

編輯推薦

1、權(quán)威性?！稄牧汩_始學(xué)泡茶》主編是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)研究員、吳覺農(nóng)茶學(xué)思想研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王廣智；總顧問是著名茶文華專家、江西省中國(guó)茶文化研究中心主任陳文華。圖書內(nèi)容具有絕對(duì)的專業(yè)性、科學(xué)性和可推敲性。2、市場(chǎng)性。《從零開始學(xué)泡茶》圖片和拍攝場(chǎng)地，都有張一元茶葉公司全稱幫助和指導(dǎo)，茶藝師是具有茶藝資質(zhì)的專業(yè)人士。3、科普性。《從零開始學(xué)泡茶》的內(nèi)容簡(jiǎn)單、通俗、易懂，寓茶葉知識(shí)、茶文化于圖文說明之中，《鑒茶泡茶品茶》還隨書附贈(zèng)茶藝DVD光盤，使廣大讀者，能夠在家中輕松學(xué)茶藝。4、本系列叢書，圖片拍攝精美，版式通俗、美觀，非常適合大眾購(gòu)買、收藏。

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