中外飲食文化

內(nèi)容概要

隗靜秋編著的《中外飲食文化(第2版)》在對飲食文化的概念、功能、現(xiàn)狀作簡要介紹，本書注重知識的系統(tǒng)性、科學(xué)性，但又不落窠臼，有所突破與創(chuàng)新，并與實用性有機(jī)結(jié)合，資料翔實，通俗易懂；既重視中國飲食文化的輝煌歷史和鮮明的時代特征，又著重闡述了世界上主要國家的飲食文化，對于中外飲食文化的交流亦有介紹，從而實現(xiàn)了中外飲食文化的對比，凸顯了兩者之間的差異。

作者簡介

隗靜秋，文學(xué)碩士。曾參與編輯《閻連科文集》、《歲月河山》、《近代中國自由職業(yè)者群體與社會變遷》、《中國民族信息年鑒》、《中國衛(wèi)生年鑒》等書，有多篇文章在《人民政協(xié)報?學(xué)術(shù)家園》、《天津日報》、《大眾日報》、《出版廣角》等報刊發(fā)表。現(xiàn)供職于浙江萬里學(xué)院編輯出版系。

書籍目錄

第一章 緒論
  第一節(jié) 飲食文化的概念
    一、文化
    二、飲食文化的概念
  第二節(jié) 飲食文化的特征與功能
    一、飲食文化的基本特征
    二、飲食文化的功能
  第三節(jié) 中國飲食文化現(xiàn)狀
第二章 飲食原料文化
  第一節(jié) 飲食原料的基本概念
    一、飲食原料的含義
    二、飲食原料的名稱
  第二節(jié) 飲食原料發(fā)展的歷史
    一、先秦時期
    二、秦漢魏晉南北朝時期
    三、隋唐宋元時期
    四、明清時期至現(xiàn)代
  第三節(jié) 飲食原料的主要類別
    一、糧食
    二、蔬菜
    三、水果
    四、畜類
    五、禽類
    六、蛋乳類
    七、水產(chǎn)品
    八、干貨
    九、調(diào)味品
  第四節(jié) 飲食原料的甄選
    一、原料的純度和熟度
    二、原料的性質(zhì)
    三、原料的新鮮度
第三章 飲食器具文化
  第一節(jié) 飲食器具發(fā)展史
    一、飲食器具的起源
    二、飲食器具的形成
    三、飲食器具的發(fā)展
  第二節(jié) 飲食器具的文化意蘊
    一、等級有別，禮制標(biāo)志
    二、分餐之制，古已有之
    三、實用美觀，合而為一
    四、科技發(fā)達(dá)，不容忽視
    五、信息傳遞，彌足珍貴
  第三節(jié) 筷子文化
    一、筷子的起源
    二、筷子形制的演變史
    三、中國文化里的筷箸
  第三節(jié) 美食與美器
第四章 烹調(diào)文化
  第一節(jié) 烹調(diào)制作工藝
    一、烹調(diào)的含義
    二、烹調(diào)制作工藝
  第二節(jié) 中國傳統(tǒng)烹調(diào)方法
    一、炒法
    二、蒸法
    三、煮法
    四、煎法
    五、烤法
第五章 主食、菜肴文化
  第一節(jié) 主食文化
    一、中國主副食文化的形成
    二、中國面點文化
  第二節(jié) 菜肴文化
    一、菜肴的概念和種類
    二、中國菜肴的地方風(fēng)味流派
第六章 中外飲文化
  第一節(jié) 中外酒文化
    一、中國酒文化
    二、外國酒文化
  第二節(jié) 中外茶文化
    一、中國茶文化
    二、外國茶文化
  第三節(jié) 外國咖啡文化
    一、咖啡的起源
    二、咖啡的品種
    三、世界各地的咖啡文化集錦
第七章 中外飲食民俗
  第一節(jié) 中國飲食民俗
    一、民俗與飲食民俗
    二、居家日常食俗
    三、主要傳統(tǒng)年節(jié)食俗
    四、人生禮儀食俗
    五、宗教信仰食俗
    六、少數(shù)民族食俗
  第二節(jié) 外國飲食民俗
    一、亞洲國家的飲食民俗
    二、歐洲國家的飲食民俗
    三、美洲國家的飲食民俗
    四、非洲國家的飲食民俗
第八章 中外飲食禮儀
  第一節(jié) 中國飲食禮儀
    一、中國古代飲食禮儀
    二、中國現(xiàn)代飲食禮儀
  第二節(jié) 外國飲食禮儀
    一、亞洲國家飲食禮儀
    二、歐洲國家的飲食禮儀
    三、美洲和大洋洲國家的飲食禮儀
    四、非洲國家的飲食禮儀
第九章 世界飲食文化交流
  第一節(jié) 中國各民族飲食文化交流
    一、先秦時期
    二、漢晉南北朝時期
    三、隋唐至宋時期
    四、元明清時期
  第二節(jié) 中外飲食文化交流
    一、絲綢之路上的飲食文化交流
    二、求法過程中的飲食文化交流
    三、貢使和商人：中外飲食文化交流史上的使者
    四、“鄭和下西洋”與中外飲食文化交流
    五、傳教士：溝通中西飲食文化的橋梁
    六、華僑：向世界傳播中華飲食文化的群體
  第三節(jié) 飲食文化交流的例證
    一、蕃茄
    二、土豆
    三、豆腐
  第四節(jié) 中西飲食文化之比較
    一、飲食觀念上的差異
    二、飲食方式上的差異
    三、飲食對象上的差異
    四、飲食文化特征的差異
參考文獻(xiàn)
后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   （1）佛教主張飲食調(diào)和。出家人在念誦供養(yǎng)咒時，都會唱言：“三德六味，供佛及僧，法界有情，普同供養(yǎng)?！逼渲小叭铝丁币簿褪窃诟嬖V佛教徒作為供佛和僧人的飲食，一定要六味俱足，方為合法，否則便是對佛和僧的不恭敬。所謂“三德六味”即是清凈、柔軟、如法三德，淡、咸、辛、酸、甘、苦六種味道。廚師在備辦僧人的食物時，要揀擇干凈，以便合于清凈德；食物要精細(xì)甘和，以便合于柔軟之德，并且要應(yīng)時置辦，制造得宜，以便合于如法之德。對于“六味”，有文章指出：“蓋淡味為諸味之體；咸昧其性潤，能滋于肌膚，故味之調(diào)者，必以鹽為首；辛味其性熱，能暖臟腑之寒，故味之辣者為辛；酸味其性涼，能解諸味之毒，故味之酢者為酸；甘味其性和，能和脾胃，故味甜者為甘；苦味其性冷，能解臟腑之熱，故味嗇者為苦?！?（2）佛教提倡清心素食。佛教認(rèn)為，素食可以培養(yǎng)慈悲心，人若食素，不僅可以使人不造殺業(yè)，而且能夠培養(yǎng)起我們憐憫生靈的慈悲之心。因為他們認(rèn)為，吃肉就是殺生，雖然吃肉之人沒有親手殺生，但由于他們自己吃肉，導(dǎo)致屠夫的存在，間接犯了殺生戒。素食可以免造惡業(yè)。因為食素沒有殺生，也就等于是間接的放生，放生的人，將來會得到諸種善報。佛教還認(rèn)為，素食可以遠(yuǎn)離冤冤相報。只有食素，才不會造惡業(yè)，最終才會跳出冤冤相報的因果回圈，從而使自己清心寡欲，增進(jìn)道心。 （3）佛教主張不非時食。不非時食是佛制基本戒條。佛在世的時候，規(guī)定佛弟子一天只能在中午吃一餐，叫做過午不食，或者稱為持午、不非時食。也就是在中午11時至下午1時之間可以進(jìn)食。若出家人非時而食，名為破齋，往往結(jié)罪?！杜_三昧經(jīng)》中記載，“食有四時；旦，天食時；午，法食時；暮，畜生食時；夜，鬼神食時?！奔粗形缡巧畟H吃飯之時。這種過午不食的制度，在中國很難實行，特別是對于參加勞動的僧人。于是又產(chǎn)生了變通的方法，正月、五月、九月三個月中，每天不過中食之戒，謂之“三長齋月”。一般情況下，佛寺僧人早餐食粥，時間是晨光初露之時，以能看見掌中之紋時為，準(zhǔn)。午餐大多為飯，時間為正午之前。晚餐大多食粥，稱“藥食”。為何叫“藥食”呢？因為按佛教戒律規(guī)定，午后不可吃食物，只有病號可以午后加一餐，稱為“藥食”。后來多數(shù)寺廟中開了過午不食的戒條，但名稱仍為“藥食”。 （4）佛教講究“食存五觀”。佛教徒到吃飯的時候，當(dāng)存五種觀想：一是計功多少，量彼來處。所謂的計功就是計算作食的功勞。應(yīng)當(dāng)想到自己所吃的食物，從種植、耕耘、收獲、加工、炊煮，飽含了種植者的血汗。二是忖己德行，全缺應(yīng)供。出家人若飲食時，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)想想自己的德行是否與佛制相符。

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