煎/正宗北方家常菜

內容概要

　　醬是冷菜制作中使用較為廣泛的一種烹調方法。醬菜一般是把要加工的原料，經過清洗、改刀、焯水等處理后，放人調制好的醬鍋內，先用旺火燒沸，再改用小火浸煮，讓醬汁慢慢滲入原料中，使之成為色美、味香、醇厚、不膩的醬制品，撈出涼涼后改刀（也可不改刀），即可裝盤上桌食用。

作者簡介

宣為民，現任山西省臨汾市工商聯會長、臨汾市人大常委，山西省商業(yè)聯合會會長、山西臨汾五洲集團董事長。曾獲山西省優(yōu)秀企業(yè)家、山西省特級勞模、全國冶金系統勞動模范等稱號和全國五一勞動獎。五洲集團下設三星級以上酒店五座，分別經營粵菜、川菜、晉菜、西北菜等地方菜。

書籍目錄

·鹵水素雞片·香蔥鹵肉·鹵味肚塊·酥鹵腰花·紅鹵豬肺·清香骨髓·糟香牛蹄筋·香鹵板筋條·蔥油鹵百葉·清鹵免腿·鹵水雞頭·陳皮鹵翅·鹽水雞心卷·鹵汁鵝塊·香辣鵝膀·美味鹵鴿·五香鹵蛋·美昧鹵菜卷·蔥油蝦仁·雞鹵海參·鹵味鮮鯧·糟鹵青魚條·鹵昧三文魚·辣鹵鱸魚片·香鹵鱔片·鹵味鮮魷·糟鹵文蛤·鹵水毛蚶·鹵昧海蠣子·虎皮鹵椒·鮮香芥菜片·鹵昧冬筍絲·糟鹵蠔菌·鹵昧鮮菇·油鹵豆腐·鮮香腐皮卷·蟹粉玉子豆腐·五香蠶豆·醉鹵銀芽·香鹵排骨·糟味花生米·鹵昧牛排·香鹵鮮蝦

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《煎》回味516道傳統風味，傳承12種經典技法?！都濉窞椤罢诒狈郊页２恕毕盗兄弧夺u》，精選京津晉魯豫黑吉遼甘蘇皖內蒙古等廣大北方地區(qū)經典家常菜，讓你吃到正宗的地道北方菜肴。

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