出版時間:2013-1 出版社:中國人口出版社 作者:王興國 頁數(shù):244 字數(shù):150000
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內(nèi)容概要
這是由飲食營養(yǎng)專家王興國專門為糖尿病患者打造的飲食指導(dǎo)用書。
它深層次解答了糖尿病患者關(guān)于飲食的各種困惑:不知道血糖變化的規(guī)律——抓住糖尿病飲食的核心關(guān)系,即食物=能量,告訴您通過飲食控制血糖的關(guān)鍵;很多東西不敢吃——逐層分析膳食寶塔,告訴您主食、奶類、水果、蔬菜、魚肉蛋奶、大豆制品、食用油的食用方法;不知道怎樣駕駛血糖——教您掌握膳食搭配的基本原則,讓您輕松控制高血糖。
它提供了一套非常精準的食物搭配和膳食設(shè)計方法:傳授一套標(biāo)準的工具、標(biāo)簽、圖表,教您用專家的眼光衡量每類食物的功用,快捷地掌握食物與營養(yǎng)、能量間的互換;給出權(quán)威的飲食宜忌建議,打破不敢吃的顧慮;幫您簡捷實用的食譜計算方法,使控制飲食不再是一句空話,真正發(fā)揮抑制高血糖的作用。
作者簡介
王興國
大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師(主任營養(yǎng)師),遼寧省營養(yǎng)學(xué)會理事,遼寧省公共營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定專家。搜狐博客“營養(yǎng)醫(yī)師王興國的觀點”瀏覽量五百余萬,新浪博客“營養(yǎng)醫(yī)師王興國”粉絲十余萬。
共出版飲食營養(yǎng)保健類著作17部,發(fā)表學(xué)術(shù)論文多篇,在《生命時報》、《健康時報》、《健康報》等多家報紙和《家庭醫(yī)生》、《飲食科學(xué)》等健康雜志發(fā)表營養(yǎng)保健科普文章。曾在大連人民廣播電臺主持營養(yǎng)科普節(jié)目《王老師營養(yǎng)時間》4年多。經(jīng)常接受電視臺健康類節(jié)目的采訪,參與錄制大連電視臺《健康動起來》、江蘇衛(wèi)視《萬家燈火》等飲食營養(yǎng)節(jié)目。
書籍目錄
第1章:認識膳食結(jié)構(gòu)
重視整體膳食結(jié)構(gòu)
重視每餐膳食結(jié)構(gòu)
第2章:計算能量和體重
食物即能量
1.計算能量目標(biāo)值
2.檢驗總能量是否合理
計算體重
第3章:計算主食
計算主食數(shù)量,控制血糖水平
1.計算糖類
2.估算非主食類食物的糖類
3.計算主食應(yīng)提供的糖類
4.計算每日主食量
5.主食分餐
6.把干重(生重)換算為濕重(熟重)
7.豐富每餐主食
科學(xué)搭配,降低餐后血糖
1.認識血糖生成指數(shù)(GI)
2.選擇血糖生成指數(shù)(GI)較低的主食
3.少吃白米粥
4.高GI食物與低GI食物搭配食用
5.主食與魚蝦、肉類或蛋類搭配食用
6.主食與較多蔬菜搭配
7.一日多餐
8.其他有用的措施
第4章:計算奶類
奶類營養(yǎng)豐富
奶類GI較低
喝奶腹脹怎么辦
1.不喝鮮奶喝酸奶
2.選擇低乳糖牛奶
3.少量多次地飲奶
4.不要空腹喝奶
5.把牛奶或奶粉和其他食物混合烹調(diào)
如何選用奶制品
1.液態(tài)乳
2.酸奶
3.奶粉
4.奶酪
5.煉乳
6.羊奶
7.奶油
8.牛奶飲料或酸奶飲料
不食用奶類或奶制品怎么辦
1.增加大豆制品攝入
2.綠葉蔬菜也能提供一些鈣
3.其他富含鈣的食物
4.及時服用鈣片
第5章:計算水果
為何要吃水果
選擇低GI的水果
選擇含糖較少的水果
水果作為加餐食用
第6章:計算蔬菜
蔬菜對糖尿病的益處
1.蔬菜營養(yǎng)價值很高
2.蔬菜提供膳食纖維
3.蔬菜提供植物化學(xué)物質(zhì)
糖尿病如何選用蔬菜
1.葉和嫩莖類蔬菜
2.花類蔬菜
3.茄果類蔬菜
4.鮮豆類蔬菜
5.蔥蒜類蔬菜
6.瓜類蔬菜
7.根莖類蔬菜
8.薯芋類蔬菜
9.菌藻類蔬菜
減少營養(yǎng)素損失的烹調(diào)措施
1.先洗后切,蔬菜要清洗后改刀
2.急火快炒
3.現(xiàn)做現(xiàn)吃,少吃剩菜
4.勾芡
5.加醋
6.生吃或焯水后涼拌
一些具有特殊意義的蔬菜
1.魔芋制品值得推薦
2.富含葉黃素的蔬菜保護眼睛
3.南瓜降糖不靠譜
4.苦瓜不能降血糖
第7章:計算蛋白質(zhì)食物
計算魚蝦、肉類和蛋類
1.每天攝入多少蛋白質(zhì)
2.提供蛋白質(zhì)的食物
3.計算高蛋白食物
如何選用蛋類
1.蛋類的營養(yǎng)豐富
2.每天吃一個或半個雞蛋
3.雞蛋的適宜吃法
4.不吃蛋類怎么辦
如何選用魚蝦類和肉類
1.魚蝦和肉類的營養(yǎng)價值
2.首選魚蝦類
3.多吃“白肉”少吃“紅肉”
4.多“瘦”少“肥”
5.盡量少吃動物內(nèi)臟
6.少吃肉類加工制品
7.合理烹調(diào)肉類
糖尿病合并腎功能不全能吃肉蛋奶嗎
第8章:計算大豆制品
計算大豆制品
如何選擇各種大豆制品
1.豆?jié){
2.豆腐
3.發(fā)酵大豆制品
雜豆類不屬于大豆
第9章:計算烹調(diào)油
計算烹調(diào)油攝入量
1.計算脂肪攝入量
2.估算食物不包括烹調(diào)油中的脂肪
3.計算烹調(diào)油
如何選用烹調(diào)油
1.限量食用
2.食用油多樣化
3.橄欖油
4.油茶籽油
5.亞麻油
6.不要食用動物油
糖尿病患者最佳用油方案
科學(xué)使用、儲存烹調(diào)油
1.油溫不要過高
2.隔絕空氣、水汽和避光
3.購買小包裝,先買先用
第10章:食鹽和鈉
鹽與高血壓
如何減少食鹽攝入
1.使用小鹽勺,改變口重習(xí)慣
2.推薦選用低鈉鹽
3.減少“隱性食鹽”攝入
4.警惕加工食品中的鈉
5.改變攝取食鹽的不當(dāng)行為
第11章:科學(xué)飲水
不要等口渴再喝水
每天喝多少水
少量多次,靈活飲水
喝好早晨第一杯水
首選白開水
第12章:嗜好品
限制飲酒
適當(dāng)多喝茶
咖啡適可而止
糖和甜味劑
少喝或不喝飲料
堅果要限量吃
1.限制用量,不可隨意吃
2.堅果代替烹調(diào)油
第13章:讀懂標(biāo)簽營養(yǎng)信息
配料表
1.什么是配料表
2.如何解讀配料表
營養(yǎng)成分表
1.什么是營養(yǎng)成分表
2.解讀營養(yǎng)成分表
營養(yǎng)聲稱
第14章:關(guān)注食品安全
日常膳食的安全問題
1.肉類中的亞硝酸鹽
2.肉類中的抗生素及其他有害物質(zhì)
3.蔬菜、水果中的農(nóng)藥殘留
4.奶類中的摻假現(xiàn)象
5.餐館地溝油
6.食品腐敗變質(zhì)或污染
購買食品時請認準安全標(biāo)志
1.“QS”食品
2.無公害農(nóng)產(chǎn)品
3.綠色食品
4.有機食品
5.其他與食品安全有關(guān)的認證
第15章:體力活動指南
糖尿病患者更應(yīng)開展體力活動
適合糖尿病患者的運動形式
適合糖尿病患者的運動量
1.中等強度
2.運動時間和頻率
3.各種體力活動的能量消耗
糖尿病患者運動注意事項
1.運動時注意防范低血糖
2.1型糖尿病不推薦運動療法
3.運動要有計劃且養(yǎng)成規(guī)律
4.注意保護有病變的器官
5.運動后的注意事項
第16章:降糖的保健食品
正確認識保健食品
科學(xué)選擇保健食品
1.營養(yǎng)補充劑
2.對控制血糖有益的保健食品
3.針對血脂異常的保健食品
4.針對高血壓的保健食品
第17章:并發(fā)癥的飲食對策
低血糖的飲食對策
糖尿病腎臟病變
高血壓
血脂異常
高血黏度
糖尿病視網(wǎng)膜病變
糖尿病神經(jīng)病變
糖尿病足
第18章:自我管理工具
食譜工具
1.食物成分表
2.食物重量秤
3.帶刻度小油壺
4.鹽勺
5.糖尿病食譜與膳食結(jié)構(gòu)
6.營養(yǎng)補充劑
監(jiān)測工具
1.便攜式血糖儀
2.電子血壓計
3.體重秤
4.電子計步器
糖尿病防治資料
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁: 鹽與高血壓 高血壓是導(dǎo)致中國居民死亡的第一位原因,也是糖尿病最常見的并發(fā)癥之一。我國居民高血壓患病率很高,每5個成人中就有1人患高血壓。高血壓患者至少2億。而且,高血壓患病率仍呈增長態(tài)勢,估計我國每年新增高血壓患者1000萬人。 眾所周知,食鹽攝入量過多是高血壓的重要誘因之一。在我國,高鈉、低鉀膳食是大多數(shù)高血壓患者發(fā)病的主要危險因素之一。有60%的人吃食鹽后血壓會明顯升高,食鹽攝入量越大則血壓越高。我國對14組人群研究表明,膳食鈉鹽攝人量平均每天增加2克,收縮壓增高2.0毫米汞柱,舒張壓增高1.2毫米汞柱。 控制食鹽攝入量,避免攝入過量的鈉,是重要的健康促進措施。中等體重的成年人,估計每天攝食鹽3~5克即足以滿足生理需要。2006年世界衛(wèi)生組織(WHO)建議每人每天攝鹽量應(yīng)控制在5克以下??紤]到中國居民食鹽攝入的實際情況,《中國居民膳食指南2007》建議,成年人每天食鹽攝入量不超過6克。糖尿病患者更需要控制食鹽攝人,尤其是已有高血壓的糖尿病患者?!吨袊?型糖尿病防治指南2010》建議,食鹽攝入量限制在每天6克以內(nèi)。 6克鹽是什么概念?據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康狀況調(diào)查,我國城鄉(xiāng)居民平均每人每日鹽攝入量為12克,其中農(nóng)村多于城市,北方多于南方。我國大部分居民有高鹽飲食習(xí)慣,食鹽攝入量普遍超標(biāo)。這種傳統(tǒng)有悠久的歷史,“南甜北咸”、“要解饞,辣和咸”、“鹽是百味之王”等都是耳熟能詳?shù)恼Z句。 隨著經(jīng)濟水平的發(fā)展,膳食結(jié)構(gòu)的變化,中國居民食鹽攝人量有下降的趨勢。但是,口味習(xí)慣有很大的慣性?,F(xiàn)如今人們生活水平提高,菜肴日趨豐盛,副食品攝入量明顯增加,如果不積極主動地控制食鹽的攝人,即使口味不變,鹽的濃度不變,則鹽的攝入總量也會隨著菜肴總量增加而增加。 如何減少食鹽攝入 實踐表明,改變一個人的飲食習(xí)慣并不容易。因為目前中國居民食鹽實際攝入量(12克)遠遠超過推薦攝人量(6克),所以控制食鹽攝人量說易做難。 1.使用小鹽勺,改變口重習(xí)慣 家庭烹調(diào)應(yīng)使用專門的“鹽勺”,一勺鹽大致是2克。每人每天6克鹽,即3勺,每人每餐1勺。假設(shè)三口人吃晚餐,那么一共可以用3勺鹽(6克)。
編輯推薦
《糖尿病算算算:吃好每天三頓飯》是北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科教授于康,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅,北京友誼疾院知名營養(yǎng)師顧中一聯(lián)合推薦。
名人推薦
糖尿病患者閱讀本書,可以掌握簡單的計算食譜方法和飲食搭配原則,使控制飲食不再是一句空話,真正發(fā)揮抑制高血糖的作用。 ——北京協(xié)和圓完臨床營養(yǎng)科教授 于康 人們常常認為糖尿病人這不能吃那不能吃,看了王興國老師這本書,就會發(fā)現(xiàn)糖尿病飲食其實也有很多樂趣。在豐富自己的食物來源,平衡備類營養(yǎng)的同時,血糖和相關(guān)健康指標(biāo)也能得到控制。書中解答了很多和食物有關(guān)的困惑,給出許多食物數(shù)據(jù),可以作為營養(yǎng)師們的參考書。 ——中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士 范志紅 本書克服了營養(yǎng)科普書最常見的三對矛盾:既科學(xué)(有循證依據(jù))又通俗(建議明晰易懂);既精準(用計算代替“適量”等廢話)又方便(教你使用工具、標(biāo)簽、圖表);既全面(包括食品安全、保健食品等話題)又簡練(抓膳食中的主要矛盾)。我會推薦給我的粉絲們。 ——北京友誼醫(yī)院知名營養(yǎng)師 顧中一
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