農(nóng)家樂(lè)食譜

內(nèi)容概要

　　書(shū)籍是人類(lèi)進(jìn)步的階梯。為滿(mǎn)足人民群眾日益增長(zhǎng)的精神文化需求，保障農(nóng)民基本文化權(quán)益，切實(shí)解決群眾看書(shū)難問(wèn)題，近年來(lái)黨和政府在廣大農(nóng)村組織實(shí)施了“農(nóng)家書(shū)屋”工程。這一工程，是社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)的基礎(chǔ)性工程，是農(nóng)村公共文化服務(wù)體系建設(shè)的重要方面，是深受農(nóng)民歡迎的德政工程和民生工程。實(shí)施好這一工程，對(duì)于深入學(xué)習(xí)實(shí)踐科學(xué)發(fā)展觀，提高農(nóng)民整體素質(zhì)和農(nóng)村文明程度，推進(jìn)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)和小康社會(huì)具有重要意義。

書(shū)籍目錄

一、概述
二、農(nóng)家樂(lè)的衛(wèi)生
（一）個(gè)人衛(wèi)生
（二）環(huán)境衛(wèi)生
（三）餐具的清洗與消毒
（四）各類(lèi)烹飪?cè)系男l(wèi)生
三、調(diào)味的竅門(mén)
（一）味的對(duì)比現(xiàn)象
（二）味的消殺現(xiàn)象
（三）味的轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
（四）味的相乘現(xiàn)象
四、農(nóng)家樂(lè)菜譜制作工藝
（一）灶通用工藝
（二）熱灶通用工藝
（三）涼菜通用工藝
（四）面案通用工藝
（五）輔助工藝
五、農(nóng)家樂(lè)特色菜點(diǎn)
（一）農(nóng)林牧漁，一汁百菜
（二）田間地頭，遍地是菜
（三）自制飲料，新鮮爽口
（四）因地制宜，粗糧細(xì)作
六、農(nóng)家樂(lè)家常菜譜
（一）涼菜
（二）炒菜
（三）湯粥面食類(lèi)
七、節(jié)氣養(yǎng)生食譜
（一）春季養(yǎng)生食譜
（二）夏季養(yǎng)生食譜
（三）秋季養(yǎng)生食譜
（四）冬季養(yǎng)生食譜
八、健康飲食貼士
（一）宜搭配的食物
（二）忌搭配的食物

章節(jié)摘錄

6.畜肉的衛(wèi)生動(dòng)物性烹飪?cè)蠣I(yíng)養(yǎng)豐富，但卻是微生物生長(zhǎng)、發(fā)育的良好“土壤”。有資料顯示，動(dòng)物性原料往往容易感染人畜共患的疾病，對(duì)人體的危害很大，所以必須引起重視。（1）屠宰后肉品的變化。屠宰后的牲畜肉，一般經(jīng)過(guò)僵尸、成熟、自溶、腐敗四個(gè)階段的變化。牲畜屠宰后，在常溫下自然放置24小時(shí)或在1℃左右條件下冷卻的肉，稱(chēng)為肉的僵尸期，我們常常稱(chēng)其為鮮肉。此時(shí)并不是肉最好的食用期。成熟階段的肉處于最佳食用期，此時(shí)肉質(zhì)新鮮，肉組織比較柔軟，富有彈性，煮沸后具有香氣，味鮮，并易于煮爛。此階段的畜肉如不烹制，又沒(méi)有適宜的儲(chǔ)藏條件，就會(huì)受到外界微生物的侵染，肉體變得色暗、無(wú)光澤、無(wú)彈性，表面濕潤(rùn)而發(fā)黏，這意味著肉組織蛋白質(zhì)分解成氨基酸后，進(jìn)而產(chǎn)生了氨、二氧化碳、硫化氫等具有不良?xì)馕兜膿]發(fā)性物質(zhì)。肉由自溶階段開(kāi)始腐敗，微生物大量生長(zhǎng)繁殖，直至失去食用價(jià)值。如果食用易引起食物中毒。（2）冷凍肉的衛(wèi)生。冷凍肉色澤、香味都不如鮮肉，但保存期長(zhǎng)，凍肉可抑制或延緩大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)，但不能完全殺菌。如沙門(mén)菌在-163℃可存活3天；結(jié)核菌在-lO℃的凍肉內(nèi)可存活2年。冷凍肉長(zhǎng)期在空氣不流通的處所存放，會(huì)出現(xiàn)生霉、發(fā)黏現(xiàn)象。凍肉解凍一般在室溫下進(jìn)行。在20℃、通風(fēng)的狀況下，使凍肉深層溫度升高到0℃，一晝夜可完成解凍。用溫水浸泡解凍，會(huì)造成可溶性營(yíng)養(yǎng)素的流失，易遭微生物的污染，因酶及氧化作用等因素還會(huì)使肉品感官質(zhì)量發(fā)生變化。

編輯推薦

《農(nóng)家樂(lè)食譜》：“農(nóng)家書(shū)屋”工程是一項(xiàng)涉及廣人農(nóng)村千家萬(wàn)戶(hù)的惠民工程，足黨和政府重視“三農(nóng)”作的有力舉措?！掇r(nóng)家樂(lè)食譜》經(jīng)過(guò)精心組織，多方努力，真正做到了讓農(nóng)民看得懂，學(xué)得會(huì)、用得上。

圖書(shū)封面

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